还剩22页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
课件食品掺伪成分的检测考试-复习•食品掺伪概述•食品掺伪成分检测技术•食品掺伪成分检测标准与法规CATALOGUE•食品掺伪案例分析目录•食品掺伪的预防与控制01食品掺伪概述食品掺伪的定义与类型定义食品掺伪是指故意在食品中添加非食品原料、非食用物质或以次充好、以假乱真等违法行为,旨在欺骗消费者类型常见的食品掺伪类型包括添加非食品原料、使用过期变质的原料、以次充好、冒充伪劣等食品掺伪的危害010203健康风险经济损失信任危机食品掺伪可能对消费者的食品掺伪会导致消费者经食品掺伪破坏了消费者对健康造成严重危害,如食济损失,因为消费者需要食品行业的信任,可能导物中毒、过敏反应、慢性为掺伪食品支付额外费用致消费者对正规渠道的食疾病等品安全产生疑虑食品掺伪的常见手段使用非法添加物冒充名优产品如添加苏丹红、三聚氰胺等非食用物质,以假冒知名品牌或仿制包装,以欺骗消费者提高食品的外观和口感篡改生产日期使用劣质原料将过期食品重新包装篡改生产日期后销售,以次充好,使用质量低劣或变质的原料生产欺骗消费者食品02食品掺伪成分检测技术化学检测方法化学分析法利用化学反应对食品中的掺伪成分进行定性和定量分析,如滴定法、比色法等薄层色谱法将样品在薄层板上展开,通过斑点颜色的变化或荧光反应进行定性或定量分析仪器检测方法气相色谱法用于检测食品中的挥发性物质,如农药残留、添加剂等高效液相色谱法用于检测食品中的大分子物质,如蛋白质、多糖等质谱法对食品中的化合物进行定性和定量分析,常用于痕量成分的检测生物检测方法酶联免疫法利用抗体与抗原的特异性结合,通过酶催化底物显色反应对食品中的蛋白质或激素进行检测生物传感器法利用生物传感器对食品中的有害物质进行快速、灵敏的检测其他检测方法近红外光谱法利用近红外光的吸收特性对食品中的有机物质进行定性和定量分析核磁共振法对食品中的氢原子进行检测,可应用于食品成分的分子结构和组成分析03食品掺伪成分检测标准与法规国际食品掺伪成分检测标准国际食品法典委员会(CAC)制定了一系列食品掺伪成分的检测方法和标准,以确保食品的安全性和质量世界卫生组织(WHO)发布了一系列食品掺伪成分的评估指南和标准,以确保食品的安全性和公共卫生食品检测实验室认可体系(ISO/IEC17025)确保食品检测实验室的检测能力和结果具有国际互认性和可比性国内食品掺伪成分检测标准国家食品安全标准01我国制定了一系列食品安全标准,包括食品添加剂、农药残留、兽药残留等方面的限量标准和检测方法地方标准02各省市根据本地实际情况,制定了一些地方性的食品掺伪成分检测标准和规范企业标准03一些大型食品企业制定了自己的食品掺伪成分检测标准和操作规程,以确保产品的安全性和质量食品掺伪成分检测法规与政策《中华人民共和国食品安全法》规定了食品安全监管体制、食品安全风险监测与评估、食品安全标准、食品生产经营、食品检验、食品进出口、食品安全事故处置等内容《食品安全抽样检验管理办法》规范食品安全抽样检验工作,强化食品安全监督管理,保障公众身体健康和生命安全《食品生产许可审查通则》规范食品生产许可审查工作,保障食品安全04食品掺伪案例分析案例一牛奶掺伪案总结词通过检测牛奶中的蛋白质含量,发现掺伪现象详细描述在牛奶掺伪案中,通过检测牛奶中的蛋白质含量,发现实际含量低于标准值进一步调查发现,不良商家为了降低成本,在牛奶中掺入了非乳制品物质,如水、豆浆等这种掺伪行为不仅损害了消费者的利益,还可能对健康造成潜在危害案例二食用油掺伪案总结词通过检测食用油中的脂肪酸组成,发现掺伪现象详细描述在食用油掺伪案中,通过检测食用油中的脂肪酸组成,发现实际组成与标示不符调查发现,不良商家在植物油中掺入了廉价的动物油脂,或者在高档植物油中掺入低档植物油这种掺伪行为不仅影响了产品的品质和口感,还可能对消费者的健康造成不良影响案例三蜂蜜掺伪案要点一要点二总结词详细描述通过检测蜂蜜中的糖类物质和花粉粒含量,发现掺伪现象在蜂蜜掺伪案中,通过检测蜂蜜中的糖类物质和花粉粒含量,发现实际含量与标准值存在较大差异调查发现,不良商家在蜂蜜中掺入了糖浆、淀粉等物质,以降低成本并提高产量这种掺伪行为不仅损害了消费者的利益,还可能对健康造成潜在危害05食品掺伪的预防与控制提高消费者食品安全意识01消费者应了解食品掺伪的危害,提高食品安全意识,选择正规渠道购买食品,避免购买来源不明的食品02消费者应关注食品标签和认证标识,了解食品的生产日期、保质期、生产厂家等信息,避免购买过期或假冒伪劣食品加强食品生产与流通监管政府应加强对食品生产和流通环节的监管,建立完善的食品安全标准体系,确保食品质量和安全政府应加大对违法违规食品生产和流通企业的处罚力度,提高违法成本,形成有效的震慑力完善食品掺伪成分检测技术政府应加大对食品掺伪成分检测技术研发的支持力度,推动检测技术的创新和升级,提高检测的准确性和效率建立健全的食品掺伪成分检测体系,加强检测机构建设,提高检测人员的专业素质和技术水平,确保检测结果的准确性和可靠性THANK YOU。