还剩23页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
《食品安全基础知识》ppt课件目录•食品安全概述•食品污染与危害•食品安全的保障措施•个人食品安全防范•食品安全案例分析01食品安全概述食品安全定义食品安全定义食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害食品安全标准食品安全标准是强制执行的标准,包括食品卫生、食品添加剂、食品包装、食品标签等方面的规定食品安全的重要性010203保障人体健康维护社会稳定提高生活质量食品安全是保障人体健康食品安全问题关系到社会食品安全是提高人们生活的重要前提,摄入安全、稳定和经济发展,保障食质量的重要因素,人们只卫生的食品能够减少疾病品安全有助于维护社会秩有吃得放心、安心,才能的发生和传播序和经济发展更好地享受生活食品安全法律法规《中华人民共和国食品安全法》01是我国食品安全的基本法律,规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定《中华人民共和国农产品质量安全法》02规定了农产品质量安全标准和监督管理制度,保障农产品质量安全《中华人民共和国进出口商品检验法》03规定了进出口商品检验和监督管理的制度,保障进出口商品的质量安全02食品污染与危害生物性污染与危害细菌污染霉菌污染病毒污染寄生虫污染常见的食品细菌污染如寄生虫如弓形虫、肺吸霉菌如黄曲霉素,污染如肝炎病毒、轮状病毒沙门氏菌、大肠杆菌等,虫等,可能寄生于食品食品后可能产生毒素,等,通过污染食品传播,可能导致食物中毒、腹中,对消费者健康造成对人体健康造成危害对人类健康产生威胁泻等症状潜在危害化学性污染与危害01020304农药残留重金属污染工业有害物质亚硝酸盐农药使用后的残留,长期摄如汞、铅等重金属元素,可如多环芳烃、二噁英等,可亚硝酸盐是一种潜在致癌物入可能对人体产生慢性危害能来源于工业废水,对神经系能污染食品,对人体健康产生质,过量摄入可能增加患癌症统、免疫系统等造成损害严重影响的风险物理性污染与危害放射性污染外来杂质污染放射性物质可能污染食品,对非食品原料的物质混入食品中,人体造成辐射伤害如头发、昆虫等机械性污染容器和包装材料污染如食品加工过程中的金属碎片、不合格的容器和包装材料可能玻璃渣等,可能导致消费者受释放有害物质,污染食品伤食品添加剂的合理使用食品添加剂的定义与作用合法与非法添加剂的区别解释食品添加剂的定义、种类和在食品中的强调只有经过批准的添加剂才是合法的,非作用,如防腐、增色、改善口感等法添加剂可能对人体健康造成危害添加剂使用量的控制选择少添加或无添加食品说明添加剂的使用量应在规定范围内,超量对于消费者来说,选择少添加或无添加的食使用可能对人体造成危害品可能更加健康03食品安全的保障措施食品生产过程中的质量控制原料采购生产工艺质量检测确保采购的原料符合食品采用先进的生产工艺,减对生产出的食品进行严格安全标准,无污染、无添少食品加工过程中的污染的质量检测,确保食品质加和有害物质的产生量合格食品流通环节的安全保障储存管理销售监管合理设置储存场所,保持清洁卫生,对销售的食品进行监管,防止过期、防止食品霉变、腐烂假冒伪劣食品进入市场运输要求确保食品在运输过程中不受污染、不破损,保持食品质量食品安全的监管与检测检测设备配备先进的食品安全检测设备,提监管机构高检测效率和准确性设立专门的食品安全监管机构,对食品安全进行全面监管法律法规制定完善的食品安全法律法规,对违反者进行严厉惩处04个人食品安全防范食品安全消费观念的培养食品安全意识食品质量识别食品营养与安全了解食品安全的重要性,树立正学会识别食品的质量,了解食品了解食品的营养成分和安全风险,确的食品安全观念,提高自我保的原料、生产日期、保质期等信合理搭配食物,避免因食品问题护能力息,避免购买不合格食品导致的健康问题个人食品安全行为的规范保持清洁卫生养成良好的卫生习惯,勤洗手,保持餐具、厨具的清洁卫生,防止食品受到污染合理储存食品掌握食品的储存方法,避免食品过期、变质、污染等问题,确保食品新鲜安全避免交叉污染在烹饪和食用过程中,注意避免生熟食品交叉污染,防止食品中毒等问题食品安全事件的应对与处理及时报告与处理一旦发现食品安全问题,及时向相关部门报告,并采取必要的措施,如催吐、就医等,以降低危害程度了解食品安全法律法规了解国家相关的食品安全法律法规,维护自身合法权益,对违法违规行为进行监督和举报提高食品安全知识水平不断学习食品安全知识,提高自我防范意识和应对能力,减少食品安全事件的发生05食品安全案例分析案例一某地毒大米事件总结词非法添加有毒物质详细描述某地毒大米事件是指某地区生产的稻米被检测出含有非法添加的有毒物质,如重金属、农药残留等,对消费者健康造成严重危害案例二某品牌奶粉事件总结词营养成分不达标详细描述某品牌奶粉事件是指某知名品牌生产的婴幼儿配方奶粉被检测出营养成分不达标,如蛋白质、脂肪、维生素等含量低于国家标准,对婴幼儿生长发育造成不良影响案例三某大型超市食品过期事件总结词过期食品销售详细描述某大型超市食品过期事件是指某大型连锁超市在销售过期食品,如过期面包、过期肉类等,对消费者健康造成潜在威胁案例四某地地沟油事件总结词非法回收和使用地沟油详细描述某地地沟油事件是指某地区存在非法回收和使用地沟油的现象,这些油品经过非法加工和处理后被用于餐饮业和食品加工,对消费者健康造成严重危害THANKS感谢观看。