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《营养素的生理功能》ppt课件•引言•碳水化合物•脂肪CATALOGUE•蛋白质目录•维生素•矿物质01引言什么是营养素01营养素是维持人体正常生理功能所必需的物质,包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等02营养素是人体从食物中获取的,用于生长、发育和日常活动的物质营养素的重要性营养素是人体细胞、组织和器官的基本组成成分,对维持生命活动至关重要营养素在人体内发挥着多种生理功能,如提供能量、参与代谢反应、维持体温等缺乏某些营养素可能导致各种疾病,如缺乏维生素C导致坏血病,缺乏铁导致贫血等02碳水化合物碳水化合物的定义分类单糖、双糖、寡糖和多糖碳水化合物是由碳、氢和氧三种元来源素组成的有机化合物,因分子中氢和氧的比例天然存在于食物中的糖恰好是2:1,与水相同,类,如水果、蔬菜和谷故称为碳水化合物物,以及人工添加到食品中的糖类,如蔗糖、果糖和葡萄糖等碳水化合物的生理功能提供能量构成细胞结构碳水化合物是人体主要的供能物质,每克碳水化合物是构成细胞的重要物质,参与碳水化合物可提供17千焦的能量细胞膜、细胞间质和染色体等结构的组成维持血糖稳定合成其他物质碳水化合物能够迅速被消化吸收,维持血碳水化合物可以转化为脂肪和氨基酸,参糖水平的稳定,保证大脑和红细胞等依赖与合成重要的生物活性物质,如神经递质葡萄糖供能的组织的正常功能和激素等碳水化合物与健康的关系能量需求对于从事轻体力劳动的成人,碳水化合物提供的能量应占总能量的50%-65%控制血糖适量摄入碳水化合物有助于维持血糖稳定,减少糖尿病等慢性疾病的风险膳食平衡在膳食中保持适量的碳水化合物摄入,与其他营养素保持平衡,有助于维持身体健康避免过量摄入过量的碳水化合物摄入可能导致肥胖、糖尿病和心血管疾病等健康问题,因此应合理控制碳水化合物的摄入量03脂肪脂肪的定义010203脂肪脂肪的分类脂肪的物理性质由甘油和脂肪酸构成的酯根据来源和结构,脂肪可脂肪为固态或液态,具有类化合物,是人体三大营分为动物脂肪和植物脂肪可塑性和延展性养素之一脂肪的生理功能提供能量维持体温脂肪是高效的能源物质,每克脂肪可脂肪在体内分解产生的热量有助于维提供9千卡的能量,是碳水化合物和持体温蛋白质的两倍保护内脏器官促进脂溶性维生素吸收脂肪在体内可以起到缓冲作用,保护维生素A、D、E、K等脂溶性维生素内脏器官免受外界冲击需要脂肪才能被身体吸收脂肪与健康的关系必需脂肪酸脂肪摄入量与肥胖人体需要从食物中摄取一定量的不饱摄入过多高热量、高脂肪食物可能导和脂肪酸,如亚油酸和亚麻酸,以满致肥胖,进而引发一系列健康问题足正常生理功能脂肪摄入量与心血管疾病适量摄入脂肪对心血管健康有益,过量摄入则可能导致心血管疾病04蛋白质蛋白质的定义蛋白质是构成人体组织的基本物质,由氨基酸组成,是生命活动中不可或缺的重要成分蛋白质分为动物性蛋白质和植物性蛋白质,前者主要来源于肉类、蛋类、奶类等,后者主要来源于豆类、坚果、种子等蛋白质的生理功能维持细胞生长和修复蛋白质是细胞生长和修复所必需的物质,对于维持人体组织和器官的正常功能至关重要维持免疫系统蛋白质是免疫系统的重要组成部分,对于抵抗疾病和维护身体健康具有重要作用维持肌肉和骨骼健康蛋白质对于肌肉和骨骼的生长和维护具有重要作用,对于保持身体运动能力至关重要蛋白质与健康的关系缺乏蛋白质会导致营养不良、免疫系统减弱、肌肉萎缩、骨密度下降等问题,严重影响身体健康摄入适量的蛋白质对于维持身体健康至关重要,不同年龄段和不同生理状态下对蛋白质的需求量有所不同,应根据个人情况进行适量补充摄入过多的蛋白质也会对健康造成负面影响,如增加肾脏负担、促进动脉硬化等,因此应合理控制蛋白质的摄入量05维生素维生素的定义维生素维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物它们不能由人体自行合成,必须从食物中摄取分类维生素分为脂溶性和水溶性两类脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K,它们可以在脂肪中储存,摄入过多时可能引起中毒;水溶性维生素包括维生素B族和维生素C,这类维生素不易在体内储存,多余部分会随尿液排出体外维生素的生理功能促进生长发育维持免疫功能促进能量代谢维持视觉功能维生素A、C、D、E等维生素C、E等具有抗氧维生素A对维持良好的维生素B
1、B2等参与能对骨骼、牙齿、肌肉等化作用,可以增强免疫视觉功能至关重要,缺量代谢过程,对维持正组织的生长和发育至关细胞的活性,提高免疫乏维生素A会导致夜盲常生理功能至关重要重要力症等视觉问题维生素与健康的关系缺乏维生素的后果长期缺乏维生素会导致各种疾病,如缺乏维生素A会导致夜盲症,缺乏维生素C会导致坏血病,缺乏维生素D会导致佝偻病等过量摄入维生素的风险虽然维生素对健康至关重要,但摄入过量也可能会引起各种问题例如,过量摄入维生素A可能会导致中毒,出现恶心、呕吐、头痛等症状;过量摄入维生素D也可能会引起中毒,导致高钙血症等合理摄取维生素为了保持健康,人们需要从食物中合理摄取各种维生素富含维生素的食物包括绿叶蔬菜、水果、坚果、全谷类食物等此外,也可以通过补充剂来摄取足够的维生素,但需要在医生或营养师的指导下使用06矿物质矿物质的定义01020304矿物质分类常量元素微量元素矿物质是人体内无机物的总称,矿物质分为常量元素和微量元人体内含量大于
0.01%的元素,人体内含量小于
0.01%的元素,是地壳中自然存在的化合物或素两大类如钙、磷、镁等如铁、锌、铜等天然矿物质矿物质的生理功能构成人体组织促进新陈代谢矿物质是构成人体组织的重要矿物质是酶活性所需的辅助因成分,如钙、磷、镁是骨骼和子,参与能量代谢和物质合成牙齿的主要成分等过程维持生理功能维持免疫功能矿物质参与多种生理功能,如矿物质具有抗氧化和抗炎作用,维持渗透压、酸碱平衡、神经有助于维持免疫系统的正常功传导等能矿物质与健康的关系缺乏与过量补充方式平衡膳食矿物质缺乏或过量都会对健康产补充矿物质的主要方式是通过食保持平衡膳食是摄取充足而不过生不良影响缺乏可能导致营养物摄取,如多吃蔬菜、水果、全量的矿物质的最佳方式,建议根不良和各种疾病,而过量也可能谷类食物等富含矿物质的食物据自身情况适量补充特定的矿物引起中毒或其它健康问题此外,也可以通过补充剂来补充质特定的矿物质THANKS感谢观看。