《水产品加工工艺》课件

ONE KEEPVIEW2023-2026《水产品加工工艺》ppt课件REPORTING•水产品加工工艺概述•水产品加工工艺流程•水产品加工设备与工具目•水产品加工常见问题与解决方案•水产品加工工艺案例分析录CATALOGUEPART01水产品加工工艺概述水产品加工的定义与分类定义水产品加工是以水产品为原料，经过一系列加工处理，制成各种水产食品、水产饲料和工业原料的工业分类水产品加工主要包括冷冻品、腌制品、罐制品、鱼糜制品、干制品、熏制品、调味品等水产品加工的重要性满足市场需求提高附加值水产品加工能够满足人们对水产品的多样化通过加工，水产品可以获得更高的附加值，需求，提供丰富的水产食品提高经济效益促进就业推动渔业发展水产品加工行业的发展可以提供大量的就业水产品加工能够促进渔业的发展，提高渔民机会，缓解就业压力收入，推动渔业的转型升级水产品加工的历史与发展历史回顾水产品加工的历史可以追溯到古代，如中国的鱼盐业和日本的鱼酱业随着时间的推移，水产品加工逐渐发展壮大发展趋势现代水产品加工正朝着自动化、智能化、绿色化、安全化等方向发展，以提高生产效率、产品质量和安全性同时，随着人们对健康饮食的追求，水产品加工也在不断推出健康、营养的新型水产食品，满足消费者的需求PART02水产品加工工艺流程原料选择与处理原料选择选择新鲜、无污染、无异味的水产品，确保原料质量原料处理去除鱼鳞、内脏等杂物，清洗干净，切块或切片，以便后续加工加工方法与技术腌制烟熏用盐、糖、香料等腌制水产品，以增用木材烟熏水产品，以增加风味和保加风味和保存时间存时间罐装冷冻将水产品装入清洁的罐子中，加入调将水产品放入低温环境中冷冻，以延味料和汤汁，密封后进行高温杀菌处长保存时间理成品质量检测与控制感官检测理化检测通过外观、气味、口感等方面检测成品质量检测成品的营养成分、水分、酸度等理化指标微生物检测控制措施检测成品中的细菌、霉菌等微生物，确保食对不合格产品进行返工或销毁，对合格产品品安全进行标签、包装和标识加工过程中的卫生与安全清洁卫生消毒杀菌保持加工场所、设备和工具的清洁卫生，对加工过程中使用的容器、工具等进行消防止交叉污染毒杀菌处理，确保食品安全个人卫生安全措施加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工加强安全意识，遵守安全操作规程，确保作服、口罩和手套等防护用品加工过程中的安全PART03水产品加工设备与工具原料处理设备清洗设备用于清洗水产品表面的泥沙、污垢等杂质，保证原料的清洁度分割设备将水产品按照不同部位进行分割，以便后续加工处理剥皮设备用于去除水产品外层的硬壳或鳞片，以便进一步加工切块设备将水产品切割成适当的大小和形状，以便于后续的加工处理和烹饪加工设备0102蒸煮设备冷冻设备用于将水产品进行蒸煮处理，使其用于将水产品进行冷冻处理，以延熟化长其保质期烘干设备腌制设备用于将水产品进行烘干处理，以便用于将水产品进行腌制处理，以增于保存和运输加其风味和保存性0304检测设备质量检测设备卫生检测设备用于检测水产品的质量，包括外观、新鲜度、用于检测水产品加工环境的卫生情况，确保营养成分等方面的检测加工过程中的卫生安全农药残留检测设备重金属检测设备用于检测水产品中农药残留量，保证产品的用于检测水产品中重金属含量，保证产品的安全性质量其他工具与辅助设备刀具和切割板包装设备和材料用于手工切割和处理水产品用于将加工完成的水产品进行包装，以便于保存、运输和销售储藏设备和容器用于储存和处理水产品，保证其新鲜度和质量PART04水产品加工常见问题与解决方案原料问题总结词新鲜度种类选择采购原料问题主要涉及原料的新水产品的新鲜度对加工品质不同种类的水产品具有不同采购过程中可能存在原料数鲜度、种类选择和采购等方影响重大，过期的原料可能的营养成分和加工特性，选量不足、质量不稳定等问题，面导致产品口感、色泽和营养择不当可能导致加工难度增影响生产计划和产品质量价值下降加或成品品质下降加工技术问题总结词加工技术问题涉及加工流程、工艺参数和设备使用等方面加工流程不合理的加工流程可能导致生产效率低下、原料浪费或成品质量不稳定工艺参数工艺参数的设定对产品质量影响显著，如温度、时间、压力等参数控制不当可能影响产品的口感、色泽和营养成分设备使用设备性能不佳或使用不当可能导致生产效率降低、产品质量受损或安全隐患成品质量问题总结词感官指标成品质量问题涉及产品的感官指如口感、色泽、气味等，不符合标、营养成分和保质期等方面要求可能导致消费者接受度降低保质期营养成分成品保质期过短可能导致产品变水产品富含多种营养成分，如蛋质、引发食品安全问题，而过长白质、脂肪、维生素等，成品中则可能影响消费者购买意愿营养成分的保留和搭配对产品的营养价值至关重要卫生与安全问题总结词生产环境卫生与安全问题涉及生产环境、操作规范和生产环境卫生状况差可能导致细菌滋生、产食品安全法规等方面品质量受损操作规范食品安全法规不遵守操作规范可能导致交叉污染、意外事违反食品安全法规可能导致企业面临法律责故等问题任和消费者信任危机PART05水产品加工工艺案例分析鱼类加工案例鱼类加工概述鱼罐头加工介绍鱼罐头的制作工艺，包括原料选介绍鱼类的种类、捕捞方式、加工流择、处理、调味、装罐、密封、杀菌程等基本情况等步骤，以及加工过程中的注意事项和成品标准鱼片加工详细介绍鱼片加工的工艺流程，包括原料选择、清洗、去鳞、剖片、腌制、干燥等步骤，以及加工过程中的质量控制和成品标准贝类加工案例贝类加工概述贝壳加工贝肉加工介绍贝类的种类、捕捞方式、加介绍贝壳的加工工艺，包括清洗、详细介绍贝肉的加工工艺，包括工流程等基本情况打磨、抛光、染色等步骤，以及原料选择、清洗、去壳、切割、加工过程中的质量控制和成品标腌制、煮制等步骤，以及加工过准程中的注意事项和成品标准其他水产品加工案例其他水产品加工概述01简要介绍其他水产品的种类和加工方式虾类加工02介绍虾类的加工工艺，包括原料选择、清洗、去壳、切割、蒸煮等步骤，以及加工过程中的注意事项和成品标准螃蟹加工03介绍螃蟹的加工工艺，包括原料选择、清洗、蒸煮、拆解等步骤，以及加工过程中的质量控制和成品标准22002233--22002266END KEEPVIEWTHANKS感谢观看REPORTING。