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《葡萄酒的香气》ppt课件•葡萄酒的香气概述•葡萄酒的主要香气•香气的感知和描述•香气的形成与影响因素目•品鉴葡萄酒的步骤与技巧•世界著名葡萄酒产区与特点录contents01CATALOGUE葡萄酒的香气概述香气的来源010203葡萄本身酿造过程陈年时间葡萄的品种、产地、年份在酿造过程中,酵母菌、葡萄酒在瓶中陈年的过程等因素都会影响葡萄酒的橡木桶等都会给葡萄酒带中,会发生氧化和还原反香气来独特的香气应,从而产生新的香气香气分类花卉类动物类如玫瑰、紫罗兰、如皮革、麝香、烟薰衣草等熏等水果类植物类其他类如草莓、樱桃、苹如青草、树叶、香如焦糖、巧克力、果等草等咖啡等香气与葡萄酒品质的关系01020304不同人对香气的感受不香气的丰富程度和优雅香气是评价葡萄酒品质优质葡萄酒通常具有复同,因此在评价葡萄酒度可以体现葡萄酒的品的重要指标之一杂、浓郁、持久的香气品质时需要综合考虑多质和价值个因素02CATALOGUE葡萄酒的主要香气水果香气01020304苹果黑醋栗草莓葡萄柚常见于白葡萄酒,尤其是雷司常见于红葡萄酒,如黑皮诺和通常出现在年轻、果香浓郁的常见于芳香型白葡萄酒,如夏令和龙须等白葡萄酒梅洛等红葡萄酒中多内和维欧尼等花卉香气紫罗兰薰衣草常出现在某些老酒中,如巴罗在某些芳香型白葡萄酒中可以洛和巴巴莱斯科等找到,如维欧尼和琼瑶浆等玫瑰金银花常见于红葡萄酒,尤其是黑皮在某些老酒中可以找到,如巴诺和佳美等罗洛和波尔多等植物香气青草树叶常见于年轻的红葡萄酒,如梅洛和赤霞珠等在某些老酒中可以找到,如巴罗洛和波尔多等蘑菇香料在某些老酒中可以找到,如勃艮第和波尔多如肉桂、丁香和姜等,常见于某些红葡萄酒,等如赤霞珠和西拉等橡木香气香草椰子常出现在橡木桶陈酿的红葡萄酒中,在某些橡木桶陈酿的白葡萄酒中可以如赤霞珠和西拉等找到,如霞多丽和维欧尼等咖啡巧克力在某些老酒中可以找到,如巴罗洛和在某些橡木桶陈酿的红葡萄酒中可以波尔多等找到,如梅洛和黑皮诺等矿物和动物香气石墨湿石在某些老酒中可以找到,如勃艮第和波尔常见于年轻的红葡萄酒,如赤霞珠和西拉多等等烟熏马厩常出现在橡木桶陈酿的红葡萄酒中,如梅在某些老酒中可以找到,如巴罗洛和波尔洛和黑皮诺等多等03CATALOGUE香气的感知和描述感知香气的技巧集中注意力深呼吸多次闻香在品鉴葡萄酒时,要尽量在闻酒时,深呼吸可以让对于同一种葡萄酒,可以排除外界干扰,集中注意更多的气味分子进入鼻腔,多次闻香,每次的感受可力在葡萄酒的香气上帮助捕捉到更丰富的香气能会有所不同描述香气的词汇其他如皮革、动物、泥土等烘焙类如咖啡、巧克力、烟植物类草等花卉类如青草、树叶、蘑菇水果类如玫瑰、紫罗兰、薰等如草莓、樱桃、菠萝衣草等等香气的层次和变化层次葡萄酒的香气可以分为三个层次直接、联想和记忆直接香气是指葡萄酒本身所带有的香气;联想香气是指通过想象和联想,将葡萄酒与某些事物联系起来所产生的香气;记忆香气则是指通过记忆唤起某些特定的香气感受变化葡萄酒的香气会随着时间的推移而发生变化新酒通常具有浓郁的果香和花香,而老酒则可能呈现出更加复杂和深沉的香气,如焦糖、松露、松木等此外,葡萄酒的香气也会受到温度的影响,较高的温度会使香气更加开放和浓郁04CATALOGUE香气的形成与影响因素葡萄品种与香气总结词葡萄品种对葡萄酒的香气具有显著影响,不同品种具有独特的香气成分详细描述葡萄品种是决定葡萄酒香气的重要因素之一不同品种的葡萄,其香气成分和特点各不相同例如,黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