基础营养学课件

基础营养学ppt课件•营养学概述目录•人体所需的营养素•食物的营养价值CONTENTS•营养学在日常生活中的运用•营养学研究的新进展01营养学概述定义与分类定义营养学是研究食物与人体健康关系的科学，主要探讨如何通过合理膳食满足人体对营养素的需求，以维持人体正常生理功能和生长发育分类根据研究领域和应用方向，营养学可分为基础营养学、临床营养学、公共营养学等营养学的重要性010203促进生长发育维护健康提高免疫力合理营养对于儿童和青少合理营养有助于预防各种合理营养能够增强机体免年生长发育至关重要，能慢性疾病，如心血管疾病、疫力，提高抵抗力，减少够促进骨骼、肌肉、神经糖尿病、肥胖症等，提高感染和患病风险等方面的发育生命质量和预期寿命营养学的发展历程近代营养学随着工业革命和技术进步，人们对古代营养学食物成分和人体代谢有了更深入的了解，营养学逐渐发展为一门科学古代文明时期，人们已经开始意识到食物与健康的关系，如古希腊和中医对食物的分类和功效的描述现代营养学现代营养学研究领域不断扩大，涉及分子营养学、营养基因组学、营养流行病学等领域，为人类健康提供了更全面的保障02人体所需的营养素碳水化合物总结词提供能量，维持生命活动详细描述碳水化合物是人体主要的供能物质，每克碳水化合物可以提供4千卡的能量它主要来源于谷物、薯类、水果和蔬菜等食物碳水化合物经消化吸收后，会转化为葡萄糖，为身体提供所需的能量，维持日常生命活动脂肪总结词提供能量，维持生理功能详细描述脂肪是人体重要的储能物质，每克脂肪可以提供9千卡的能量它主要来源于动物脂肪、植物油和坚果等食物脂肪对于维持生理功能具有重要作用，如保持体温、保护内脏器官等同时，脂肪还是细胞膜的主要成分，参与细胞代谢活动蛋白质总结词构建和修复组织，维持渗透压详细描述蛋白质是构成人体组织的主要物质，对于生长发育、细胞修复和更新具有重要作用每克蛋白质可以提供4千卡的能量蛋白质还能维持渗透压，使细胞内的水分保持平衡蛋白质主要来源于肉类、蛋类、奶类和豆类等食物维生素总结词调节生理功能，促进新陈代谢详细描述维生素是人体必需的微量营养素，对于调节生理功能、促进新陈代谢具有重要作用维生素不能在体内合成，必须通过食物摄取不同的维生素有不同的生理功能，如促进骨骼生长、保护视力、提高免疫力等矿物质总结词详细描述构成骨骼和牙齿，维持生理功能矿物质是人体必需的微量营养素，对于构成骨骼和牙齿、维持生理功能具有重要作VS用矿物质在人体内的含量虽然不高，但对于人体的正常运作至关重要常见的矿物质包括钙、磷、铁、锌等，主要来源于奶制品、肉类、蔬菜和水果等食物水总结词详细描述维持体温平衡，运输营养物质水是人体最主要的组成部分之一，占成年人体重的50%~60%水具有维持体温平衡、运输营养物质、排泄废物等作用水还能滋润皮肤、润滑关节、维持细胞的正常代谢活动等人体每天需要摄入足够的水分以保持身体健康03食物的营养价值谷类食物的营养价值谷类食物是人体能量的主要来源，含有丰富的碳水化合物，是维持人体正常生理功能所必需的谷类食物还含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，如维生素B族、钙、铁等，对维持人体健康具有重要作用不同谷类食物的营养成分含量有所不同，如糙米比白米含有更多的膳食纤维和维生素蔬菜水果的营养价值蔬菜水果是维生素、矿物质和蔬菜水果还含有一些植物化学蔬菜水果的摄入量与多种慢性膳食纤维的重要来源，含有丰物质，如黄酮类化合物、番茄疾病的发生率呈负相关，建议富的维生素C、胡萝卜素、钾、红素等，具有抗氧化、抗炎、每天摄入足够的蔬菜水果镁等抗癌等作用肉类食物的营养价值肉类食物是优质蛋白质的重要来源，选择肉类食物时，建议选择瘦肉、禽同时含有丰富的铁、锌