《食物营养基础》课件

《食物营养基础》ppt课件•食物营养概述•碳水化合物•蛋白质CATALOGUE•脂肪目录•维生素与矿物质•水与膳食纤维01食物营养概述食物营养的定义食物营养是指食物中所含有的食物中的营养成分包括碳水化每种营养成分都有其独特的生各种营养成分及其对人体的作合物、脂肪、蛋白质、维生素、理功能，对维持人体正常生理用矿物质、水和膳食纤维等功能至关重要食物营养的重要性食物营养是人类生存和健康的基础，是人体获取能量、维持生理功能和生长发育的必需品合理的食物营养摄入可以预防营养不良和营养缺乏症，提高人体免疫力，降低患病风险不合理的食物营养摄入则可能导致肥胖、高血压、高血脂等慢性疾病的发生和发展食物营养的分类根据来源和性质，食物营养可分宏量营养素包括碳水化合物、脂微量营养素包括维生素和矿物质，为宏量营养素和微量营养素两大肪和蛋白质，它们提供人体所需它们在人体内的含量较少，但在类的大量能量和构建组织所需的材维持正常生理功能方面具有重要料作用02碳水化合物碳水化合物的定义01碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的有机化合物，又称为糖类02碳水化合物是人体所需的主要能源物质，是维持人体正常生理功能所必需的营养素之一碳水化合物的分类单糖多糖是最简单的碳水化合物，如葡萄糖、由多个单糖分子连接而成，如淀粉、果糖等纤维素等双糖由两个单糖分子连接而成，如蔗糖、麦芽糖等碳水化合物的作用010203提供能量构成细胞维持肠道健康碳水化合物是人体主要的碳水化合物是构成细胞的某些低聚糖（如果糖）能能源物质，摄入后经过分重要物质之一，参与细胞够促进肠道益生菌的生长，解产生能量，维持人体的膜、染色体等结构的组成维护肠道健康正常生理活动碳水化合物的摄入建议控制总量摄入适量的碳水化合物，以满足人体能量需求，同时避免摄入过多引起肥胖等问题选择优质碳水化合物优先选择低糖、高纤维的碳水化合物，如全谷类、蔬菜、水果等注意摄入时机避免在餐后立即摄入高糖分的食物，以免引起血糖波动和脂肪堆积03蛋白质蛋白质的定义蛋白质定义01蛋白质是构成人体组织、细胞和体液的主要成分，并参与人体各种生理和代谢活动的重要物质蛋白质组成02蛋白质由氨基酸组成，有20种不同的氨基酸，其中10种必需氨基酸必须从食物中摄取蛋白质分类03根据蛋白质的来源和结构，可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质动物性蛋白质主要来源于肉类、蛋类和奶类，植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果和种子等蛋白质的作用维持生命活动蛋白质是人体细胞和组织的主要组成部分，参与人体的新陈代谢、免疫、神经传导等重要生理过程，对维持生命活动具有重要作用促进生长发育蛋白质是促进人体生长发育和组织修复的重要物质，对于儿童和青少年尤为重要维持肌肉和骨骼健康蛋白质对于维持肌肉和骨骼健康具有重要作用，有助于预防骨质疏松和骨折等疾病维持免疫系统蛋白质是维持免疫系统的重要物质，有助于增强免疫力，预防感染和疾病蛋白质的摄入建议根据年龄、性别和身体状况确定蛋白质的需要量不同年龄、性别和身体状况的人对蛋白质的需要量不同，应根据个体情况适量摄入合理搭配食物动物性蛋白质和植物性蛋白质应合理搭配，以实现必需氨基酸的互补，提高蛋白质的利用率控制摄入量虽然蛋白质对人体具有重要作用，但摄入量也不宜过多，以免增加肾脏负担注意食物质量选择新鲜、优质的蛋白质来源，避免摄入过多的加工食品和高热量食品04脂肪脂肪的定义脂肪由甘油和脂肪酸构成的酯类化合物，是人体三大宏量营养素之一脂肪的化学结构由甘油分子和脂肪酸分子通过酯键结合而成，通常呈固态或液态，是热量的重要来源脂肪的分类饱和脂肪酸不饱和脂肪酸反式脂肪酸碳链上所有氢原子都与饱碳链上至少有一个双键，某些不饱和脂肪酸在加工和的碳原子结合，常见于常见于植物油和海洋生物过程中发生构型转变，常动物脂肪和部分植物油中见于部分加工食品脂肪的作用提供能量构成细胞组织脂肪是高效的能量来源，每克脂肪可细胞膜的主要成分是磷脂，而磷脂则以提供9千卡的热量是由甘油和脂肪酸构成的促进脂溶性维生素