)等品种的葡萄酒通常具有浓郁的果香和花香,而赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)等品种的葡萄酒则通常具有浓郁的浆果和烟草等气息气候与香气总结词气候对葡萄的生长和成熟过程产生影响,进而影响葡萄酒的香气详细描述气候对葡萄的生长和成熟过程具有重要影响,进而影响葡萄酒的香气温暖的气候通常会使葡萄生长更快,成熟更充分,从而使葡萄酒具有更加浓郁的香气相反,凉爽的气候则会使葡萄生长缓慢,成熟较晚,从而使葡萄酒具有更加清新和细腻的香气土壤与香气总结词土壤类型和特点对葡萄的生长和香气产生影响详细描述土壤类型和特点也是影响葡萄酒香气的因素之一不同的土壤类型和特点对葡萄的生长和香气产生不同的影响例如,砾石土壤通常会使葡萄酒具有更加浓郁的果香,而粘土土壤则会使葡萄酒具有更加浓郁的泥土气息陈酿与香气总结词详细描述陈酿过程对葡萄酒香气的形成和发展具陈酿过程是影响葡萄酒香气的另一个重要有重要影响因素在陈酿过程中,葡萄酒会与氧气接VS触并发生化学反应,从而使香气更加复杂和丰富此外,陈酿时间的长短也会影响葡萄酒的香气,长时间的陈酿通常会使葡萄酒的香气更加浓郁和深沉05CATALOGUE品鉴葡萄酒的步骤与技巧开瓶与醒酒总结词开瓶是品鉴葡萄酒的第一步,需要小心谨慎,避免酒瓶破碎或酒液溢出醒酒则有助于葡萄酒与氧气接触,释放香气和味道详细描述开瓶时,应先将酒瓶直立静置一段时间,让瓶底的酒渣沉淀到底部然后,用开瓶器将瓶塞缓缓拔出,避免用力过猛导致瓶塞断裂或酒瓶破碎拔出瓶塞后,应将酒瓶倾斜45度角,让酒液缓缓流出,同时将酒渣倒出观色与闻香总结词观察葡萄酒的颜色和透明度可以判断其年份和品种,而闻香则可以了解葡萄酒的香气特点详细描述观色时,应将酒杯放在白色背景上,轻轻旋转酒杯,观察葡萄酒的颜色和透明度年轻的葡萄酒通常颜色较深,而老酒则颜色较浅同时,透明度也可以反映葡萄酒的纯净度品尝与感受总结词详细描述品尝葡萄酒是品鉴过程中最为关键的一步,品尝葡萄酒时,应先含一口酒在口中,用舌需要细心感受其口感、味道和余味头搅拌并吸气,感受其口感和味道然后,将酒咽下,体会余味不同品种和年份的葡萄酒口感和味道都有所不同,如红葡萄酒通常有浓郁的丹宁和果香,而白葡萄酒则较为清爽此外,余味的长度也是判断葡萄酒品质的重要指标之一06CATALOGUE世界著名葡萄酒产区与特点法国波尔多产区要点一要点二总结词详细描述法国最著名的葡萄酒产区,以红葡萄酒为主,酒体醇厚,波尔多地区拥有得天独厚的自然条件,包括适宜的气候、单宁丰富土壤和地形这里种植的葡萄品种多样,包括梅洛、赤霞珠和品丽珠等波尔多葡萄酒通常采用多种葡萄混合酿造,以增加酒体的复杂性和平衡感意大利托斯卡纳产区总结词详细描述以优雅和复杂著称,以桑娇维塞、赤霞珠和托斯卡纳地区拥有许多世界著名的酒庄,如梅洛为主要品种奇安帝和奥纳亚这里的葡萄酒通常采用长时间的橡木桶陈酿,以增加酒体的复杂性和层次感托斯卡纳葡萄酒的香气浓郁,口感丰富,余味悠长美国纳帕谷产区总结词详细描述美国最著名的葡萄酒产区,以赤霞珠和梅洛为主,酒体纳帕谷地区的气候和土壤条件非常适合葡萄生长,这里饱满,单宁充足种植的葡萄品种包括赤霞珠、梅洛、品丽珠和黑皮诺等纳帕谷的葡萄酒通常采用长时间的橡木桶陈酿,以增加酒体的层次感和复杂度澳大利亚巴罗萨产区总结词详细描述以设拉子为主,酒体饱满,单宁丰富,具有浓郁的果巴罗萨地区的气候和土壤条件非常适合葡萄生长,这香和橡木桶香气里种植的葡萄品种包括设拉子、歌海娜和慕合怀特等巴罗萨的葡萄酒通常采用长时间的橡木桶陈酿,以增加酒体的层次感和复杂度这里的葡萄酒香气浓郁,口感丰富,余味悠长THANKS感谢观看。