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强推公共营养师培训课件基础知识营养学基础•营养学概述•营养素与能量•各类食物的营养价值CATALOGUE•膳食营养与健康目录•公共营养师的职业素养与职责01营养学概述定义与分类定义营养学是一门研究食物、营养与人体健康关系的科学,旨在促进人类健康、预防疾病和维护生命活力分类根据研究领域和应用方向,营养学可分为基础营养学、临床营养学、公共营养学等营养学的重要性维护人体健康促进生长发育增强免疫力延缓衰老合理营养是人体正常生适宜的营养摄入对儿童合理营养能提高人体抵合理营养有助于延缓衰理功能的基础,缺乏或和青少年生长发育至关抗力,预防疾病老过程,保持健康长寿过剩均可能导致疾病重要营养学的发展历程010203古代营养学近代营养学现代营养学人类在长期实践中积累了随着生物学、化学和医学随着科技和社会的发展,一些有关食物与健康关系的发展,人们对食物成分营养学不断拓展领域,涉的认识,如中医食疗等和人体代谢有了更深入的及分子营养学、精准营养了解学等前沿领域02营养素与能量碳水化合物01020304碳水化合物分类功能食物来源是人体主要的供能物质,提供单糖、双糖、多糖维持大脑功能、提供能量、合谷类、薯类、水果、蔬菜等人体所需能量的50%-60%成糖原和脂肪蛋白质蛋白质功能是构成人体组织的基本物质,维持血浆渗透压、构成和修复占人体重量的16%-19%组织、调节生理功能分类食物来源动物性蛋白质、植物性蛋白质肉类、蛋类、奶类、豆类等脂肪脂肪分类是人体重要的储能物质,提供人体所饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸需能量的20%-30%功能食物来源维持体温、保护内脏、促进脂溶性维动物脂肪、植物油等生素吸收维生素维生素功能是维持人体正常生理功能必需的营养素促进代谢、调节生理功能、维持健康分类食物来源脂溶性维生素、水溶性维生素水果、蔬菜、动物性食品等矿物质矿物质功能是人体必需的微量元素和常量元素构成骨骼、维持渗透压、参与酶的激活和代谢分类食物来源钙、磷、铁、锌等肉类、蛋类、奶类、豆类等水水功能需要量是人体含量最多的成分,维持体温、运输营养物质根据年龄、性别、体重和占人体重量的55%-60%和代谢废物、润滑关节和活动水平而异,一般建议眼睛等每天饮用8杯水能量能量是人体进行生命活动的基础,来自食物中的三大供能物质单位千卡(kcal)或千焦(kJ)需要量根据年龄、性别、体重和活动水平而异,一般成人每天需要2000kcal左右的能量03各类食物的营养价值谷类食物的营养价值谷类食物是人体所需能量的主谷类食物还含有一定量的蛋白不同种类的谷类食物营养成分要来源,含有丰富的碳水化合质、脂肪、维生素和矿物质等略有差异,如糙米比白米含有物,是维持人体正常生理功能营养素,其中维生素B族和矿更多的膳食纤维和维生素所必需的物质含量较为丰富蔬菜水果的营养价值蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源,对维持人体健康具有重要作用蔬菜水果含有丰富的维生素C、维生素A、钾、镁等矿物质,以及多种抗氧化物质,有助于预防慢性疾病不同种类的蔬菜水果营养成分略有差异,建议多样化摄入,以获得全面的营养肉类食物的营养价值肉类食物是优质蛋白质的重要来红肉和白肉营养成分略有差异,适量摄入肉类食物对健康有益,源,含有丰富的铁、锌、维生素红肉含有较多的铁和锌,白肉则但过量摄入会增加肥胖、高血压B12等营养素,有助于维持人