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《果品类原料》ppt课件•果品类原料概述•果品类原料的产地与季节•果品类原料的加工与保存•果品类原料的应用目•果品类原料的市场与前景录contents01果品类原料概述定义与分类定义果品类原料是指用于食品加工的水果和干果类原料,包括新鲜水果、干果、果酱、果汁等分类根据加工方法和用途,果品类原料可以分为多种类型,如新鲜水果、果干、果酱、果汁等常见果品类原料01020304苹果、梨、桃、杏、李葡萄干、红枣、桂圆等苹果酱、草莓酱、蓝莓苹果汁、橙汁、葡萄汁子等新鲜水果干果酱等果酱等果汁果品类原料的营养价值01020304富含维生素C、维生素A和维含有多种矿物质,如钾、钙、含有抗氧化物质,具有抗衰老含有膳食纤维,有助于维持肠生素E等维生素铁等的作用道健康02果品类原料的产地与季节产地分布01020304苹果梨葡萄柑橘主要产于中国的山东、陕西、主要产于中国的河北、山东、主要产于中国的新疆、甘肃、主要产于中国的浙江、福建、河南、河北等省份,以及新疆辽宁、江苏等省份宁夏等地区,以及河北、辽宁、湖北、湖南等省份地区江苏等省份季节性收获苹果葡萄秋季收获,通常在9月至11月之夏季收获,通常在7月至9月之间间梨柑橘秋季收获,通常在9月至10月之冬季收获,通常在11月至次年2间月之间产地与品质的关系一般来说,果品的质量受产地气候、土壤和海拔高度等因素的影响例如,新疆的葡萄和烟台的苹果因为气候适宜、土壤肥沃,所以品质优良另外,不同产地的果品风味和口感也有所不同,这也是消费者喜欢多样口味的原因之一03果品类原料的加工与保存加工方式清洗去核去除果皮表面的污垢、农药残留和微将果核去除,以便进一步加工或食用生物切片榨汁根据需要将水果切成适当的大小和形将水果榨取成汁,用于饮料或烹饪状保存方法冷藏冷冻将水果放置在低温环境中,延缓变质过程将水果快速冷冻,延长保存期限干燥罐装通过去除水分,延长水果的保存时间将水果装入清洁的容器中,密封并保存加工与保存对品质的影响营养成分流失口感变化加工和保存过程中可能导致部分维生素和不当的加工和保存方法可能改变水果的口矿物质的流失感和风味色泽变化微生物生长长时间保存或不当处理可能导致水果色泽不当的保存条件可能导致微生物繁殖,影变暗或失去光泽响食品安全04果品类原料的应用食品工业中的应用加工成果汁、果酱、果干等食品01果品类原料可以加工成果汁、果酱、果干等食品,满足消费者对不同口味和营养的需求制作成果酒、果醋等饮品02利用果品类原料可以制作成果酒、果醋等饮品,具有独特的口感和保健功能用于食品添加剂和调味料03果品类原料中的某些成分可以作为食品添加剂和调味料,如柠檬酸、苹果酸等,用于提高食品的口感和稳定性烹饪中的应用010203烹饪菜肴制作甜品和点心制作果冻和蜜饯果品类原料可以用于烹饪果品类原料可以用于制作利用果品类原料可以制作各种菜肴,如水果沙拉、各种甜品和点心,如水果各种果冻和蜜饯,具有独拔丝苹果等,能够增加菜蛋糕、苹果派等,深受消特的口感和风味肴的口感和营养价值费者喜爱其他领域的应用美容护肤果品类原料中的某些成分具有美容护肤作用,如蜂蜜、柠檬等,可以用于制作面膜、护肤品等药用价值果品类原料具有一定的药用价值,如山楂、柚子等,可以用于治疗某些疾病或辅助治疗05果品类原料的市场与前景市场现状全球果品类原料市场规模持续增长,尤其在发展中国家表现出强劲的增长势头消费者对健康食品的需求增加,推动了果品类原料市场的扩大新鲜水果和果汁市场占据主导地位,但干果、果酱、果干等加工产品市场也在逐步扩大发展趋势绿色有机果品类原料受到越来越随着冷链技术的发展,新鲜水果果品类原料的加工技术不断创新,多的关注,市场需求不断增长的保鲜期得到延长,为市场拓展推动了果酱、果汁、干果等产品提供了有力支持的多样化发展前景展望随着全球中产阶级人口的增长和新的消费趋势,如个性化、定制未来,果品类原料市场将更加注消费者对健康食品的持续关注,化、健康化等,将为果品类原料重品质和可持续发展,绿色有机、果品类原料市场有望在未来几年市场带来新的发展机遇环保健康的果品类原料将成为主继续保持增长流THANKS感谢观看。