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川大学考研生化课件第11章蛋和氨基酸$number{01}目录•蛋和氨基酸的概述•蛋的结构与组成•氨基酸的种类与特性•蛋和氨基酸的代谢•蛋和氨基酸与健康01蛋和氨基酸的概述定义与分类定义蛋和氨基酸是构成蛋白质的基本单位,是生物体内重要的营养物质分类蛋和氨基酸根据侧链基团的性质可以分为中性、酸性和碱性氨基酸蛋和氨基酸在生物体内的功能合成蛋白质蛋和氨基酸是合成蛋白质的基本单位,通过脱水缩合形成肽链,进而形成具有特定空间结构的蛋白质1代谢调节2蛋和氨基酸在生物体内参与多种代谢反应,如能量代谢、氧化还原反应等,对维持生物体的正常生理功能具有重要作用3细胞信号转导某些蛋和氨基酸可作为细胞信号分子,参与细胞间的信号转导,调节细胞的生长、分化等过程蛋和氨基酸的合成与分解合成在生物体内,蛋和氨基酸可以通过不同的途径合成,如甘氨酸、丝氨酸等可以在细胞内合成,而必需氨基酸如缬氨酸、亮氨酸等则需要从食物中摄取分解蛋和氨基酸在生物体内经过分解代谢,产生能量、二氧化碳和水等产物,同时释放出所储存的能量供生物体利用02蛋的结构与组成蛋的结构蛋壳由碳酸钙组成,保护蛋内容物不受外界环境影响蛋白包括蛋白膜和蛋白液,起到维持蛋内环境稳定的作用蛋黄含有蛋黄膜和蛋黄液,是蛋的主要营养成分所在蛋清的组成卵白蛋白是蛋清中最主要的蛋白质,具有高营养价值卵转铁蛋白具有转运铁离子的功能免疫球蛋白具有免疫活性,能够增强人体免疫力蛋黄的主要成分脂质包括甘油三酯和磷脂,是构成细胞膜的重要成分1蛋白质包括卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白,提供丰富的氨基2酸维生素和矿物质如维生素A、D、E和矿物质钙、磷等,具有很高3的营养价值03氨基酸的种类与特性氨基酸的分类必需氨基酸非必需氨基酸条件性必需氨基酸人体无法合成,必须从食物中获人体可以合成,不必从食物中获在特定生理状态下人体需要量增取的氨基酸,包括缬氨酸、亮氨取的氨基酸,如丙氨酸、精氨酸、加的氨基酸,如半胱氨酸、酪氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸等酸等苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、和组氨酸氨基酸的化学特性010203酸碱性质旋光性溶解度氨基酸具有酸性和碱性官除了甘氨酸外,其他所有不同氨基酸在水和有机溶能团,因此具有酸碱两性α-氨基酸都具有旋光性剂中的溶解度不同,有些氨基酸易溶于水,有些易溶于有机溶剂氨基酸的生物活性氨基酸是构成蛋白质的基本单位,参与蛋白质合成蛋白质的合成氨基酸参与多种代谢途径的调节,如糖代谢、代谢调节脂肪代谢等有些氨基酸可以作为信号分子,参与细胞信号信号转导转导04蛋和氨基酸的代谢蛋的消化吸收蛋的消化蛋中的蛋白质和脂肪含量较高,需要经过消化道的分解才能被身体吸收利用在消化过程中,蛋的蛋白酶和脂肪酶分别对蛋白质和脂肪进行分解,使其成为小分子物质蛋的吸收经过消化后的蛋白质和脂肪等营养物质通过消化道黏膜进入血液,进而被身体吸收利用吸收过程中需要充足的营养素供应,如维生素和矿物质等氨基酸的吸收与转运氨基酸的吸收氨基酸是构成蛋白质的基本单位,人体需要从食物中摄取必需氨基酸来维持正常的生理功能小肠是氨基酸的主要吸收部位,通过主动转运的方式将氨基酸摄入细胞内氨基酸的转运进入细胞内的氨基酸可被用于合成蛋白质或进行其他代谢反应在转运过程中,细胞膜上的转运蛋白负责将氨基酸从细胞外转运到细胞内,同时需要消耗能量蛋和氨基酸在生物体内的代谢途径蛋的代谢蛋中的蛋白质和脂肪在人体内经过分解、合成等代谢过程,转化为身体所需的能量和营养素蛋白质经过分解产生氨基酸,部分氨基酸可被用于合成新的蛋白质或其他生物活性物质氨基酸的代谢氨基酸在人体内经过一系列的代谢反应,可转化为葡萄糖、脂肪等能量物质,也可参与合成其他生物活性物质氨基酸的代谢过程需要酶的催化,同时需要充足的维生素和矿物质等营养素供应05蛋和氨基酸与健康蛋和氨基酸的营养价值蛋和氨基酸是人体必需的营养物质,对于维持生命活动和身体健康具有重要作用蛋类含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分,是优质蛋白质的良好来源氨基酸是蛋白质的基本组成单位,参与人体内蛋白质的合成和代谢,对于生长发育、免疫力和神经系统等方面具有重要作用蛋和氨基酸的摄入量与人体健康的关系适量摄入蛋和氨基酸能够满足人体对营养的需求,维持身体健01康过量摄入蛋和氨基酸可能导致肥胖、高血压等健康问题,而摄02入不足则可能影响身体的正常发育和健康状况个体差异也会影响蛋和氨基酸的摄入量与健康的关系,例如年03龄、性别、体重、身体状况等因素都会影响营养需求如何合理摄入蛋和氨基酸0102根据自身情况适量摄入蛋类和氨基酸,建议每选择新鲜、优质的蛋类食品,避免食用过期或天食用1-2个鸡蛋,同时注意其他蛋白质食物变质的蛋类的摄入0304在饮食中保持均衡,多样化摄入不同种类的蛋类和对于特殊人群,如老年人、儿童、孕妇等,需要根氨基酸来源,以获得全面的营养据自身情况调整蛋和氨基酸的摄入量,并咨询专业医师或营养师的建议THANKS。