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ONE KEEPVIEW2023-2026《食用菌的干制加工》ppt课件REPORTINGWENKUDESIGNWENKUDESIGNWENKUDESIGNWENKUDESIGNWENKU•食用菌干制加工概述•食用菌干制加工技术•食用菌干制加工质量与安全控制目•食用菌干制加工的应用与前景•食用菌干制加工的常见问题与解决方案录CATALOGUEPART01食用菌干制加工概述食用菌干制加工的定义与目的定义食用菌干制加工是指通过自然晾干、烘干或人工干燥技术,将新鲜食用菌中的水分降低到一定限度,以延长保质期、便于贮藏和运输的过程目的通过干制加工,食用菌可以长期保存,避免腐烂变质,同时保持其原有的营养成分和口感,满足市场需求食用菌干制加工的原理水分蒸发01在干燥过程中,食用菌中的水分蒸发,通过气孔排出体外,从而达到干燥的目的温度控制02干燥过程中,温度的高低会影响水分蒸发的速度和食用菌的质量高温可以加速水分蒸发,但过高的温度会破坏食用菌的营养成分和口感因此,温度的控制是干制加工的关键因素之一空气流通03干燥过程中,空气流通情况也会影响水分蒸发的速度良好的空气流通可以提高干燥效率,缩短干燥时间食用菌干制加工的历史与发展历史食用菌干制加工历史悠久,早在古代,人们就发现通过晾晒可以将食用菌保存更长时间随着科技的发展,人们不断改进干燥技术和设备,提高食用菌干制加工的质量和效率发展现代食用菌干制加工已经实现了规模化、自动化和智能化采用先进的干燥技术和设备,如真空干燥、冷冻干燥等,可以大大缩短干燥时间,提高产品质量和经济效益同时,随着人们对健康饮食的关注度不断提高,食用菌干制加工产品也更加注重品质和营养价值PART02食用菌干制加工技术食用菌干制加工工艺流程原料选择清洗整理热风干燥冷却贮藏选择新鲜、无病虫害、将食用菌进行清洗,去将食用菌置于干燥室内,干燥后的食用菌需进行无杂质的食用菌作为干除泥沙、杂质和不可食利用热风进行干燥,控冷却,然后包装贮藏,制原料部分制干燥温度和湿度防止受潮和虫害食用菌干制加工设备与工具01020304干燥室烘盘包装机检测仪器用于热风干燥食用菌的设备,用于放置食用菌的烤盘,材质用于自动包装干燥后的食用菌,用于检测食用菌干燥过程中的需具备恒温、恒湿功能要求耐热、无毒提高生产效率水分含量和品质食用菌干制加工技术要点控制干燥温度和湿度注意卫生安全根据不同种类的食用菌,控制在干制过程中,要保持环境卫适宜的干燥温度和湿度,保证生,防止污染和交叉感染,确干燥效果和品质保食用菌的卫生安全掌握干燥时间贮藏防潮防虫根据食用菌的大小、厚度和含干燥后的食用菌需进行冷却并水量,掌握适宜的干燥时间,及时包装贮藏,防止受潮和虫避免过度干燥或未干透害,保持品质和延长保质期PART03食用菌干制加工质量与安全控制食用菌干制加工质量标准与检测方法干制加工食用菌的质量标准主要包括水分含量、色泽、气味、杂质等方面的规定,以确保干制加工食用菌的质量稳定检测方法采用烘干法、红外线干燥法、水分仪等检测方法,对食用菌的水分含量进行测定,同时结合感官评价法对食用菌的色泽、气味等进行评估食用菌干制加工食品安全与卫生管理食品安全与卫生标准遵循国家食品安全法律法规,确保干制加工食用菌的原料、生产过程、包装等环节符合卫生标准,防止食品污染和有害微生物的滋生卫生管理措施建立严格的卫生管理制度,定期对干制加工食用菌的生产设备、工具、环境等进行清洁和消毒,确保生产环境的卫生状况良好食用菌干制加工质量与安全控制案例分析案例一某企业生产的干制香菇,在市场抽检中水分含量超标,导致产品不合格经过调查发现,企业在干制过程中未严格控制干燥温度和时间,导致水分去除不彻底企业改进了干制工艺,加强了质量检测,确保了产品质量稳定案例二某企业生产的干制平菇在销售过程中出现霉变现象经调查发现,企业在生产过程中未严格控制环境湿度和原料质量,导致产品中混入了不合格的原料企业加强了原料验收和环境湿度的控制,确保了产品的安全卫生PART04食用菌干制加工的应用与前景食用菌干制加工在食品工业中的应用食用菌干制加工是食品工业中重要的加干制加工后的食用菌可以作为食材用于食用菌干制加工可以保留食用菌原有的工技术之一,主要用于延长食用菌的保烹饪各种菜肴,如煲汤、煮粥、炒菜等,营养成分和风味,同时提高其耐贮性和质期和丰富食用菌产品的多样性通过也可以作为食品原料制作各种零食、调市场竞争力干制加工,可以将新鲜食用菌制成干货,味品等便于储存、运输和销售食用菌干制加工在其他领域的应用在医药领域,一些干制加工的食用菌被用作中药材,用于治疗疾病和调理身体例如,灵芝、冬虫夏草等在农业领域,食用菌干制加工的副产品如菌糠可以作为有机肥料或动物饲料,实现废弃物的循环利用在生物技术领域,一些干制加工的食用菌可以用于提取生物活性物质,如多糖、蛋白质等,具有较高的经济价值和市场前景食用菌干制加工的发展前景与趋势随着人们对健康饮食的追求和对天然食品的青睐,食用菌干制加工产品的市场需求不断增长未来,食用菌干制加工行业有望继续保持稳定增长态势食用菌干制加工技术将不断改进和创新,以提高产品质量、降低生产成本、减少环境污染例如,采用新型干燥技术和设备、优化加工工艺等随着全球化和互联网的发展,食用菌干制加工产品的国际贸易将更加频繁和便捷,为行业的发展带来更多机遇和挑战PART05食用菌干制加工的常见问题与解决方案食用菌干制加工过程中常见问题及原因分析菌体变形色泽变化在干制过程中,由于水分蒸发过快或温度过干制后食用菌的颜色与新鲜状态相比有所变高,导致菌体形状发生改变化,可能是由于氧化或高温影响营养成分流失风味损失在干制过程中,部分维生素和矿物质会随水由于水分蒸发,菌体的风味物质会浓缩,可分一起蒸发能导致风味改变食用菌干制加工问题解决方案与实施措施控制干燥温度和湿度缩短干燥时间保持适当的温度和湿度是防止菌体变尽量减少干燥时间,以减少营养成分形和色泽变化的关键和风味的损失使用真空干燥技术包装保存真空干燥可以减少氧化,保持菌体的选择适当的包装材料和方式,以保持原色食用菌的品质和风味食用菌干制加工问题解决案例分析案例一案例三金针菇的干制加工金针菇在干制过黑木耳的干制加工黑木耳在干制过程中容易出现菌盖裂开的现象,通过程中容易产生硬化的现象,通过调整调整干燥温度和湿度的工艺参数,成干燥时间和温度,实现了黑木耳的软功解决了这一问题化和色泽保持案例二香菇的干制加工香菇在干制后颜色变深,通过采用真空干燥技术,保持了香菇的原色22002233--22002266END KEEPVIEWTHANKS感谢观看REPORTING https://wenku.baidu.comWENKUDESIGNWENKUDESIGNWENKUDESIGNWENKUDESIGNWENKU。