还剩30页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
《乳品工艺学》ppt课件•乳品工艺学概述•乳制品的种类与特性•乳品加工工艺流程•乳品质量控制与检测•乳品加工设备与技术•乳品工业的发展趋势与挑战01乳品工艺学概述乳品工艺学的定义与特点总结词乳品工艺学的定义、特点详细描述乳品工艺学是一门研究乳制品制造、加工、质量控制等方面的科学它涉及到乳汁的采集、储存、加工、杀菌、发酵、包装等多个环节,最终形成各种乳制品乳品工艺学具有高度的专业性和技术性,要求对乳制品的品质、安全、营养等方面进行严格控制乳品工艺学的重要性要点一要点二总结词详细描述乳品工艺学的重要性乳品工艺学对于保障人类健康、推动乳制品产业发展具有重要意义乳制品是人们日常膳食中的重要组成部分,富含优质蛋白质、脂肪、维生素等营养素,对于促进生长发育、增强免疫力等方面具有重要作用同时,随着人们对食品品质和安全的关注度不断提高,乳品工艺学的发展对于提升乳制品质量、保障消费者权益也具有重要意义乳品工艺学的历史与发展总结词乳品工艺学的历史与发展详细描述乳品工艺学的发展历史可以追溯到古代,但直到近现代才开始形成完整的学科体系随着科技的不断进步,乳品工艺学在制造技术、设备、质量控制等方面取得了重要突破未来,随着人们对健康饮食的需求不断增加,乳品工艺学将继续发展,更加注重产品的营养价值、功能性以及可持续性等方面的发展02乳制品的种类与特性液态乳制品01020304液态乳制品是指呈液体状态的液态乳制品具有营养丰富、易液态乳制品的加工工艺相对简常见的液态乳制品有鲜奶、纯乳制品,如鲜奶、纯牛奶等于消化吸收等特点,是人们日单,一般经过巴氏杀菌或超高牛奶、酸奶等常饮食中重要的蛋白质和钙来温瞬时灭菌即可源固态乳制品固态乳制品是指呈固体状态的乳制品,固态乳制品具有浓郁的口感和风味,如奶酪、黄油、奶粉等营养价值高,是人们日常饮食中的重要组成部分固态乳制品的加工工艺相对复杂,需常见的固态乳制品有奶酪、黄油、奶要经过多道工序和长时间的加工粉等发酵乳制品发酵乳制品是指通过发酵工艺制成的乳制品,如酸奶、发酵乳制品具有酸甜可口的口感和丰富的益生菌,有助酸乳等于调节肠道菌群和增强免疫力发酵乳制品的加工工艺包括发酵和后熟等工序,需要控常见的发酵乳制品有酸奶、酸乳等制好温度和时间功能性乳制品功能性乳制品是指具有特定功功能性乳制品的加工工艺需要能的乳制品,如低脂奶、高钙特殊的技术和设备,以满足特奶等定的营养和功能要求功能性乳制品具有满足特定人常见的功能性乳制品有低脂奶、群需求的营养特点,如低脂肪、高钙奶、高铁奶等高蛋白、富含维生素等03乳品加工工艺流程原料乳的采集与运采集选择健康的奶牛,定期挤奶,保持环境卫生运输低温、密封、快速运输,确保原料乳新鲜原料乳的验收与预处理验收检查原料乳的颜色、气味、含脂率等指标预处理去除杂质、加热、调节pH等,为后续加工做准备杀菌与消毒巴氏杀菌短时间高温处理,保留部分活性成分超高温瞬时杀菌高温短时间,高效杀菌分离与浓缩分离去除乳中的杂质和酪蛋白浓缩提高乳的浓度,减少水分含量发酵与凝结发酵添加乳酸菌发酵,产生乳酸、风味物质凝结发酵后加热,使乳凝结成豆腐状加工制成成品加工根据市场需求,制成各种乳制品包装密封、无菌包装,延长产品保质期04乳品质量控制与检测原料乳的质量控制010203原料乳的采集原料乳的运输原料乳的验收采集的原料乳应新鲜、无运输过程中应保持低温、验收时应对原料乳的外观、异味、无杂质,并且是在避免污染和振荡,确保原温度、脂肪含量、蛋白质适宜的温度和时间内采集料乳的质量和安全含量等指标进行检测,确的保符合质量要求加工过程的质量控制杀菌和消毒配料和混合加工设备和环境加工过程中应对原料乳进根据产品要求添加适量的加工设备和环境的卫生状行有效的杀菌和消毒,以配料,并进行充分的混合,况对产品质量的影响非常消除微生物和有害物质以保证产品的质量和口感大,应定期清洁和维护产品的质量检测与标准感官检测微生物检测通过观察、闻、品尝等方式对对产品中的微生物进行检测,产品进行感官检测,判断产品确保产品中无有害微生物存在的外观、色泽、滋味和口感是否符合要求理化检测产品标准对产品的营养成分、添加剂、根据不同产品的特点和市场需水分等指标进行检测,确保符求,制定相应的产品标准,以合国家相关标准和规定保证产品的质量和安全05乳品加工设备与技术原料乳的采集设备奶牛挤奶机利用机器代替手工挤奶,提高效率并减少污染储奶罐用于储存刚挤出的原料乳,保持其新鲜度分离与浓缩设备离心机蒸发器利用离心原理将原料乳中的脂肪和蛋白通过蒸发原料乳中的部分水分,实现浓缩质分离效果VS杀菌与消毒设备巴氏杀菌机超高温瞬时杀菌机采用低温长时间或高温短时间杀菌方法,杀灭原料乳中利用高温瞬时杀菌,更有效地保持原料乳的营养成分的有害微生物其他辅助设备配料设备灌装设备用于添加其他成分如糖、香精等,调制出不将加工好的乳制品灌装到包装容器中,便于同口味的乳制品储存和运输06乳品工业的发展趋势与挑战乳品工业的发展趋势乳制品消费需求持续增长01随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,乳制品消费需求呈现持续增长的趋势多样化、个性化乳制品的需求增加02消费者对乳制品的需求越来越多样化,对口感、风味、营养价值等方面的要求也越来越高乳制品生产技术创新03随着科技的不断进步,乳制品生产技术也在不断创新,以提高生产效率、降低成本、提升产品质量乳品工业面临的挑战奶源短缺问题环保压力随着乳制品消费需求的增加,奶源短随着环保意识的提高,如何实现乳品缺问题逐渐凸显,如何保障奶源的稳工业的绿色生产、降低对环境的污染定供应成为乳品工业面临的重要挑战也成为乳品工业面临的重要挑战乳制品质量与安全问题乳制品质量与安全是消费者关注的重点,如何保障乳制品的质量与安全是乳品工业面临的又一挑战提高乳品质量与安全性的措施强化生产过程控制建立完善的质量管理体系,强化生加强奶源管理产过程中的质量控制和监督,确保乳制品的生产过程符合相关标准和建立严格的奶源管理制度,确保规定奶源的质量和安全,从源头上保障乳制品的质量和安全提高检测能力加强乳制品的检测能力建设,完善检测手段和方法,提高检测效率和准确性,确保乳制品的质量和安全THANKS感谢观看。