还剩32页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
《营养物质组成》ppt课件•引言•营养物质概述•碳水化合物目录•脂肪Contents•蛋白质•维生素•矿物质•水01引言课程背景介绍营养物质组成在简要介绍课程内容和人体健康中的重要性目的阐述当前社会对营养健康的需求和关注度课程目标01020304掌握营养物质的基本组了解不同人群对营养的掌握合理膳食搭配的原提高学生对营养健康的成和功能需求差异则和方法认识和重视程度02营养物质概述营养物质定义营养物质定义营养物质是指食物中含有的、能够为人体提供能量和合成细胞成分的物质营养物质来源营养物质主要来源于食物,包括各种蔬菜、水果、谷物、肉类、蛋类、奶类等营养物质分类脂肪维生素脂肪是人体重要的储能物质,维生素是人体必需的微量营养也参与人体细胞构成和功能素,参与人体代谢和生理功能的调节碳水化合物蛋白质矿物质碳水化合物是人体主要的供能蛋白质是构成人体细胞和组织矿物质是人体必需的微量物质,物质,分为单糖、双糖和多糖的主要成分,参与人体各种生参与骨骼形成、血液凝固等多理功能种生理功能营养物质作用构成细胞营养物质是构成人体细胞和组织的提供能量主要成分,如蛋白质、脂肪和矿物质营养物质是人体能量的来源,如碳水化合物、脂肪和蛋白质都能提供能量调节生理功能某些营养素参与人体代谢和生理功能的调节,如维生素和矿物质03碳水化合物定义与分类定义碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的有机化合物,也称为糖类分类单糖、双糖、寡糖和多糖生理功能010203提供能量构成细胞结构维持血糖稳定碳水化合物是人体主要的碳水化合物是构成细胞的碳水化合物有助于维持血供能物质,每克碳水化合重要物质,参与细胞膜、糖水平的稳定,保持正常物可提供4千卡的能量染色体等结构的组成的生理功能食物来源01020304单糖双糖寡糖多糖水果、蜂蜜等天然食品中含量蔗糖、麦芽糖等甜味食品中常豆类、蔬菜等植物性食物中含淀粉、纤维素等多糖主要存在较高见量丰富于谷类、薯类等食物中04脂肪定义与分类定义脂肪是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的三酰甘油酯,是生物体内储存能量的物质分类根据脂肪酸的种类和结构,脂肪可以分为饱和脂肪和不饱和脂肪不饱和脂肪又可以分为单不饱和脂肪和多不饱和脂肪生理功能提供能量保护内脏器官脂肪是生物体内高效的能源物脂肪在体内可以起到缓冲作用,质,每克脂肪可以提供9千卡的保护内脏器官免受外界冲击能量,是糖类和蛋白质的两倍维持体温合成激素脂肪在体内可以起到保温的作某些激素的前体物质是脂肪,用,维持体温的恒定如雄激素和雌激素食物来源动物性食品动物性食品如肉类、乳制品和蛋类是脂肪的主要来源其中饱和脂肪主要存在于动物脂肪和乳制品中,而不饱和脂肪则主要存在于鱼类、坚果和植物油中植物性食品植物性食品如橄榄油、花生油、玉米油等含有较多的不饱和脂肪,而棕榈油和椰子油则含有较高的饱和脂肪此外,植物性食品中的豆类、谷物和坚果也含有一定量的脂肪05蛋白质定义与分类定义蛋白质是构成生物体的基本物质,是细胞和组织的主要成分,具有复杂的结构和多种功能分类根据蛋白质的来源和组成,可以分为动物性蛋白质和植物性蛋白质动物性蛋白质主要来源于肉类、蛋类、奶类等,植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果、种子等生理功能维持生命活动构成酶和激素蛋白质是细胞和组织的主要成分,参酶和激素是生物体内的重要物质,蛋与细胞生长、修复和更新,维持生命白质是构成这些物质的主要成分活动维持渗透压提供能量蛋白质可以维持体液的渗透压,对于蛋白质在体内可以分解为氨基酸,进维持水分平衡和酸碱平衡具有重要作一步代谢产生能量,供身体使用用食物来源动物性食品肉类(鸡肉、牛肉、猪肉等)、蛋类、奶类等动物性食品是蛋白质的主要来源植物性食品豆类(黄豆、黑豆、红豆等)、坚果(核桃、杏仁、腰果等)、种子(芝麻、葵花籽等)等植物性食品也是蛋白质的良好来源06维生素定义与分类定义维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物它们不能由人体自行合成,必须通过食物摄取获得分类脂溶性维生素和水溶性维生素脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K,水溶性维生素包括维生素B族(如维生素B
1、B
2、B
6、B12)和维生素C生理功能促进生长发育维持免疫功能促进能量代谢维生素是细胞生长和组织维生素对维持免疫系统的某些维生素(如维生素B
1、修复所必需的,缺乏维生正常功能至关重要,缺乏B2)是能量代谢过程中所素会影响身体的正常发育维生素会增加感染的风险必需的,缺乏它们会导致能量代谢障碍食物来源蔬菜和水果动物性食物富含水溶性维生素,如维生素C和各种维生富含脂溶性维生素,如维生素A、D和E,素B以及维生素B12全谷类食物坚果和种子富含维生素B族,尤其是维生素B1和B2富含健康的脂肪和各种维生素,特别是维生素E07矿物质定义与分类定义矿物质是人体必需的元素,除了碳、氢、氧、氮等以有机化合物形式存在的元素外,其余均称为矿物质分类矿物质分为常量元素和微量元素两类,常量元素包括钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯等,微量元素包括铁、锌、铜、碘、硒等生理功能构成人体组织参与代谢过程矿物质是构成人体组织的重要成分,矿物质是多种酶的辅基或激活剂,参如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的主要成与人体的代谢过程分维持生理平衡矿物质在维持人体酸碱平衡、渗透压平衡等方面起着重要作用食物来源动物性食品植物性食品补充剂动物性食品是矿物质的良好来源,植物性食品中也有丰富的矿物质,对于某些缺乏特定矿物质的群体,如肉类、蛋类、奶制品等如绿叶蔬菜、坚果、豆类等可以适当补充矿物质补充剂,但应在医生或营养师的建议下进行08水定义与分类总结词详细描述水是人体必需的宏量营养素,是维持生水是人体细胞、组织、器官的主要组成部命活动不可或缺的物质分,占成年人体重的50%~60%根据来VS源不同,水可分为饮用水、食物中的水和体内代谢产生的内生水生理功能总结词详细描述水在人体内具有维持生理平衡、调节体温、水是血液的主要成分,参与体内的物质运输参与新陈代谢和润滑作用等重要功能和代谢水可以通过蒸发和排泄带走热量,调节体温水还可以滋润关节、眼球等器官,起到润滑作用需要量与来源总结词详细描述人体每日需要摄入一定量的水,主要来源于根据年龄、性别、体重和活动水平等因素,饮用水、食物和代谢产生的内生水人体每日水的需要量有所不同一般来说,成年人每日水的适宜摄入量为2000~2500毫升水的来源主要包括饮用水、食物中的水和内生水,其中饮用水是最主要的来源THANKS。