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《面食制品加工技术》ppt课件•面食制品概述目•面食制品加工技术基础•面食制品制作实例录•面食制品的改良与开发•面食制品的品质控制与安全•面食制品的市场与发展趋势01面食制品概述面食的定义与分类总结词面食是以面粉为主要原料制作的一类食品的总称,分类多样详细描述面食是指以面粉为主要原料制作的一类食品,包括各种面条、馒头、包子、饺子等根据制作工艺和口感的差异,面食可以分为许多不同的类型面食的起源与历史总结词面食起源于中国,历史悠久,传播广泛详细描述面食起源于中国,据考证最早可以追溯到汉代随着时间的推移,面食的制作技术和品种不断丰富和发展,逐渐传播到世界各地,成为世界各地人们喜爱的食品之一面食的营养价值与健康总结词面食富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等营养成分,对人体健康有益详细描述面食中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等营养成分,可以为人体提供所需的能量和营养素同时,面食还具有低脂肪、低热量的特点,对于控制体重和保持健康也有一定的帮助02面食制品加工技术基础和面技术总结词和面是面食制品加工的基础,其目的是将面粉和水等原材料混合均匀,形成具有一定粘性和弹性的面团详细描述和面时需要注意加水量、水温、和面时间等因素,以获得最佳的和面效果同时,不同的面粉和添加剂也会影响和面的效果揉面技术总结词揉面是将和好的面团通过反复折叠、搓揉、挤压等动作,使其变得更加细腻、均匀和光滑详细描述揉面可以促进面筋的形成,提高面团的弹性和延展性,同时也有助于去除面团中的多余气泡不同的揉面方式适用于不同的面食制品发酵技术总结词发酵是面食制品加工中至关重要的一个环节,通过发酵可以使面团膨胀、松软,并赋予面食特有的口感和香味详细描述发酵的过程涉及到酵母菌或乳酸菌等微生物的生长和代谢,控制好发酵温度、湿度和时间对于面食制品的质量至关重要制作技术总结词详细描述制作技术是将发酵好的面团经过成型、制作过程中需要注意控制成型和熟制的时熟制等工序,制成各种不同形状和口感间、温度和方式,以保证面食制品的口感的面食制品VS和品质同时,不同的面食制品需要采用不同的制作工艺和技术03面食制品制作实例面条制作总结词面条是常见的面食制品,制作过程包括和面、揉面、醒面、切面等步骤详细描述面条制作需要选用高筋面粉,加入适量的水和盐,揉成光滑的面团,经过一段时间的醒面后,将面团擀成薄片,最后切成条状不同的面条制作方法略有不同,如手擀面需要用擀面杖擀薄,拉面需要用手拉长馒头制作总结词详细描述馒头是中国传统的面食制品,制作过程包括馒头制作需要选用中筋面粉,加入适量的水和面、发酵、揉面、成型等步骤和酵母粉,揉成面团后进行发酵,待面团膨胀后揉面排气,分割成小块,最后成型为馒头状馒头的口感和味道与面粉的品质和发酵时间有关面包制作总结词面包是一种西式面食制品,制作过程包括配料、搅拌、发酵、成型、烘烤等步骤详细描述面包制作需要将高筋面粉、水、酵母粉、盐等配料混合搅拌,经过一段时间的发酵后,将面团分割、成型,最后放入烤盘中烘烤面包的口感和味道与配料的比例和烘烤温度有关饼干制作总结词详细描述饼干是一种常见的点心类面食制品,制作过饼干制作需要将低筋面粉、糖、黄油、鸡蛋程包括配料、搅拌、成型、烘烤等步骤等配料搅拌均匀,成型为各种形状,最后放入烤箱中烘烤饼干的口感和味道与配料的比例和烘烤温度有关04面食制品的改良与开发新材料的应用蔬菜面将蔬菜汁或蔬菜泥与面粉混合,制杂粮面成各种颜色的蔬菜面条或馒头利用各种杂粮如玉米、小米、黑米等制成的面粉,增加面食的营养价值水果面利用新鲜水果汁或果泥与面粉结合,制作出具有水果风味的面食新技术的应用010203真空和面连续压片技术速冻技术通过真空技术降低面团中采用自动化设备连续压片,对面食制品进行快速冷冻,的氧气含量,减少面筋的提高生产效率,减少人工保持其原有的口感和营养形成,使面条更加爽滑细操作价值腻功能性面食制品的开发高纤维面食低糖、无糖面食营养强化面食在面粉中添加膳食纤维,针对糖尿病患者和糖分控在面粉中添加维生素、矿提高面食的饱腹感,有助制需求的人群,开发低糖物质等营养成分,提高面于消化和预防便秘或无糖的面食制品食的营养价值05面食制品的品质控制与安全品质控制技术01020304原料质量控制工艺控制成品检验设备维护与校准对面粉、水、酵母等原料进行制定严格的工艺流程和操作规对面食制品进行感官、理化、定期对生产设备进行维护和校质量检查,确保符合生产要求范,确保生产过程中的各项工微生物等方面的检验,确保产准,确保设备性能稳定、准确艺参数符合标准品质量达标食品安全与卫生管理清洁卫生制度员工健康管理食品添加剂管理虫害防治对员工进行健康检查,制定严格的清洁卫生制严格管理食品添加剂的采取有效措施防治虫害,严禁患有有碍食品卫生度,确保生产环境、设采购、储存和使用,确确保生产环境无害虫滋疾病的人员从事食品生备和工器具的清洁卫生保不使用非法添加物生产质量安全追溯体系追溯信息记录追溯制度执行详细记录原料采购、生产过程、制定追溯制度,明确各环节的成品检验等方面的信息,以便责任和义务,确保追溯体系的追溯正常运行追溯平台建设追溯能力评估建立追溯平台,实现信息的整定期对追溯体系进行评估和改合和共享,方便查询产品信息进,提高追溯的准确性和可靠性06面食制品的市场与发展趋势面食制品的市场现状市场规模消费习惯面食制品已经成为人们日常饮食的重随着人们生活水平的提高,对面食制要组成部分,消费者对面食制品的口品的需求不断增加,市场规模不断扩味、品质、安全性等方面的要求也越大来越高消费群体面食制品的消费群体广泛,包括年轻人、中老年人、男性、女性等各个年龄段和性别的人群面食制品的发展趋势多样化健康化品牌化面食制品的种类和口味越来越多随着健康饮食的兴起,消费者更面食制品的品牌化程度越来越高,样化,满足了不同消费者的需求加注重面食制品的营养价值和健品牌的影响力和竞争力不断增强康属性,如低糖、低脂、高纤维等面食制品的未来展望创新发展面食制品企业需要不断创新,推出更多符合消费者需求的新品种、新口味、新形态的面食制品品质提升面食制品企业需要不断提高产品的品质和安全性,满足消费者对高品质生活的追求产业链整合面食制品企业需要加强产业链整合,提高生产效率,降低成本,提升市场竞争力感谢观看THANKS。