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《动物原料》ppt课件目录•动物原料概述•常见动物原料介绍•动物原料的加工与保存•动物原料的营养价值与健康饮食•动物原料的应用与发展趋势01动物原料概述定义与分类02动物原料是指从动物身上获取分类的、可用于食品或工业生产的原材料01定义根据来源和用途,动物原料可分为家畜、家禽、野生动物和水产品等类型动物原料的来源与分布010203家畜、家禽野生动物水产品主要来源于农场和养殖场,分分布在自然环境中,种类繁多,来源于海洋、河流、湖泊等水布在全球各地分布地域广泛域,分布在水域周边地区动物原料的特点与用途010203家畜、家禽野生动物水产品肉质、脂肪含量等品质因品种和饲养方式肉质结实,口感独特,部分品种具有药用富含蛋白质、矿物质和维生素等营养成分,而异,主要用于食品加工和烹饪价值,主要用于高档餐饮和特色菜肴可用于制作各种美食,如鱼片、虾仁等02常见动物原料介绍畜类原料010203猪肉牛肉羊肉猪肉是最常见的畜类原料,牛肉肉质较粗,富含蛋白羊肉肉质细嫩,富含蛋白肉质鲜美,营养丰富,富质、铁、锌等矿物质,有质、脂肪、维生素B
1、B2含蛋白质、脂肪、碳水化补中益气、滋养脾胃等功等,有温中补虚、补益肾合物等效气的功效禽类原料鸡肉鸭肉鹅肉鸡肉肉质细嫩,富含蛋白鸭肉肉质较粗,富含蛋白鹅肉肉质细嫩,富含蛋白质、脂肪、维生素B
1、B2质、脂肪、维生素B
1、B2质、脂肪、维生素B
1、B2等,有温中益气、补虚填等,有滋阴补虚、利尿消等,有补虚益气、和胃止精的功效肿的功效渴的功效水产品原料鱼类蟹类鱼类是水产品中的重要原料,富含优蟹类肉质细嫩,富含蛋白质、脂肪、质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和维生素A、B1等,有清热解毒、滋阴矿物质等,有益于心血管健康补肝等功效虾类虾类肉质鲜美,富含蛋白质、钙、磷等矿物质,有补肾壮阳、通乳等功效03动物原料的加工与保存动物原料的加工方法切割腌制根据菜肴的要求,将动物原料切割成适为了增加风味、去除腥味或增加保水性,当的大小和形状将动物原料腌制一段时间熟制调味通过加热的方式使动物原料达到可食状在加工过程中,根据口味需求对动物原态,可以采用煮、炖、烤、炸等多种方料进行调味式动物原料的保存方式冷藏冷冻将动物原料放在低温环境下,延缓腐败通过降低温度将动物原料冻硬,延长保变质的过程存时间真空包装防腐处理将动物原料放入真空袋中,排除空气,使用防腐剂或酸化处理等方法,延长动延长保存期物原料的保存时间动物原料的选购与鉴别选购原则鉴别方法注意事项选择新鲜、无异味、无异状、符通过观察外观、闻气味、触摸等避免购买过期或变质的动物原料,合卫生标准的动物原料方式判断动物原料的新鲜度尽量选择来自可靠的供应商04动物原料的营养价值与健康饮食动物原料的营养成分蛋白质碳水化合物动物原料是优质蛋白质的重要来源,动物原料中的碳水化合物主要是动有助于维持肌肉、骨骼和内脏器官物肝脏和肌肉中的糖原,是能量的的正常功能重要来源脂肪维生素和矿物质动物脂肪中含有丰富的饱和脂肪酸动物原料中含有多种维生素和矿物和胆固醇,也含有一定量的不饱和质,如维生素A、维生素D、铁、锌脂肪酸,对人体健康有一定影响等,对人体健康至关重要动物原料的营养价值01020304提供能量促进生长发育维持生理功能改善贫血动物原料富含蛋白质和脂肪,动物原料中的优质蛋白质和脂动物原料中的矿物质和维生素动物原料中的铁元素有助于预是人体重要的能量来源肪对婴幼儿的生长发育非常重对人体的生理功能起着重要的防贫血要调节作用健康饮食与动物原料的选择01020304适量摄入选择优质动物原料注意烹饪方式搭配蔬菜食用动物原料应适量摄入,过量摄选择新鲜、无污染、低脂肪、尽量采用蒸、煮、烤等健康的在食用动物原料的同时,应搭入可能导致肥胖、高血脂等健低胆固醇的动物原料,如鱼、烹饪方式,避免油炸、煎等高配足够的蔬菜,以保证膳食纤康问题鸡胸肉、瘦牛肉等油烹饪方式维和维生素的摄入05动物原料的应用与发展趋势动物原料在烹饪中的应用丰富菜品种类动物原料具有独特的口感、质地和营养价值,能够为菜品的口味、营养和外观带来多样性提升菜品的营养价值动物原料富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分,有助于满足人体对各种营养素的需求形成独特风味动物原料的特殊口感和风味,如肉香、骨香等,能够为菜品增添独特的风味动物原料的产业发展现状与趋势产业规模不断扩大绿色可持续发展随着人们对动物原料需求的增动物原料产业正朝着绿色可持加,动物养殖、屠宰和加工产续发展的方向转型,注重环保业规模不断扩大和资源循环利用品质安全监管加强创新发展政府对动物原料产业的品质安动物原料产业将进一步推动技全监管力度不断加强,确保食术创新和产品研发,以满足消品质量安全费者对高品质、健康、多样化的需求THANKS。