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《烘焙基础知识》ppt课件•烘焙简介contents•烘焙原料•烘焙工具目录•烘焙技巧•烘焙实例01烘焙简介烘焙的定义烘焙是指利用热源将食物烘烤熟制的过程,通常在烤箱、烤炉或烤盘等加热设备中进行烘焙食品经过烘焙处理后,具有独特风味和口感的食物,如面包、蛋糕、饼干等烘焙的分类根据温度烘焙可分为低温烘焙和高温烘焙低温烘焙通常在150℃以下,如饼干、曲奇等;高温烘焙则在180℃以上,如面包、蛋糕等根据加热方式烘焙可分为直接加热和间接加热直接加热是指食物直接接触热源,如烤盘烤制;间接加热则是食物通过空气或隔热材料进行加热,如烤箱烘烤烘焙的历史与发展发展随着技术的进步,烤箱和其他加热起源设备逐渐出现,烘焙技术也得到了不断改进和发展最早的烘焙可以追溯到公元前9000年左右,人类已经开始用火烤制食物现代现代烘焙已经从家庭作坊式走向了工业化生产,各种烘焙食品琳琅满目,满足了人们不同的口味需求02烘焙原料面粉010203分类作用选择根据蛋白质含量,面粉可面粉是烘焙的主要原料,不同的烘焙产品需要不同分为低筋面粉、中筋面粉提供面团的骨架,决定面筋度的面粉,应根据需求和高筋面粉团的弹性和口感选择糖种类使用糖的用量和添加时机对烘焙效果有重要影响糖包括白砂糖、绵白糖、红糖、果糖等作用糖在烘焙中不仅提供甜味,还参与化学反应,影响面团的质地和口感脂肪种类作用选择与使用烘焙常用的脂肪包括黄油、脂肪能提供口感和风味,根据烘焙需求选择合适的植物油、猪油等同时防止水分散失,改善脂肪,并控制用量面团质地蛋成分作用使用鸡蛋含有水分、蛋白质、脂肪等鸡蛋为面团提供水分、蛋白质,根据配方调整鸡蛋的用量,确保成分影响面团的延展性和口感烘焙效果酵母种类酵母包括新鲜酵母、活性干酵母和快速酵母作用酵母在烘焙中起到发酵作用,使面团膨胀,口感松软使用根据酵母类型和环境温度,正确使用酵母,确保面团发酵良好03烘焙工具烤箱烤箱是烘焙中必不可少的工具,选择烤箱时,需要考虑其容量、使用烤箱时,需要注意温度的用于烤制各种糕点、面包和饼功能和材质等因素,以满足不控制和烤制时间的设定,以保干等同的烘焙需求证烘焙食品的口感和品质烤盘烤盘主要用于烤制各类糕点、面选择烤盘时,需要考虑其材质、使用烤盘时,需要注意清洁和保包和饼干等,是烘焙中常用的工尺寸和用途等因素,以保证其适养,以保证其使用寿命和烘焙效具之一用于不同的烘焙需求果搅拌器搅拌器是烘焙中必不可少的工具之一,使用搅拌器时,需要注意安全操作和用于搅拌、打发和混合等操作维护保养,以保证其使用寿命和效果选择搅拌器时,需要考虑其功率、材质和功能等因素,以满足不同的烘焙需求模具模具是用于制作各种蛋糕、面包选择模具时,需要考虑其材质、使用模具时,需要注意清洁和保和糕点的专用工具,能够塑造出尺寸和用途等因素,以满足不同养,以保证其使用寿命和烘焙效各种形状和样式的烘焙需求果温度计温度计是烘焙中常用的工具之一,用于测量温度和控制烘焙过程选择温度计时,需要考虑其精度、范围和用途等因素,以保证其适用于不同的烘焙需求使用温度计时,需要注意清洁和保养,以保证其准确性和使用寿命04烘焙技巧面团发酵技巧面团发酵原理温度与时间控制判断发酵程度发酵面团的用途解释面团发酵的生物化说明在不同温度和湿度指导如何通过观察和触列举不同种类的烘焙食学过程,如酵母菌如何下,面团发酵的最佳时摸来判断面团是否发酵品对面团发酵的要求和产生二氧化碳使面团膨间完成特点胀烘烤技巧01020304烤箱预热烘烤温度与时间烘烤翻面技巧烘烤上色控制强调预热烤箱的重要性以及如根据不同食品类型,提供准确针对需要翻面的食品,如烤肉指导如何通过调整温度或使用何正确预热的烘烤温度和时间建议或面包,提供翻面技巧和时机烤盘纸来控制食品上色程度装饰技巧装饰材料选择创意装饰设计介绍常用装饰材料及其特点,提供一些创意的装饰设计思路,如糖霜、巧克力、水果等激发烘焙爱好者的创造力装饰技巧手法装饰的应用场合演示简单易学的装饰技巧,如说明不同场合下适合的装饰风挤花、划线、堆叠等格,如节日、生日等05烘焙实例蛋糕制作总结词蛋糕是烘焙中最受欢迎的甜点之一,准备材料制作过程需要掌握一定的技巧和注意事项面粉、糖、蛋、油或黄油、发酵粉、牛奶等制作步骤将蛋打散后加入糖,搅拌均匀;加入注意事项面粉和发酵粉,轻轻搅拌;加入牛奶和油,混合均匀;倒入蛋糕模具,放搅拌面糊时要轻柔,避免产生过多面入预热好的烤箱中烤制筋;烤制温度和时间要根据蛋糕的大小和烤箱性能进行调整面包制作总结词准备材料制作步骤注意事项面包的制作需要经过多个步骤,面粉、水、酵母、盐、糖等将面粉、水、酵母和盐混合在面团发酵时要保持适当的温度从配料到发酵、成形和烤制,一起,搅拌成面团;将面团放和湿度;烤制温度和时间要根每一步都需精心操作在温暖处发酵,直到体积膨胀;据面包的大小和形状进行调整将面团排气、分割、成形,再次发酵;放入预热好的烤箱中烤制饼干制作总结词准备材料饼干制作简单易学,是一种适合初学者的烘焙食品,口感面粉、糖、黄油、鸡蛋等香脆可口制作步骤注意事项将黄油软化后与糖混合搅拌均匀;加入鸡蛋,继续搅拌;面团搅拌时要避免过度搅拌,以免产生面筋;烤制温度和加入面粉,搅拌成面团;将面团擀成薄片,用模具压出形时间要根据烤箱性能和饼干大小进行调整状;放入预热好的烤箱中烤制THANKS感谢观看。