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食品机械与设备课件第十一章•食品机械与设备概述•食品加工机械目录•食品包装机械•食品检测与监控设备•食品机械与设备的维护与保养01食品机械与设备概述食品机械的定义与分类定义食品机械是指用于加工、处理、包装、储存、运输等食品相关领域的机械设备分类根据不同的分类标准,食品机械可以分为多种类型,如按照功能可以分为加工机械、包装机械、储运机械等;按照应用领域可以分为农产品加工机械、乳品机械、肉类加工机械等食品设备的作用与特点作用食品设备是实现食品工业现代化的重要基础,可以提高生产效率、降低成本、保证产品质量和食品安全特点食品设备具有高效、自动化、智能化等特点,同时要求设备材料符合食品安全标准,易于清洗、消毒和维护食品机械与设备的发展趋势智能化高效化随着人工智能技术的发展,食品机械与设为了提高生产效率和降低成本,食品机械备正向着智能化方向发展,实现自动化控与设备不断优化设计,提高设备的加工和制和远程监控处理能力环保化定制化随着环保意识的提高,食品机械与设备的针对不同客户的特定需求,食品机械与设设计和制造也更加注重环保,采用节能减备正向着定制化方向发展,为客户提供个排技术,降低设备对环境的影响性化的解决方案02食品加工机械食品加工机械的种类混合机械压榨机械用于将两种或多种物料混合均用于提取液体,如榨油机、压匀,如搅拌机、混合机等榨机等粉碎机械分离机械包装机械用于将大块物料破碎成小颗粒,用于将一种或多种物质从混合用于将食品进行包装,如封口如磨碎机、破碎机等物中分离出来,如离心机、过机、真空包装机等滤机等食品加工机械的工作原理包装机械通过封口、热收缩等方式将食品包装,常压榨机械用的有封口机和真空包装机通过压力将物料中的分离机械液体挤出,常用的有混合机械榨油机和压榨机通过离心力或过滤介粉碎机械通过搅拌桨或叶片将质将物质分离,常用通过高速旋转或冲击物料混合均匀,常用的有离心机和过滤机将大块物料破碎,常的有搅拌机和混合机用的有锤式破碎机和磨碎机食品加工机械的应用范围混合机械压榨机械广泛应用于食品、广泛应用于油脂、化工、制药等行业果蔬、饮料等行业的混合和搅拌的榨油和压榨粉碎机械分离机械包装机械广泛应用于粮食、广泛应用于石油、广泛应用于食品、果蔬、饲料等行业化工、食品等行业医药、化工等行业的破碎和磨碎的分离和过滤的包装和封口03食品包装机械食品包装机械的种类01020304液体包装机固体包装机真空包装机热收缩包装机用于包装液体食品,如牛奶、用于包装固体食品,如饼干、用于延长食品保质期,通过去通过加热收缩薄膜对食品进行果汁等,采用泵送和封口技术糖果等,采用计量和填充技术除空气进行密封包装包装,具有防潮、防尘等作用食品包装机械的工作原理输送系统计量系统封口系统控制系统对包装进行封口和热压控制整个包装机械的工将食品输送到包装位置对食品进行计量和填充密封作流程食品包装机械的应用范围食品加工业餐饮业用于大规模生产食品的包装用于食品的保存和运输超市和零售业农业和养殖业用于食品的陈列和销售用于农产品的保鲜和销售04食品检测与监控设备食品检测设备的种类食品成分检测设备食品微生物检测设备用于检测食品中的营养成分、添加剂、农药用于检测食品中的细菌、病毒、寄生虫等微残留等生物食品感官检测设备食品放射性检测设备通过仪器模拟人的感官器官,对食品的外观、用于检测食品中的放射性物质,以确保食品气味、口感等进行检测安全食品检测设备的工作原理化学分析法物理分析法利用化学反应和试剂对食品中的成分利用物理原理和仪器对食品的物理性进行定性和定量分析质进行检测微生物培养法免疫分析法将食品中的微生物接种到培养基上进利用抗原和抗体之间的特异性反应,行培养,通过观察菌落形态和生理生对食品中的微量物质进行检测化特征进行鉴定食品检测设备的应用范围食品安全监管用于政府部门对食品安全进行监管食品生产过程控制和抽检,确保市场上的食品安全在生产过程中对原料、半成品和成品进行实时检测,确保产品质量科学研究用于食品科学、营养学等领域的研究,为食品工业的发展提供技术支持05食品机械与设备的维护与保养食品机械与设备的日常维护010203清洁检查调整每天工作结束后,对设备检查设备的运行状态,如根据需要,对设备进行必进行清洁,去除残留物和润滑情况、紧固件是否松要的调整,如调整机器的污垢,保持设备整洁动等,确保设备正常运行间隙、压力等,以保证设备性能食品机械与设备的定期保养润滑检查与更换易损件清洗与更换过滤器定期对设备进行润滑,保定期检查设备的易损件,定期清洗或更换设备的过证设备正常运行,延长设如轴承、密封件等,如有滤器,防止堵塞和磨损备使用寿命磨损或损坏及时更换食品机械与设备的维修与保养注意事项遵循操作规程记录与报告在进行维修和保养时,应遵循设备的对维修和保养的过程进行记录,及时操作规程,避免因操作不当造成设备报告设备的故障和问题,以便及时处损坏理和解决使用专用工具使用专用的工具和设备进行维修和保养,避免使用不合适的工具造成设备损伤。