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《营养与卫生》ppt课件•营养学基础•人体所需的营养素目录•营养素的来源与摄取•卫生学基础•食品卫生与安全•个人卫生与环境卫生01营养学基础营养学定义营养学定义营养学与其他学科的关系营养学是一门研究食物与人体健康关与生物学、医学、食品科学等学科密系的科学,旨在通过合理膳食和营养切相关,共同探讨如何通过合理膳食素的摄入,促进人体健康和预防疾病来维护和促进人类健康营养学的主要研究内容包括食物中的营养成分、人体对营养素的需求、膳食摄入与健康状况的关系等营养学的重要性促进生长发育适宜的营养素摄入对儿童和青少年维持生命的生长发育至关重要,缺乏会导致发育不良、生长迟缓等问题营养素是人体正常生理功能的基本物质,缺乏或过量都会对健康造成影响合理的膳食和营养素摄入是维持生命所必需的预防和控制疾病合理的膳食和营养素摄入有助于预防和控制各种慢性疾病,如心血管疾病、糖尿病等营养学的发展历程古代营养学近代营养学现代营养学人类在长期的生活实践中,逐渐随着生物学、化学和医学的发展,随着科技的不断进步,人们对食认识到食物与健康的关系古代人们对食物中的营养成分和人体物和健康的关系有了更深入的了医学文献中已有关于饮食养生的对营养素的需求进行了深入研究,解,现代营养学在预防和控制疾记载形成了近代营养学的理论体系病方面发挥着越来越重要的作用02人体所需的营养素碳水化合物总结词提供能量,维持生命活动详细描述碳水化合物是人体主要的能源物质,每克碳水化合物能提供4千卡的能量它主要来源于谷物、薯类、水果和蔬菜等食物碳水化合物经消化吸收后,转化为葡萄糖,维持人体的正常生理功能和生命活动脂肪总结词提供能量,维持体温和保护内脏详细描述脂肪是人体重要的能源物质之一,每克脂肪能提供9千卡的能量它主要来源于动物脂肪、植物油和坚果等食物脂肪还能维持人体的体温和保护内脏器官适量的脂肪摄入对人体的健康至关重要蛋白质总结词构成身体组织和酶等活性物质详细描述蛋白质是构成人体组织、酶、激素等活性物质的重要成分每克蛋白质能提供4千卡的能量它主要来源于肉类、蛋类、奶类、豆类等食物蛋白质对于维持人体的生理功能和生长发育至关重要维生素总结词维持生命活动,促进健康生长详细描述维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物它们在人体内不能合成或合成量不足,必须从食物中摄取各种维生素在人体内发挥着不同的作用,如促进免疫系统、骨骼生长、视力等缺乏维生素会导致各种疾病的发生矿物质总结词构成骨骼和牙齿等硬组织,维持生理功能详细描述矿物质是构成人体组织和维持生理功能所必需的无机物它们在人体内发挥着不同的作用,如构成骨骼和牙齿等硬组织、维持渗透压、参与血液凝固等矿物质缺乏会导致各种疾病的发生,如贫血、佝偻病等水总结词维持体温平衡,运输营养物质详细描述水是人体不可缺少的营养素,占人体重的60%左右水在人体内发挥着多种作用,如维持体温平衡、运输营养物质、润滑关节等水摄入不足或过多都会对健康产生不利影响,因此每天保持适量的水摄入非常重要03营养素的来源与摄取食物的分类与特点动物性食物蔬菜水果提供优质蛋白质、脂肪、维生富含维生素、矿物质、膳食纤素A、B族维生素和矿物质等,维等,具有抗氧化、抗炎等作如肉、蛋、奶、鱼等用谷类与薯类豆类及其制品坚果和种子提供碳水化合物、膳食纤维、提供优质蛋白质、脂肪、碳水富含脂肪、蛋白质、维生素、B族维生素等,是人体能量的化合物、维生素和矿物质等,矿物质等,具有较