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《七大营养素》ppt课件•引言•碳水化合物•脂肪•蛋白质•维生素•矿物质•水•膳食纤维01引言什么是营养素营养素是指食物中含有的,能够维持生命所必需的物质,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等营养素的作用营养素是维持人体正常生理功能的基础,参与人体的新陈代谢和各种生理活动,缺乏或过量都会对健康产生不利影响营养素的重要性01020304维持生命促进生长发育维持健康提高智力发展营养素是人体所需的基本物质,适当的营养素摄入可以促进儿合理的营养素摄入可以增强免适当的营养素摄入可以促进大缺乏任何一种营养素都可能导童的生长发育,提高身体素质疫力,预防疾病,促进康复脑发育,提高智力水平和学习致疾病或身体不适成绩02碳水化合物定义与分类定义碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的有机化合物,是人体主要的供能物质之一分类单糖、双糖、寡糖和多糖功能与作用维持血糖稳定碳水化合物能够维持血糖的稳定,提供能量保证大脑和神经系统的正常运作碳水化合物是人体最主要的供能物质之一,每克碳水化合物可以提供4千卡的能量合成脂肪和蛋白质在体内,碳水化合物可以转化为脂肪和蛋白质,参与人体的合成代谢摄入建议控制总量注意摄入时机摄入的碳水化合物总量应该根据个体避免在餐后立即摄入高糖和高脂肪的的活动水平、健康状况和营养需求进食品,以免影响血糖的稳定和增加脂行合理控制肪的合成选择优质碳水化合物优先选择低加工、低糖和高纤维的碳水化合物,如全谷类、蔬菜、水果等03脂肪定义与分类定义脂肪是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的三酰甘油酯,是生物体内储存能量的物质分类根据脂肪酸的种类和结构,脂肪可分为饱和脂肪和不饱和脂肪两大类功能与作用提供能量维持体温脂肪是生物体内高效的能源物质,每脂肪能够保持体温,起到保温作用,克脂肪可以提供9千卡的能量,是糖防止热量散失类和蛋白质的两倍保护内脏器官促进脂溶性维生素吸收脂肪能够缓冲外界压力,保护内脏器脂肪能够促进维生素A、D、E、K等官免受损伤脂溶性维生素的吸收和利用摄入建议控制摄入量脂肪摄入量应占总能量的20%-30%,过多摄入会增加肥胖、心血管疾病等风险选择健康的脂肪来源优先选择富含不饱和脂肪的食物,如鱼类、坚果、橄榄油等,少吃或不吃高饱和脂肪的食物,如动物油脂、炸食等注意摄入时间尽量避免晚上摄入过多脂肪,以免影响睡眠和健康04蛋白质定义与分类定义蛋白质是构成人体组织、细胞和体液的主要成分,并参与人体各种生理和生化过程分类动物性蛋白质和植物性蛋白质动物性蛋白质主要来源于肉类、蛋类、奶类等,植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果、种子等功能与作用维持生命活动免疫功能蛋白质是人体细胞、组织和器蛋白质参与人体免疫系统的构官的主要构成成分,对维持生建,对提高免疫力、抵抗疾病命活动起着至关重要的作用具有重要作用生长发育物质运输蛋白质是促进人体生长发育和蛋白质在人体内参与各种物质组织修复的重要物质,对于儿的运输,如血红蛋白运输氧气、童的生长发育尤为重要脂蛋白运输脂肪等摄入建议数量根据年龄、性别和身体状况,每日应摄入适量的蛋白质,以满足人体需求一般来说,成年人每日蛋白质摄入量为每公斤体重
0.8-
1.0克质量选择优质蛋白质来源,如鱼、肉、蛋、奶、豆类等,同时注意合理搭配,以保证蛋白质的消化吸收和利用特殊人群对于孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人等特殊人群,应根据其生理特点和营养需求,适当增加蛋白质的摄入量05维生素定义与分类定义维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物,它们不能由人体自行合成,必须从食物中摄取分类脂溶性维生素和水溶性维生素脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K,水溶性维生素包括维生素B族(B
