《营养配餐课程》课件

《营养配餐课程》ppt课件•营养学基础•营养配餐原则•各类人群营养配餐•营养配餐技巧目录•营养配餐实践•营养配餐案例分析contents01营养学基础营养学定义营养学是一门研究食物、营养与人体健康关系的科学，它涉及到食物的成分、人体对食物的消化、吸收、利用以及食物对人体健康的影响等多个方面营养学的主要任务是指导人们合理选择和搭配食物，预防营养不良或营养过剩等营养问题，促进人体健康人体所需营养素人体所需的营养素主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等这些营养素在人体内发挥着各自的作用，如提供能量、构成细胞组织、维持生理功能等不同年龄段和生理状态下的人体对营养素的需求也有所不同，因此需要根据个体情况合理安排膳食营养素的功能与作用输入碳水化合物是人体主要的能源物质，能够提供人体所脂肪除了能够提供能量外，还具有保温、保护内脏等02标题需的能量作用0103维生素和矿物质是维持人体正常生理功能所必需的微蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于生长发育、04量营养素，它们在体内发挥着各种生物化学反应，对组织修复和免疫调节等方面具有重要作用于人体的生长、发育和健康具有重要作用02营养配餐原则平衡膳食平衡膳食是指通过合理搭配食物，平衡膳食应包括五大类食物谷平衡膳食应适量摄入各种营养素，满足人体所需的营养素，保持身类、蔬菜、水果、肉类、豆类及如蛋白质、脂肪、碳水化合物、体健康其制品、奶类及其制品等维生素、矿物质等，以维持身体健康食物多样化食物多样化是指通过摄入不同种食物多样化可以保证身体获得足食物多样化可以通过搭配不同种类的食物，获得更全面的营养素够的维生素、矿物质、膳食纤维类的食物来实现，如蔬菜、水果、等营养素，同时也可以降低患某谷物、肉类等些疾病的风险适量运动与健康心理适量运动是指通过适当的运动适量运动可以促进新陈代谢，健康心理是指保持积极、乐观量来保持身体健康增强心肺功能，提高免疫力，的心态，避免焦虑、抑郁等不同时也可以缓解压力，增强心良情绪对身体健康的影响理健康03各类人群营养配餐孕妇营养配餐总结词满足胎儿生长和母体健康需求详细描述孕妇在孕期需要更多的营养来满足胎儿的生长和自身健康营养配餐应注重蛋白质、铁、钙、叶酸等营养素的摄入，同时要避免食用高脂肪、高糖和高盐的食物儿童营养配餐总结词促进生长发育和提高免疫力详细描述儿童的营养需求与成年人不同，需要更多的蛋白质、钙、铁、锌和维生素营养配餐应注重食物的多样性和均衡性，鼓励孩子多吃蔬菜、水果和全谷类食物，同时要控制糖分和脂肪的摄入老年人营养配餐总结词延缓衰老和提高生活质量详细描述老年人的消化吸收能力下降，容易患上营养不良和慢性疾病营养配餐应注重低盐、低脂、低糖、高纤维和易消化的食物，同时要补充适量的蛋白质、钙和维生素D，以延缓衰老和提高生活质量04营养配餐技巧食物选择技巧新鲜度选择多样性选择季节性选择地域性选择选择新鲜、无污染的食尽量选择多种不同的食根据季节选择应季食材，根据地域特色选择适合物，避免过期或变质的材，以确保营养的全面以保证食材的新鲜和营当地环境的食材，以充食材性养价值分利用当地资源烹饪技巧01020304烹饪方式烹饪时间烹饪温度烹饪器具尽量采用低油、低盐、低糖的掌握好烹饪时间，避免过熟或控制好烹饪温度，避免过高或选择合适的烹饪器具，如不粘烹饪方式，如蒸、煮、炖、烤过生，以保持食物的营养和口过低的温度，以保持食物的营锅、压力锅等，以提高烹饪效等感养成分率和营养保留食物搭配技巧荤素搭配酸碱搭配合理搭配肉类和蔬菜，以提供合理搭配酸性和碱性食物，以足够的蛋白质和维生素维持身体的酸碱平衡粗细搭配冷热搭配合理搭配粗粮和细粮，以提高合理搭配温热性和寒凉性食物，膳食纤维和营养素的摄入以适应不同体质的需求05营养配餐实践营养食谱制定确定营养目标计算热量和营养成分根据个人需求和健康状况，制定合理根据食物的热量和营养成分，合理搭的营养目标，如控制体重、改善血糖配，确保每餐的营养均衡等选择食物种类根据营养目标，选择富含所需营养素的食物，如蔬菜、水果、全谷类、蛋白质来源等食材采购与储存010203采购计划储存技巧食材质量检查制定食材采购计划，确保了解食材的储存要求，正在购买食材时，注意检查食材的新鲜和品质，同时确储存以保持食材的新鲜食材的质量，避免购买过避免浪费度和营养价值期或变质的食材家庭营养餐制作烹饪技巧调味品选择多样化饮食掌握基本的烹饪技巧，如选择健康的调味品，如低鼓励家庭成员尝试多样化蒸、煮、烤、炒等，以保盐、低脂、低糖等，以控的食物，培养良好的饮食持食物的营养成分制调味品的摄入量习惯06营养配餐案例分析案例一肥胖人群营养配餐总结词针对肥胖人群，设计营养均衡、低热详细描述0102量、高纤维的配餐方案控制总热量摄入，适当减少脂肪和碳水化增加蔬菜、水果等高纤维食物的摄入，提0304合物的摄入量供饱腹感并促进消化适量摄入优质蛋白质，如鱼、瘦肉、豆类注意控制盐分摄入，减少水肿和高血压的0506等，以满足身体需求风险案例二糖尿病患者营养配餐总结词为糖尿病患者设计低详细描述控制碳水化合物摄入，选择低糖、高纤维、低脂肪的营养配糖、高纤维的食物，如全麦面010203餐方案包、燕麦等适量摄入优质蛋白质，如鱼、控制脂肪摄入，特别是饱和脂增加蔬菜、水果等高纤维食物瘦肉、豆类等，以满足身体需肪和反式脂肪的摄入的摄入，提供饱腹感并促进消040506求化案例三高血压患者营养配餐总结词为高血压患者设适量摄入富含钾的食物，控制盐分摄入，减少钠的计低盐、低脂肪、高钾的如香蕉、土豆、蘑菇等，摄入，降低血压营养配餐方案有助于降低血压增加蔬菜、水果等高纤维控制脂肪摄入，特别是饱详细描述食物的摄入，提供饱腹感和脂肪和反式脂肪的摄入并促进消化THANK YOU感谢观看。