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《二篇乳与乳制》ppt课件•乳制品简介•各类乳制品介绍•乳制品的生产工艺•乳制品的选购与保存目•乳制品的食用方法与搭配建议录contents01乳制品简介乳制品的定义与分类乳制品定义乳制品是以新鲜牛乳或羊乳为原料,经过杀菌、发酵、凝固或加工制成的食品乳制品分类根据加工工艺和产品特性的不同,乳制品可以分为液态奶、发酵奶、奶粉、黄油、奶酪等乳制品的营养价值提供优质蛋白质含有多种维生素和矿物质乳制品含有多种维生素和矿物质,如乳制品是优质蛋白质的良好来源,有维生素A、D、B族维生素以及钾、镁助于维持肌肉和骨骼健康等,对维持人体正常生理功能具有重要作用富含钙质乳制品中的钙质对骨骼和牙齿的发育至关重要,有助于预防骨质疏松乳制品的起源与发展乳制品起源乳制品的起源可以追溯到公元前8000年左右的新石器时代,当时人们已经开始将牛奶加工成奶酪等食品乳制品发展随着时间的推移,乳制品加工技术和品种不断丰富,乳制品逐渐成为全球范围内的重要食品如今,乳制品已经成为人们日常饮食的重要组成部分,尤其在西方国家,乳制品在膳食结构中占据重要地位02各类乳制品介绍液态奶牛奶最常见的液态奶,含有丰富的钙、蛋白质和维生素D,是良好的钙来源羊奶含有丰富的矿物质和维生素,但脂肪含量较高,不适合长期大量饮用酸奶发酵乳经过乳酸菌发酵的乳制品,具有助消化、提高免疫力等功效风味酸奶添加果蔬、果酱等调味品,口感丰富,适合不同口味的人群奶粉全脂奶粉保留了牛奶中的全部营养成分,适合儿童和青少年生长发育脱脂奶粉经过脱脂处理,脂肪含量较低,适合控制体重的人群奶酪软质奶酪如莫扎瑞拉、菲达等,口感柔软,适合直接食用或做菜硬质奶酪如帕尔马、切达等,适合做调味或烹饪食材冰淇淋乳制冰淇淋以牛奶为主要原料,口感细腻,甜而不腻低糖、低脂冰淇淋针对特定消费群体推出的健康冰淇淋产品03乳制品的生产工艺液态奶的生产工艺原料选择与验收预处理杀菌灌装选择新鲜、无污染的牛对原料奶进行过滤、净采用高温短时杀菌或超将处理后的牛奶灌装到奶作为原料,并进行严化和标准化处理,确保高温瞬时杀菌技术,杀包装容器中,进行密封格的验收质量死病原菌和有害微生物和冷却酸奶的生产工艺01020304原料选择与验收预处理杀菌发酵选择新鲜、无污染的牛奶和酸对原料奶进行标准化处理,调采用高温短时杀菌技术,杀死在恒温条件下,将乳酸菌接入奶发酵剂作为原料,并进行验整脂肪和蛋白质含量病原菌和有害微生物处理后的牛奶中进行发酵,形收成酸奶奶粉的生产工艺原料选择与验收杀菌选择新鲜、无污染的牛奶作为采用高温短时杀菌技术,杀死原料,并进行验收病原菌和有害微生物预处理喷雾干燥对原料奶进行过滤、净化和标将处理后的牛奶喷雾干燥成奶准化处理粉,并进行冷却和筛分奶酪的生产工艺原料选择与验收预处理选择新鲜、无污染的牛奶和凝乳酶作为原料,对原料奶进行加热、杀菌和标准化处理并进行验收凝乳与切割排乳清加入凝乳酶使牛奶凝固,切割成小块将凝乳块在一定温度下静置,排出乳清,得到奶酪冰淇淋的生产工艺原料选择与验收混合与杀菌选择新鲜、无污染的牛奶、奶油和糖将原料混合并加热杀菌,杀死病原菌作为原料,并进行验收和有害微生物均质与冷却老化与硬化将混合液进行均质处理,并冷却到一将混合液放入老化罐中进行老化,然定温度后进行硬化处理,得到冰淇淋半成品04乳制品的选购与保存如何选购优质的乳制品选择知名品牌闻气味选择有信誉、口碑良好的品牌,新鲜的乳制品应该具有浓郁的确保产品质量和安全奶香味,无异味或怪味观察包装观察色泽和质地尝试口感选择包装密封性好、无破损或优质的乳制品通常呈乳白色或优质的乳制品口感细腻、滑润,变形的乳制品,注意查看标签微黄色,质地均匀细腻,无杂无粗糙感或异味上的生产日期和保质期质和沉淀乳制品的保存方法与注意事项冷藏保存将乳制品存放在冰箱的冷藏室中,温度应控制在0~4℃之间,避免与其他有异味的食物接触注意保质期避免反复解冻在保质期内食用乳制品,避免食用过期产尽量避免将乳制品反复解冻和冷冻,以免品影响产品质量和口感开启后尽快食用避免阳光直射一旦打开包装,应尽快食用,避免长时间避免阳光直射乳制品,以免加速产品的变存放质和氧化如何识别乳制品的保质期与生产日期观察标签注意包装完整性在购买乳制品时,应注意查看标签上的生产日期和保质期,如果包装出现破损或变形,可能是产品已经过期或受潮,确保选购的产品在保质期内应避免购买检查产品外观了解产品类型如果乳制品出现变色、分离、结块等现象,可能是产品已不同类型的产品保质期不同,例如鲜奶的保质期较短,而经变质,应避免购买酸奶、奶酪等产品的保质期较长因此,在选购时应根据需要选择合适的产品类型05乳制品的食用方法与搭配建议早餐食用乳制品的方法与搭配建议总结词营养丰富,易于消化详细描述早餐是一天中最重要的一餐,乳制品富含蛋白质、钙质和维生素等营养成分,有助于补充身体所需的能量和营养素在早餐中搭配乳制品,如牛奶、酸奶、奶酪等,可以提供丰富的营养,同时易于消化吸收搭配建议可以将牛奶或酸奶搭配燕麦、全麦面包等谷物食品,也可以将奶酪夹在烤面包或馒头中食用下午茶食用乳制品的方法与搭配建议总结词美味可口,提神醒脑详细描述下午茶是许多人的习惯,乳制品作为下午茶的组成部分,能够提供丰富的营养和能量,同时带来美味的口感和享受在下午茶中搭配乳制品,如酸奶、奶酪、冰淇淋等,可以提神醒脑,增强体力和精力搭配建议可以将酸奶或奶酪搭配水果、坚果等食材,也可以将冰淇淋加入饮品中,如冰淇淋咖啡或茶饮晚餐食用乳制品的方法与搭配建议要点一要点二要点三总结词详细描述搭配建议丰富营养,促进消化晚餐是结束一天饮食的重要一餐,乳可以将牛奶或酸奶搭配蔬菜、豆类等制品富含的营养成分有助于补充身体食材,也可以将奶酪作为配菜搭配烤所需的能量和营养素,同时也有助于鱼或烤肉食用此外,在晚餐后可以促进消化和吸收在晚餐中搭配乳制适当食用一些乳制品作为甜点,如牛品,如牛奶、酸奶、奶酪等,可以提奶布丁或酸奶水果沙拉等供丰富的营养,同时有助于消化和吸收THANKS感谢观看。