还剩25页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
《中式面点工艺》ppt课件•中式面点概述•中式面点原料•中式面点制作工艺•中式面点制作实例目•中式面点创新与发展录contents01中式面点概述中式面点的定义与分类总结词中式面点是指具有中国传统特色的各类面制食品,其分类多样,包括糕点、月饼、饺子等详细描述中式面点通常采用小麦粉、糯米粉等为主要原料,通过不同的加工工艺和配料制作而成根据不同的制作工艺和口味,中式面点可以分为多种类型,如松糕、月饼、饺子等中式面点的历史与发展总结词中式面点有着悠久的历史,随着时代的发展不断演变和创新,逐渐形成了丰富多彩的面点品种和风格详细描述中式面点起源于古代中国,随着历史的演变和发展,逐渐形成了各种具有地方特色的面点品种近年来,随着人们对传统文化的重视和饮食需求的多样化,中式面点也在不断创新和发展,融入了现代元素和新的口味,满足了不同人群的口味需求中式面点的特点与价值总结词中式面点具有独特的制作工艺、口感和风味,不仅美味可口,还具有丰富的营养价值和保健功能详细描述中式面点在制作工艺上讲究技巧和经验,注重形态、色泽、口感等方面的要求同时,中式面点还具有丰富的营养价值和保健功能,如提供能量、增强免疫力、降低血糖等此外,中式面点还承载着中国的传统文化和历史,是中华饮食文化的重要组成部分02中式面点原料皮料01020304面粉水酵母碱水根据蛋白质含量的不同,分为调节面团软硬程度,是面点制用于发酵,使面点松软调节面团酸碱度,使面点口感高筋面粉、中筋面粉和低筋面作中不可或缺的原料更加爽滑粉,是制作面点的主要原料馅料肉类蔬菜豆制品海鲜猪肉、鸡肉、牛肉等,韭菜、白菜、香菇等,豆腐、豆干等,增加馅虾仁、鱼肉等,提供丰是中式面点常用的馅料提供丰富的维生素和纤料的口感和营养价值富的蛋白质和微量元素之一维调料酱油糖增加食物的香味和色泽增加甜味,调节口感盐醋调节味道,增加风味增加酸味,提升口感常用工具擀面杖蒸笼用于擀开面团,制作各种面点用于蒸制面点,保持面点的原汁原味搅拌器刀具用于搅拌、和面,节省人力用于切割、切丝等,是制作面点的必备工具03中式面点制作工艺和面和面是将粉料与水等原料混合,选择高筋面粉,加入适量的水和和面的过程中需要注意水的温度调制成为可塑性的面团的过程盐,搅拌均匀后用手揉搓成光滑和面粉的吸水性,以获得合适的的面团面团软硬度揉面揉面是将和好的面团通过反复揉面可以促进面筋的形成,使揉面时需要注意力度和时间,揉搓、折叠、按压等方式使其面团更加有弹性,同时排出面避免过度揉搓导致面团发热和更加细腻、光滑的过程团中的气泡起筋制皮制皮的方法因不同的面点品种而异,制皮是将面团擀开成一定形状的薄片,如饺子皮需要擀成圆形,馄饨皮需要以便于包入馅料的过程擀成长方形制皮时需要掌握好擀面的力度和技巧,保持面皮的均匀厚度和光滑表面包馅包馅是将调好的馅料包入制好的面皮中的过程包馅时需要注意馅料的量和面皮的匹配,以及封口的严密性,以免煮制时馅料外溢或煮不熟不同的馅料需要不同的包法,如肉馅需要呈团状,蔬菜馅需要呈条状成型成型是将包好的生坯成型后的生坯应保持加工成各种不同形状整齐、美观,以便于的过程后续的熟制过程成型时需要根据不同的品种和要求,采用不同的成型工具和方法熟制熟制是将成型后的生坯加热制熟熟制的方法有多种,如蒸、煮、熟制时需要注意火候和时间,以的过程炸、烤等,不同的熟制方法会影保证面点熟透且不焦糊响面点的口感和风味04中式面点制作实例包子030102制作过程04总结词详细描述注意事项将发酵好的面团擀开成圆形皮,经典中式面点,皮薄馅大,口包入各种馅料,封口后放入蒸锅感鲜美包子是一种传统的中式面点,中蒸熟即可面团发酵要充分,蒸煮时间要适通常由发酵的面团包裹各种馅当,过长过短都会影响包子的口料制成包子有各种口味,如感肉馅、蔬菜馅和豆沙馅等制作包子的关键是面团的发酵和蒸煮时间的掌握饺子总结词详细描述制作过程注意事项中式快餐,皮薄馅嫩,营养饺子是一种传统的中式快餐,将面团擀成圆形皮,包入各饺子皮要薄而有弹性,馅料丰富通常由面团擀成圆形皮,包种馅料,封口后放入水中煮要新鲜嫩滑,烹饪时火候要入各种馅料后煮熟或蒸熟熟或蒸熟即可适中饺子的馅料有多种选择,如猪肉白菜、牛肉芹菜等制作饺子的关键是皮和馅料的搭配和烹饪技巧馒头总结词详细描述北方主食,口感柔软,营养丰富馒头是一种传统的北方主食,由面粉经过发酵后直接蒸熟而成馒头口感柔软,营养丰富,可以作为主食搭配其他菜肴食用制作馒头的关键是面粉的选择和发酵时间的掌握制作过程注意事项将面粉和发酵粉混合,加入适量的水和成面团,面粉要选择优质的中筋面粉,发酵时间要充分,经过充分发酵后直接放入蒸锅中蒸熟即可蒸煮时要注意火候,以免馒头出现塌陷或起泡的现象05中式面点创新与发展中式面点创新思路与方法借鉴其他烹饪技法学习并借鉴其他烹饪技法,如借鉴传统与现代相结合西式面点的制作工艺和技巧,提升中式面点的口感和品质在保持中式面点传统特色的基础上,融入现代元素和创意,如使用新型食材、创新口味和造型注重营养与健康关注现代人对健康饮食的需求,探索低糖、低脂、低卡路里的中式面点制作方法,满足不同人群的口味和营养需求中式面点与西式面点的融合融合西式面点特色创新口味和造型拓展市场受众借鉴西式面点的制作工艺和特色,结合中式和西式面点的口味特点,通过中西融合的方式,吸引更多如使用烘焙、煎炸等工艺,丰富开发出新颖独特的中式面点品种,年轻消费者和国际友人,拓展中中式面点的口感和风味同时注重造型的艺术性和美观性式面点的市场受众和影响力中式面点的现代化发展创新制作工艺探索新型制作工艺,如使用新型设备、改良传统工艺等,提高中式面点的生产效率和品质标准化生产与质量控制建立中式面点的标准化生产体系,制定质量标准和检测方法,确保产品的质量和安全品牌化与市场营销加强品牌建设和市场营销,通过宣传和推广,提高中式面点的知名度和美誉度,增强市场竞争力THANKS感谢观看。