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《中菜与外国菜》PPT课件•中外菜系简介•中外烹饪技巧与特色•中外食材与调味品目•中外美食文化交流与融合录contents01中外菜系简介中式菜系介绍粤菜苏菜注重原料鲜嫩,口味清淡,以口味清淡,注重本味,以炖、清蒸、炖煮为主,讲究原汁原焖、烧、煮为主味川菜鲁菜湘菜以麻辣、香辣著称,口味独特,以咸鲜为主,注重火候,擅长以酸辣、麻辣为主,口味浓重,以麻、辣、鲜、香为特点烹饪海鲜和蔬菜以炒、炖、烤为主西式菜系介绍01020304法式菜意式菜德式菜英式菜以烹饪技艺精湛、注重食材的以面食、奶酪、番茄和橄榄油以肉制品、酸菜和黑面包为主以简单、清淡、量足为特点,原汁原味著称,菜品色彩鲜艳,为主要食材,口味浓郁,口感要食材,口味较重,口感浓郁注重传统烹饪手法和食材的原摆盘精美丰富味其他外国菜系介绍010203日式菜印度菜东南亚菜以生食、海鲜和米饭为主以咖喱、香料和辣味为主,以酸辣、甜辣和鱼露为主要食材,口味清淡,注重口味浓郁,口感丰富要调料,口味独特,口感食材的新鲜和原味丰富02中外烹饪技巧与特色中式烹饪技巧与特色烹饪技法中式烹饪技法多样,包括炒、炖、煮、蒸、焖等其中,炒是最具代表性的调味特点技法,要求火候适中,油温控制得当,食材熟度均匀中式菜肴注重口味调和,常用酱油、盐、糖、醋、料酒等调味料,强调原汁原味和复合口味的搭配食材选择中式烹饪注重食材的新鲜和原味,如菜肴风格猪、牛、羊、鸡等肉类,以及各种海鲜、蔬菜等同时,对食材的季节性中式菜肴风格多样,包括川菜、粤菜、和地域性也有一定要求鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜等八大菜系,各有其独特的风味和烹饪特点西式烹饪技巧与特色烹饪技法调味特点西式烹饪技法以烤、煎、炸、煮等为主,西式菜肴的调味相对简单,常用盐、黑胡注重食材的质感和口感的呈现其中,烤椒、白胡椒、蒜等调味料,强调突出食材是西式烹饪中最常用的技法之一本身的味道食材选择菜肴风格西式烹饪常用食材包括牛肉、鸡肉、羊肉、西式菜肴风格以法式、意式、美式等为主,鱼等肉类,以及各种蔬菜、水果等对食各有其独特的风味和烹饪特点同时,西材的新鲜度和品质要求较高式甜点也是其特色之一其他外国菜系的烹饪技巧与特色日式烹饪技巧与特色日式烹饪注重食材的新鲜和原味,常用生鱼片、寿司等呈现食材的原味同时,日式烹饪也注重刀工和摆盘的艺术性韩式烹饪技巧与特色韩式烹饪常用烤、煮、炸等技法,调味上常用辣椒酱、甜辣酱等调味料,口味偏辣同时,韩式泡菜也是其特色之一印度烹饪技巧与特色印度烹饪技法多样,常用烤、炸、煮等技法,调味上常用咖喱、香料等调味料,口味偏辣和香料味浓郁同时,印度烹饪也注重食材的搭配和色彩呈现03中外食材与调味品中式食材与调味品中式食材大米、面条、豆腐、猪肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、蔬菜等中式调味品酱油、醋、姜、蒜、料酒、糖、盐、辣椒等中式烹饪技巧炖、煮、蒸、炒、烧等西式食材与调味品西式食材面包、奶西式烹饪技巧烤、酪、牛排、鸡肉、鱼煎、炸等肉、蔬菜等西式调味品橄榄油、黄油、番茄酱、香草、芝士、葡萄酒等其他外国菜系的食材与调味品日式食材与调味品米饭、海苔、鱼生、豆腐、味增汤等意式食材与调味品面条、奶酪、番茄酱、香草等印度式食材与调味品咖喱、香料粉、洋葱、大蒜等04中外美食文化交流与融合中西美食文化交流的历史与现状历史背景交流平台各类美食节、烹饪比赛和美食展览会自古以来,中国与西方国家就有美食为中西美食文化交流提供了广阔的平文化的交流,如丝绸之路上的食材与台烹饪技术的传播现代发展随着全球化进程加速,中西美食文化交流更加频繁,西式餐厅在中国大量涌现,同时中餐厅也在西方受到欢迎中西美食文化融合的案例分析创新菜品烹饪技术食材交流如融合中西烹饪技法的例如,烤鸭的烘烤技术被如西方的牛排、奶酪传入“中式汉堡”、“中西合引入西方,而西方则借鉴中国,而中国的茶叶、豆璧甜品”等,既保留了传了中国烹饪的蒸、炖等技腐等也受到西方欢迎统风味,又有所创新法中西美食文化交流与融合的未来展望健康饮食中西双方都将更加注重健康饮食,全球化趋势如低脂、低糖、高纤维等概念将在双方菜式中得到体现随着全球化进程加速,中西美食文化交流将更加频繁,更多创新菜品将会涌现文化认同通过美食文化的交流与融合,可以增进双方的文化认同感,促进世界和平与发展THANKS感谢观看。