《葡萄酒的生产工艺》课件

《葡萄酒的生产工艺》ppt课件•葡萄酒简介•葡萄的种植与采摘•葡萄酒的酿造工艺•葡萄酒的调配与装瓶目录•葡萄酒的品鉴与储存contents01CATALOGUE葡萄酒简介葡萄酒的定义与分类总结词葡萄酒是一种由葡萄发酵而成的酒精饮料，根据酿造方法和风格的不同，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒等详细描述葡萄酒是由葡萄汁经过发酵而制成的，其酒精含量通常在8%到14%之间根据酿造方法和风格的不同，葡萄酒可以分为多种类型，如红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒等这些不同类型的葡萄酒在酿造过程、口感和用途等方面也有所不同葡萄酒的起源与发展总结词详细描述葡萄酒起源于古埃及和希腊，随着欧洲殖民葡萄酒的起源可以追溯到古埃及和希腊，当地的扩张，葡萄酒的酿造技术传播到了世界时人们已经开始酿造葡萄酒用于祭祀和日常各地如今，葡萄酒已经成为全球最受欢迎生活中随着欧洲殖民地的扩张，葡萄酒的的酒精饮料之一酿造技术传播到了世界各地，并逐渐形成了各自独特的酿造风格和传统如今，葡萄酒已经成为全球最受欢迎的酒精饮料之一，其酿造技术和品质也在不断发展和提高葡萄酒的营养价值与健康功效总结词详细描述葡萄酒中含有多种营养成分，如维生素、矿物质和抗葡萄酒中含有多种营养成分，如维生素C、维生素B群、氧化物质等，适量饮用对心血管健康有益，并能提高钾、镁等矿物质以及多种抗氧化物质，如类黄酮和花免疫力青素等这些成分对人体有多种益处，如促进血液循环、降低血压和胆固醇、预防心血管疾病等此外，适量饮用葡萄酒还可以提高人体的免疫力，预防感冒和其他疾病不过需要注意的是，饮用葡萄酒时应当适量饮用，不能过量饮用，以免对身体造成损害02CATALOGUE葡萄的种植与采摘葡萄的品种与特点总结词不同品种的葡萄具有独特的口感和特点，适合酿造不同类型的葡萄酒详细描述葡萄品种繁多，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等，它们各自具有不同的风味和香气，如赤霞珠的浓郁果香和单宁，黑皮诺的细腻柔和口感了解葡萄品种的特点有助于酿酒师选择适合的葡萄来达到理想的酒质葡萄的种植技术与管理总结词科学的种植技术和管理是保证葡萄品质的关键详细描述葡萄的种植需要适宜的土壤、气候和灌溉条件合理的修剪、施肥和病虫害防治等管理措施对葡萄的生长和品质至关重要采用科学的种植技术和管理能够提高葡萄的产量和质量，为酿造优质葡萄酒打下基础葡萄的采摘与收获总结词采摘时间对葡萄酒的品质具有重要影响详细描述葡萄的采摘时间通常根据葡萄的成熟度和天气状况来确定过熟的葡萄可能导致葡萄酒口感过于浓郁，而未熟的葡萄则会影响葡萄酒的结构和香气采摘后的葡萄应尽快送到酿酒厂进行处理，以保持其新鲜度和品质03CATALOGUE葡萄酒的酿造工艺酿造前的准备01020304采摘筛选破碎除梗选择成熟度适中的葡萄，采摘去除葡萄中的杂质和腐烂的葡将葡萄破碎成葡萄汁和果皮混将葡萄梗与葡萄汁分离，以避后尽快送到酒厂进行处理萄粒合物免梗中的苦味和单宁物质影响葡萄酒品质酒精发酵010203酵母菌添加温度控制时间控制将酵母菌添加到葡萄汁中，发酵过程中需保持恒定的发酵时间一般为数天到数在适宜的温度下发酵，将温度，以利于酵母菌的生周，具体时间根据葡萄品葡萄中的糖分转化为酒精长和发酵种和酿酒工艺而定和二氧化碳苹果酸-乳酸发酵苹果酸-乳酸发酵在酒精发酵结束后，通过添加乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵，将苹果酸转化为乳酸，使葡萄酒口感更加柔和时间控制苹果酸-乳酸发酵时间一般为数天到数周，具体时间根据葡萄酒品种和酿酒工艺而定陈酿与沉淀陈酿将新酿制的葡萄酒倒入橡木桶或不锈钢桶中，放置一段时间，使葡萄酒逐渐成熟沉淀陈酿过程中，葡萄酒中会出现沉淀物，需定期进行倒桶和过滤，以去除沉淀物并保持葡萄酒的清澈度04CATALOGUE葡萄酒的调配与装瓶调配方法与原则调配方法根据葡萄酒的品种、年份、产地等因素，采用不同的调配方法，如混酿、浸渍、冷浸等，以达到所需的口感和品质原则调配的目的是使葡萄酒的口感更加平衡、丰富，提高品质和价值感在调配过程中，应遵循“适量、适宜、比例适中”的原则，避免过度调配导致口感失真或品质下降装瓶前的处理澄清处理包装选择通过物理或化学方法去除葡萄酒中的根据市场需求和产品定位，选择合适杂质和沉淀物，使酒液更加清澈透明的包装材料和形式，如木塞、螺旋盖常用的澄清方法有过滤和离心分离等等，确保葡萄酒的保存和运输安全稳定处理通过加酸、加硫等手段稳定葡萄酒，防止氧化和微生物污染，保持葡萄酒的品质和口感葡萄酒的包装与标识包装材料01常用的包装材料有玻璃、塑料、纸盒等，每种材料都有其特点和适用范围玻璃瓶是葡萄酒包装的主要材料，因其密封性好、透光性强、不易变形等特点标识内容02葡萄酒的标识应包括产品名称、产地、年份、生产商等内容此外，根据国家法律法规和标准，还需标注葡萄酒的酒精度、糖分等信息标签设计03标签是葡萄酒形象的重要组成部分，其设计应简洁明了、美观大方标签的颜色、字体、图案等元素应与葡萄酒的风格和定位相符合，提升产品的市场竞争力05CATALOGUE葡萄酒的品鉴与储存葡萄酒的品鉴技巧观察颜色闻香辨味品尝口感综合评价观察葡萄酒的颜色，可通过闻葡萄酒的香气，品尝葡萄酒的口感，包综合考虑颜色、香气、以初步判断其年份、品可以了解其果味、木桶括酸度、单宁、甜度等，口感等因素，对葡萄酒种和品质陈酿等信息可以全面评估其品质进行全面评价葡萄酒的储存条件与方法温度控制光照与通风葡萄酒的储存温度应稳定在10-避免阳光直射和强烈的光照，15℃，避免温度过高或过低保持通风良好，防止异味侵入湿度调节摆放方式葡萄酒的存放湿度应保持在葡萄酒应平放或倒置，使酒液60%-70%，以防止瓶塞干裂或与瓶塞接触，防止瓶塞干裂和霉菌滋生空气进入葡萄酒的饮用搭配食物搭配酒杯选择饮酒场合葡萄酒应与食物搭配饮用，选择合适的酒杯，如红酒根据场合选择合适的葡萄如红葡萄酒配红肉、白葡杯、白酒杯、香槟杯等，酒，如正式场合选择高档萄酒配海鲜等以充分展示葡萄酒的香气葡萄酒，休闲场合选择轻和口感松的葡萄酒THANKS感谢观看。