高的能量密主要来源是素食者的重要营养来源度合理膳食与营养搭配平衡膳食多样化食物指通过合理搭配食物,使各种摄入的食物种类应多样化,以营养素的摄入量符合人体生理获得全面的营养素需要,保持营养素之间的比例平衡适量摄入避免偏食每种食物的摄入量应适量,避不应过分偏爱某种食物或排斥免过量摄入某种营养素而造成某种食物,应广泛摄取各种食其他营养素的缺乏物饮食习惯与营养摄取三餐规律适量零食饮食卫生饮食环境选择健康的零食,如水注意食物的卫生和安全,良好的饮食环境可以提保持每天三餐规律,不果、坚果等,避免高糖、避免食物中毒和其他食高食欲和进食体验,有要不吃早餐或跳过晚餐高盐、高脂肪的零食源性疾病利于营养素的摄取04卫生学基础卫生学定义卫生学是一门研究如何保护和卫生学的主要任务是识别、评估卫生学涉及到人类生活的各个方促进人类健康的科学,它涉及到和控制环境中危害人体健康的因面,包括环境卫生、食品卫生、环境卫生、劳动卫生、营养学等素,以预防疾病、促进健康学校卫生等多个领域卫生学的重要性保护和促进人类健康卫生学的目标是预防疾病、促进健康,通过改善环境、提高生活质量等方式实现控制传染病卫生学的一个重要任务是控制传染病的传播,通过加强环境卫生、提高个人卫生习惯等方式实现提高公共卫生水平卫生学的研究和应用有助于提高整个社会的公共卫生水平,减少疾病的发生和传播卫生学的发展历程古代卫生观念在古代,人们已经有了初步的卫生观念,如清洁、1消毒等近代卫生学发展随着工业革命和城市化进程的加速,卫生学得到2了更广泛的应用和发展,如环境卫生、劳动卫生等方面的研究和实践现代卫生学研究现代卫生学涉及到多个学科领域,如生物学、化3学、物理学等,为人类健康提供了更全面的保障05食品卫生与安全食品的卫生标准与要求食品卫生标准制定食品卫生标准是为了确保食品的安全性和卫生质量,包括对食品的原料、生产、加工、储存、运输等环节的规范要求食品卫生要求食品卫生要求包括对食品的感官性状、理化指标、微生物指标等方面的要求,以确保食品的质量和安全食品的保存与加工食品保存方法食品的保存方法包括冷藏、冷冻、干燥、密封等,以延缓食品的腐败变质,保持食品的营养价值和口感食品加工原则食品加工应遵循安全、卫生、营养的原则,避免食品受到污染和有害物质的侵害,同时保持食品的营养价值和口感食品污染与预防措施食品污染来源食品污染主要来源于环境污染、农药残留、添加剂超标等方面,这些污染物会对人体健康造成危害预防措施预防食品污染的措施包括加强环境治理、推广无公害农业、加强食品检测等方面,以确保食品的安全性和卫生质量06个人卫生与环境卫生个人卫生习惯养成01020304洗手口腔卫生眼部卫生皮肤卫生经常用肥皂和流动水洗手,特每天刷牙两次,每次至少两分避免用手揉眼睛,使用干净的保持皮肤清洁干燥,定期洗澡,别是在接触食物、用餐具和上钟,并定期洗牙以清除牙菌斑毛巾或无菌纸巾擦拭眼睛并更换干净的内衣和床单厕所之后和预防牙周病环境卫生保持与改善家庭卫生垃圾处理定期打扫家庭环境,包括清洁地板、窗户、将垃圾分类投放,并妥善处理厨余垃圾和其家具和卫生间等他废弃物消毒杀菌空气净化定期对家庭用品和餐具进行消毒杀菌,以减使用空气净化器或通风换气设备,保持室内少细菌和病毒的传播空气清新公共卫生事件应对与处理疫情监测疫苗接种及时关注疫情动态,了解疫情传播情根据当地卫生部门的建议,及时接种况,并采取必要的防护措施相关疫苗以预防传染病隔离治疗公共卫生宣传如有疑似感染症状,应立即就医并遵积极参与公共卫生宣传活动,提高个循医生的建议进行隔离和治疗人和社会的卫生意识和预防能力感谢观看THANKS。