还剩23页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
《酒类专业知识知识》ppt课件目录•酒的种类•酒的酿造过程•酒的品尝与鉴赏•酒的配餐•酒的品牌与产区01酒的种类红酒01020304种类酿造产地特点红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡葡萄发酵后,通过皮渣混合发法国、意大利、西班牙、美国红酒含有丰富的单宁和多酚类萄酒酵,再经过陈酿和装瓶等物质,具有抗氧化、软化血管、美容养颜等功效白葡萄酒种类酿造产地特点白葡萄酒口感清爽,果干白葡萄酒、半干白葡葡萄发酵后,皮渣分离,法国、德国、意大利、香浓郁,适合作为开胃萄酒、甜白葡萄酒通过陈酿和装瓶澳大利亚等酒或配餐酒香槟种类产地无年份香槟、年份香槟、粉红法国香槟地区香槟酿造特点通过酵母发酵和二次发酵,产香槟气泡细腻持久,口感酸甜生气泡适中,适合作为庆祝或纪念的场合啤酒种类酿造拉格啤酒、艾尔啤酒、世涛啤酒等通过麦芽糖化、酵母发酵和啤酒花的添加,产生酒精和气泡产地特点德国、美国、中国等啤酒酒精度低,口感清爽,具有独特的苦味和香味,适合作为休闲饮品或配餐酒威士忌种类酿造苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国大麦为主要原料,经过糖化、发酵、波本威士忌等蒸馏、陈酿和装瓶产地特点苏格兰、爱尔兰、美国等威士忌口感浓郁,具有独特的烟熏和泥炭香味,适合作为单一品饮或调配鸡尾酒的基酒02酒的酿造过程原料选择010203原料种类原料质量原料处理酒的酿造原料主要包括谷选择优质的原料是酿造高原料在酿造前需要进行适物、水果等,不同原料对品质酒的关键,原料的新当的处理,如破碎、浸泡、酒的风味和品质有显著影鲜度、产地、品种等因素蒸煮等,以释放其中的营响都会影响酒的品质养成分和风味物质发酵过程发酵方式微生物种类温度控制发酵是酒类酿造的重要环发酵过程中涉及到的微生发酵过程中的温度控制十节,主要分为固态发酵和物种类繁多,如酵母菌、分重要,温度过高或过低液态发酵两种方式乳酸菌等,对酒的风味和都会影响发酵效果和酒的品质产生重要影响品质陈酿过程陈酿环境陈酿环境对酒的品质也有很大影响,陈酿时间如温度、湿度、光线等因素都会影响酒的品质不同酒类的陈酿时间不同,陈酿时间越长,酒的风味和品质越佳陈酿容器陈酿容器对酒的风味和品质也有很大影响,如橡木桶、不锈钢桶等不同容器会对酒的风味产生不同的影响调配与装瓶调配技巧包装设计调配是酒类酿造的最后一道工序,通包装设计也是影响酒类销售的重要因过调配可以调整酒的风味和口感,使素之一,良好的包装设计可以提高产其更加完美品的吸引力和市场竞争力装瓶方式装瓶方式对酒的品质也有影响,如瓶装、罐装等不同方式会对酒的风味产生不同的影响03酒的品尝与鉴赏视觉检查观察酒的颜色观察酒的颜色深浅、透明度以及是否有沉淀物,以初步判断酒的品质和酿造方法注意酒的挂杯挂杯指的是酒在杯壁上留下的痕迹,挂杯的厚薄和滑落速度可以反映酒的浓稠度和酒精度嗅觉体验闻酒的香气将酒杯倾斜,靠近鼻孔,深吸一口气,感受酒的香气,注意是否有果香、木香、花香等不同的香味分辨酒的层次好的酒香应该有层次感,能够分辨出多种香味,且香味之间相互协调味觉体验品尝酒的味道将一小口酒含在口中,用舌头搅拌,感受酒的甜度、酸度、苦度和酒精度,好的酒应该有平衡的口感分辨酒的后味酒的后味是指酒咽下后在口腔和喉咙中留下的味道,好的酒后味应该悠长且舒适04酒的配餐红酒配红肉总结词红酒的浓郁和红肉的口感相得益彰,能够提升整体的美味体验详细描述红酒的单宁和红肉的脂肪相互融合,使红酒的口感更加柔顺,同时红肉中的蛋白质和红酒中的多酚类物质结合,产生更加丰富的味道白葡萄酒配海鲜总结词白葡萄酒的清爽和海鲜的鲜美相互衬托,能够突显出各自的特点详细描述白葡萄酒的酸度可以中和海鲜的油腻感,而海鲜的鲜味也可以增加白葡萄酒的口感层次香槟的配餐选择总结词香槟是一种非常百搭的酒类,可以搭配各种不同的食物详细描述香槟的酸度和气泡可以中和油腻食物的口感,同时香槟中的果香也可以增加食物的风味05酒的品牌与产区红酒产区法国波尔多意大利托斯卡纳西班牙里奥哈以赤霞珠和梅洛为主,出产世界以桑娇维塞为主,著名产区有奇以丹魄为主,出产的里奥哈红酒著名的红酒,如拉菲、玛歌等安帝和蒙塔奇诺享誉全球白葡萄酒产区法国勃艮第以霞多丽为主,出产世界顶级的勃艮第白葡萄酒德国摩泽尔以雷司令为主,出产的摩泽尔白葡萄酒口感细腻意大利阿玛罗尼以维多利亚和科维纳为主,出产的阿玛罗尼白葡萄酒香气浓郁威士忌产区苏格兰高地以麦芽威士忌为主,出产的威士忌口感丰富,香气独特加拿大以黑麦威士忌为主,出产的威士忌口感醇厚,香气浓郁美国波本以波本威士忌为主,出产的威士忌口感柔和,香气甜美。