1、B
2、B
6、B12)和维生素C功能与作用促进生长发育维持免疫功能维生素是细胞生长和组织修复所必需的,维生素有助于维持免疫系统的正常功能,缺乏维生素会导致发育不良、生长迟缓等缺乏维生素容易感染疾病问题保护视力促进能量代谢维生素A对视力有保护作用,缺乏维生素A维生素B族是能量代谢过程中所必需的,缺容易导致夜盲症乏维生素B族会影响能量代谢和神经系统功能摄入建议饮食多样化控制烹饪方式烹饪过程中尽量保留食物中的营养成分,避免过通过多种食物摄取不同的维生素,保证营养均衡度烹饪或加热A BC D补充维生素制剂注意储存方式在特定情况下,如怀孕、疾病等,需要在医生指食物储存时间过长或储存方式不当会导致维生素导下补充维生素制剂流失,因此要选择新鲜的食物并妥善储存06矿物质定义与分类定义矿物质是人体必需的天然元素,是构成骨骼、牙齿等硬组织的主要成分,也是维持生理功能所必需的微量营养素之一分类矿物质分为常量元素和微量元素两大类常量元素包括钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯等,微量元素包括铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼等功能与作用构成硬组织参与生理功能促进酶活性矿物质是构成骨骼、牙齿等硬组矿物质在人体内发挥着重要的生一些矿物质如铁、铜、锌等是酶织的主要成分,对维持骨骼健康理功能,如维持渗透压、酸碱平的重要辅助因子,参与酶的催化和预防骨质疏松症具有重要作用衡、神经传导等反应,对维持正常的代谢活动具有重要作用摄入建议适量摄入根据中国居民膳食指南,成人每天应摄入钙800-1000毫克、磷1000-1200毫克、镁350-450毫克、钾2000-2500毫克、钠2200毫克等常量元素,以及铁15-25毫克、锌15-25毫克等微量元素均衡膳食通过均衡膳食来保证矿物质的摄入量,多吃富含矿物质的食物,如牛奶、豆腐、绿叶蔬菜、坚果等注意补充对于某些特殊人群,如老年人、孕妇、哺乳期妇女等,由于生理需求增加,应适当增加矿物质的摄入量,必要时可适当补充矿物质补充剂07水功能与作用•维持生命水是人体的重要组成部分,占成年人体重的60-70%水在体内起着维持生命活动的作用,如调节体温、润滑关节、运输营养物质和代谢废物等•调节体温水通过蒸发和排泄等方式帮助调节体温,保持体温恒定当人体进行活动或外界环境温度升高时,体内水分会通过蒸发带走热量,降低体温;相反,当环境温度降低时,水的蒸发减少,体温则会升高•促进新陈代谢水是营养物质和代谢废物的溶剂,有助于营养物质的吸收和代谢废物的排泄水的摄入和排泄与新陈代谢密切相关,保持足够的水分摄入有助于维持正常的代谢功能•维持细胞功能水在细胞内起着维持细胞形态、保护细胞免受机械损伤的作用细胞内的水含量和分布对细胞的正常功能至关重要,水分不足或过多都会影响细胞的正常功能需要量与来源需要量根据年龄、性别、体重、活动水平和环境条件等因素,人体对水的需要量有所不同一般来说,成人每天需要摄入2-3升水,其中包括饮水、食物中的水和代谢过程中产生的水来源人体所需的水主要来自饮用水、食物和代谢过程中产生的水饮用水是最直接的水来源,而食物中的水也是人体水分的重要来源此外,人体在代谢过程中也会产生一定量的水,但量较少08膳食纤维功能与作用促进消化控制体重降低胆固醇改善血糖膳食纤维能降低血液中膳食纤维能促进肠道蠕膳食纤维能增强饱腹感,膳食纤维有助于稳定血的胆固醇,有助于预防动,帮助食物消化有助于控制体重糖,对糖尿病患者有益心血管疾病需要量与来源需要量成人每天需要摄入25-38克膳食纤维来源全谷类、蔬菜、水果、豆类等食物富含膳食纤维摄入建议多吃全谷类多吃蔬菜、水果如糙米、全麦面包等,提供丰富的膳食纤维特别是不可溶性膳食纤维的蔬菜和水果适量摄入豆类注意摄入量如红豆、绿豆等,提供可溶性和不可溶性膳过量摄入膳食纤维可能导致胃肠不适,如腹食纤维胀、腹泻等THANKS感谢观看。