等微量元素，肉和鱼类等低脂肪、高蛋白的肉类对生长发育和组织修复具有重要作用红肉和加工肉类的摄入与一些慢性疾病的发生率呈正相关，因此应适量摄入豆类食物的营养价值豆类食物是植物性蛋白质的重要来源，同时含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，如钙、铁、维生素E等大豆及其制品还含有丰富的大豆异黄酮、卵磷脂等成分，具有降低胆固醇、预防心血管疾病等作用豆类食物的摄入与降低糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的发生率呈负相关奶类食物的营养价值奶类食物是钙、维生素D和蛋白奶类食物还含有一定量的维生素选择奶类食物时，建议选择低脂质的重要来源，对骨骼健康、肌和矿物质，如维生素A、B族维或脱脂的奶制品，以减少脂肪和肉发育等具有重要作用生素、钾等热量的摄入04营养学在日常生活中的运用健康饮食的原则平衡膳食控制总热量摄入适量蛋白质摄入多吃蔬菜水果选择优质蛋白质来源，确保食物种类多样化，根据个人需求和活动水蔬菜水果富含多种维生如鱼、肉、蛋、豆类等，适量摄入各种营养素，平，合理安排每日热量素和矿物质，建议每日以满足身体对蛋白质的避免偏食或挑食摄入，避免超重或肥胖摄入足够的数量需求不同年龄段的营养需求01020304婴儿期幼儿期学龄前儿童学龄期儿童强调母乳喂养，逐步引入辅食，保证蛋白质、钙、铁、维生素保证蛋白质、钙、铁、锌、维保证充足的能量和营养素供给，保证充足钙、铁、锌等矿物质D等营养素的摄入，培养良好生素A、B族维生素等营养素促进学习和身体发育和维生素的摄入的饮食习惯的摄入，促进生长发育不同人群的营养需求孕妇老年人注重叶酸、铁、钙、维生素D等保证蛋白质、钙、维生素D等营营养素的摄入，保证胎儿正常养素的摄入，预防骨质疏松和发育和母体健康肌肉衰减综合征哺乳期妇女运动员注重蛋白质、钙、铁、维生素D注重碳水化合物、蛋白质、脂等营养素的摄入，保证乳汁质肪等营养素的摄入，满足高强量和数量度训练和比赛的需求营养补充剂的使用根据个人需求选择合遵循医生或专业人士适的营养补充剂，如的建议，合理使用营钙片、鱼油等养补充剂注意补充剂的剂量和使用方法，避免过量摄入05营养学研究的新进展功能性食品的研究进展功能性食品是指具有特定营养保健功能近年来，功能性食品的研究进展迅速，功能性食品的研究重点在于探索其功能的食品，除了提供基本的营养素外，还越来越多的功能性食品被开发出来，如成分的作用机制和对人体健康的影响，含有一种或多种功能成分，如植物化合富含蛋白质、纤维、维生素D等的功能以及如何通过合理的配方和加工技术提物、益生菌、抗氧化剂等性食品，以及针对特定人群需求的个性高功能性食品的生物利用率和营养价值化功能性食品个性化营养的研究进展个性化营养是指根据个体的基因型、生活方式、饮食习惯等因素，为其量身定制的个性化营养方案随着基因组学和大数据技术的发展，个性化营养的研究取得了重要进展，可以通过检测个体的基因型和表型特征，预测其对不同营养素的需求和反应，从而制定出更符合个体需求的营养方案个性化营养的研究不仅有助于提高个体的健康水平和生活质量，还有助于推动营养学研究和食品产业的发展营养基因组学的研究进展近年来，随着高通量测序技术和生物信息学的发展，营养基因组学的研究取得了重要突破，可以通过分析个体的基因组和表型特征，预测其对不同营养素的需求和反应，从而制定出更符合个体需求的营养方案营养基因组学是研究营养素与基因相互作用关系的学营养基因组学的研究不仅有助于深入了解营养素与基科，主要关注营养素对基因表达和功能的影响，以及因的相互作用机制，还有助于推动个性化营养和精准基因变异对营养素需求和反应的影响医学的发展THANKS感谢您的观看。