体含有较少的脂肪和胆固醇等慢性疾病的风险正常生理功能豆类食物的营养价值豆类食物是植物性蛋白质的重要来源,建议适量摄入豆类食物,以获得全面含有丰富的植物性蛋白质、膳食纤维、的营养维生素和矿物质等营养素大豆及其制品是优质蛋白质的良好来源,同时也含有丰富的不饱和脂肪酸和植物性雌激素,对预防慢性疾病有益奶类食物的营养价值奶类食物是钙、维生素D和蛋白全脂奶和低脂奶营养成分略有差建议适量摄入奶类食物,过量摄质的重要来源,有助于骨骼健康异,低脂奶含有较少的脂肪和胆入可能会增加肥胖的风险和生长发育固醇蛋类食物的营养价值蛋类食物是优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的重要来源,其中蛋黄含有丰富的营养素鸡蛋含有丰富的维生素D、维生素B
12、铁等营养素,对维持人体正常生理功能具有重要作用建议适量摄入蛋类食物,过量摄入可能会增加心血管疾病的风险04膳食营养与健康膳食营养与慢性疾病的关系慢性疾病概述01慢性疾病是指长期积累形成的疾病,如心血管疾病、糖尿病、癌症等膳食营养与慢性疾病的关系02不合理的膳食结构和生活方式是慢性疾病的危险因素之一,合理的膳食营养可以降低慢性疾病的发生风险慢性疾病患者的膳食营养建议03针对不同类型的慢性疾病,提供个性化的膳食营养建议,如控制热量摄入、增加膳食纤维摄入等膳食营养与生长发育的关系生长发育概述生长发育是指从胚胎发育到成年期的整个过程中,1人体各器官、系统的生长和发育膳食营养与生长发育的关系合理的膳食营养是保证儿童正常生长发育的必要2条件,缺乏或过剩的营养素都可能影响儿童的生长发育儿童生长发育的膳食营养建议针对儿童不同生长发育阶段的特点,提供相应的3膳食营养建议,如适量增加蛋白质、钙、铁等营养素的摄入膳食营养与免疫力的关系免疫力概述免疫力是指人体对外来病原体的抵抗力,包括非特异性免疫和特异性免疫膳食营养与免疫力的关系合理的膳食营养能够增强人体的免疫力,提高抵抗疾病的能力提高免疫力的膳食营养建议提供富含维生素C、维生素E、锌、铁等营养素的食物,如水果、蔬菜、坚果等膳食营养与衰老的关系衰老概述衰老是指随着年龄的增长,人体各器官、系统的功能逐渐衰退的现象膳食营养与衰老的关系合理的膳食营养能够延缓衰老的进程,保持身体健康延缓衰老的膳食营养建议提供富含抗氧化物质的食物,如蔬菜、水果、全谷类食物等,同时控制热量摄入,保持适中的体重05公共营养师的职业素养与职责公共营养师的职业素养沟通能力公共营养师需要具备良好的沟通能专业知识力,能够清晰地向客户传达营养知识和健康生活方式公共营养师应具备丰富的营养学、食品科学、医学等相关知识,能够根据不同人群的需求提供合理的营养建议职业道德公共营养师应遵循职业道德规范,保持中立、客观,为客户保密,不参与推销或宣传特定产品公共营养师的职责与工作内容评估营养状况提供营养教育通过了解客户的饮食习惯、身体状况和需求,评向客户传授营养知识和技能,帮助他们建立健康估其营养状况,提出针对性的营养建议的生活方式A BC D制定饮食计划监测与调整根据客户的具体情况,为其制定合理的饮食计划,定期与客户联系,了解其执行情况,根据反馈进包括食材选择、烹饪方法等行调整,确保计划的实施效果公共营养师的职业前景与发展方向职业前景广阔专业深化领域拓展随着人们对健康饮食的重视程度公共营养师可以通过继续深造、公共营养师可以向不同领域拓展,不断提高,公共营养师的需求量参加培训等方式提升自己的专业如特殊人群营养、运动营养等,也在逐渐增加,就业前景广阔水平,提高服务质量为更多人群提供专业服务THANKS感谢观看。