《食品安全概述》课件

《食品安全概述》ppt课件•食品安全基本概念•食品安全问题•食品安全控制•食品安全预防措施目•食品安全案例分析录contents01食品安全基本概念食品安全的定义食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害食品安全涉及从农田到餐桌的全过程，包括初级农产品质量安全管理、食品生产和加工环节、食品流通和消费环节以及食品处理和废弃物的安全管理食品安全的重要性保障人民身体健康提高生活质量食品安全直接关系到人民群众的身体食品安全是人民生活水平提高的必然健康和生命安全，是民生的头等大事要求，是构建和谐社会的必然选择促进经济发展食品安全是经济发展的基础，是社会稳定的前提，也是国际贸易的通行证食品安全的标准和法规01020304国际标准国家标准行业标准企业标准如世界卫生组织（WHO）、各国政府根据本国实际情况和各行业根据自身特点和需要制企业根据自身实际情况和生产国际食品法典委员会（CAC）法律法规制定的食品安全标准定的食品安全标准要求制定的食品安全标准等制定的食品安全标准02食品安全问题食品污染010203农药残留重金属污染放射性污染农药在农作物生长过程中工业废水、废气排放等导核事故、核废料等导致食使用过量或不当，导致农致水源和土壤受到重金属品受到放射性污染，可能产品上残留农药，对人体污染，进而影响农作物和引发癌症等疾病健康造成潜在威胁动物性食品的质量食品添加剂问题非法添加物一些不法商家为了提高食品感官品质或延长保质期，非法添加禁用物质，如苏丹红、三聚氰胺等超标使用添加剂过量使用食品添加剂可能对人体健康造成负面影响，如引起过敏反应、中毒等转基因食品问题安全性问题转基因食品在生产过程中引入外源基因，可能对人体健康和生态环境产生潜在风险标识问题一些转基因食品未进行标识或标识不清晰，导致消费者无法明确区分转基因和非转基因食品食品欺诈假冒伪劣不法商家通过假冒伪劣手段欺骗消费者，如用低价劣质原料冒充高价优质原料虚假宣传为了提高销售量，一些商家对食品进行虚假宣传或夸大宣传，误导消费者03食品安全控制食品安全监管监管机构监管措施监管效果介绍负责食品安全监管的阐述食品安全监管的具体分析食品安全监管的效果政府机构及其职责，如国措施，如制定食品安全标和挑战，探讨如何提高监家食品药品监督管理总局、准、实施食品抽检计划、管效率和效果农业部等处理食品安全事件等食品安全认证认证流程详细介绍食品安全认证的流程和要认证机构求，包括申请、审核、认证等环节介绍国内外知名的食品安全认证机构，如ISO

22000、HACCP等认证意义分析食品安全认证的意义和价值，提高消费者对食品安全的信心食品安全风险评估风险评估流程风险评估结果风险交流介绍食品安全风险评估的流程和分析食品安全风险评估的结果和强调食品安全风险交流的重要性方法，包括危害识别、危害特征结论，为制定食品安全政策和标和方法，促进各方对食品安全问描述、暴露评估和风险特征描述准提供科学依据题的理解和合作等04食品安全预防措施食品生产过程的控制原料采购确保采购的原料新鲜、无污染，从源头上控制食品安全生产工艺采用科学合理的生产工艺，避免食品在加工过程中受到污染质量检测建立完善的质量检测体系，对出厂产品进行严格把关个人食品安全防护保持清洁饭前便后洗手，保持个人卫生生熟分开避免生熟食品相互污染，确保食品安全适量储存合理存放食品，避免食品变质和交叉污染食品安全教育提高消费者食品安全意识01通过宣传教育，让消费者了解食品安全知识，提高自我保护能力加强从业人员培训02对食品生产和销售人员开展食品安全培训，提高其专业素养和责任意识建立食品安全信息共享平台03促进食品安全信息的传播和交流，提高食品安全监管效率05食品安全案例分析某地食品安全事件调查事件背景事件原因某地区发生了一起食品安全事经过调查，发现事件是由于企件，涉及食品中毒和多人健康业违规使用添加剂和生产卫生受损条件不达标所致调查过程处理结果相关部门迅速介入，对涉事企涉事企业被处罚，相关责任人业和产品进行调查，采集样本被追究法律责任，同时加强了进行化验对该地区食品安全的监管国际食品安全事件回顾美国“毒菠菜”事件2006年美国爆发“毒菠菜”事件，造成多人死亡和健康受损，原因是菠菜中的大肠杆菌超标欧洲“毒鸡蛋”事件2017年欧洲爆发“毒鸡蛋”事件，涉及多个国家，原因是饲料被农药污染日本“毒大米”事件2008年日本爆发“毒大米”事件，原因是米中含有的重金属超标食品安全成功案例分享某市食品安全监管体系建立某市通过建立完善的食品安全监管体系，确保了1食品质量和安全某企业食品安全管理实践某企业通过严格的管理措施和技术手段，确保了2产品质量和食品安全某地区食品安全宣传教育活动某地区开展了一系列食品安全宣传教育活动，提3高了公众的食品安全意识和知识水平THANKSFORWATCHING感谢您的观看。