吸收维持体温和保护内脏器官维生素A、D、E、K等需要与脂肪一脂肪能够保温和保护内脏器官起摄入才能被有效吸收脂肪的摄入建议控制总摄入量01脂肪摄入量应占总热量的20%-35%，过多摄入会增加肥胖、心血管疾病等风险选择健康的脂肪来源02优先选择富含不饱和脂肪酸的植物油、鱼类、坚果等食品，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入注意食物标签03阅读食品标签，了解食品中的脂肪含量和类型，避免高脂食品的过量摄入05维生素与矿物质维生素的定义与分类总结词详细描述维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化维生素是人体无法自行合成或合成量不足，必须从食物合物，具有特定的生理功能根据溶解性质，维生素中摄取的一类有机化合物它们在人体内发挥着重要的可分为脂溶性和水溶性两类生理功能，如促进生长、发育、维持正常生理代谢等维生素的种类繁多，根据溶解性质可以分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等，它们可溶于脂肪和有机溶剂，在体内储存较长时间；水溶性维生素包括B族维生素和维生素C等，它们易溶于水，在体内储存时间较短矿物质定义与分类要点一要点二总结词详细描述矿物质是人体必需的常量元素和微量元素，它们在人体内矿物质是人体必需的元素，它们在人体内发挥着重要的生发挥着重要的生理功能根据矿物质在人体内的含量和作理功能，如维持正常生理代谢、骨骼形成、血液凝固等用，可以分为常量元素和微量元素两类根据矿物质在人体内的含量和作用，可以将它们分为常量元素和微量元素两类常量元素是指在人体内含量相对较高的元素，如钙、磷、镁等；微量元素是指在人体内含量相对较低的元素，如铁、锌、碘等维生素与矿物质的作用•总结词维生素和矿物质在人体内发挥着多种生理功能，对维持人体正常生理代谢和健康起着至关重要的作用•详细描述维生素和矿物质在人体内发挥着多种生理功能例如，维生素A有助于维护视力、促进生长；维生素C有助于增强免疫力、促进铁的吸收；维生素D有助于促进骨骼健康、维持血钙平衡；而矿物质如钙、磷、镁等则对骨骼和牙齿的形成与维护起着重要作用；铁、锌等微量元素对维持正常的血液成分和生理功能具有关键作用；碘则在维持甲状腺功能正常方面发挥关键作用这些维生素和矿物质在人体内的正常摄入对于维持正常的生理代谢和健康起着至关重要的作用维生素与矿物质的摄入建议•总结词针对不同年龄段和生理状况的人群，提供相应的维生素和矿物质摄入建议，以保障其正常生理功能和健康•详细描述针对不同年龄段和生理状况的人群，应该提供相应的维生素和矿物质摄入建议例如，对于孕妇和哺乳期妇女，由于其特殊的生理需求，对叶酸、铁、钙等矿物质和维生素的需求量相对较高；对于老年人，由于其消化吸收能力的下降，应适当增加富含钙、维生素D等营养素的食品摄入；对于儿童，由于其生长发育迅速，对蛋白质、钙、铁、锌等营养素的需求量较高此外，针对不同地区和不同饮食习惯的人群，也应提供相应的摄入建议例如，对于缺碘地区的人群，应鼓励食用加碘盐；对于偏食或挑食的人群，应引导其增加各类蔬菜、水果的摄入量，以保证各类营养素的均衡摄入06水与膳食纤维水的定义与作用定义水是人体不可缺少的营养素，是维持生命活动的基本物质作用水是细胞原生质的重要组成成分，参与新陈代谢和物质转运，调节体温，保持器官和组织湿度等膳食纤维的定义与作用定义膳食纤维是指植物中不能被人体消化吸收的物质，主要包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶等作用膳食纤维有助于改善肠道功能，增加饱腹感，控制体重，降低血糖和血脂，预防便秘和肠道疾病等水与膳食纤维的摄入建议每日饮水量要足够，保持身体水分平衡根据个人情况，适量增加饮水量，特别是在高温或运动状态下增加膳食纤维摄入量，多食用富含膳食纤维的食物，如全谷类、蔬菜、水果、豆类等适量摄入膳食纤维有助于维持肠道健康，预防便秘和其他肠道疾病注意膳食纤维的摄入量与个人情况相适应，过量摄入膳食纤维可能导致胃肠不适，如腹胀、腹泻等THANKSFORWATCHING感谢您的观看。