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《其他乳制品工艺》ppt课件contents•乳制品概述•其他乳制品工艺介绍目录•其他乳制品工艺流程•其他乳制品工艺的质量控制01乳制品概述乳制品的定义与分类定义乳制品是指以牛乳或羊乳为主要原料,经过加工处理后得到的食品分类根据加工方法和产品特性,乳制品可分为多种类型,如发酵乳、炼乳、乳酪、黄油等乳制品的营养价值010203提供优质蛋白质钙质丰富其他营养素乳制品是优质蛋白质的良乳制品富含钙质,有助于乳制品还含有多种维生素好来源,有助于维持人体骨骼健康和牙齿生长,预和矿物质,如维生素B
12、组织和器官的正常功能防骨质疏松等疾病维生素D、钾、镁等,具有多种保健作用乳制品的消费趋势消费量增长多样化需求健康意识增强随着人们对健康饮食的重消费者对乳制品的需求呈消费者越来越关注食品的视和生活水平的提高,乳现多样化,不同类型的乳营养成分和健康属性,低制品的消费量呈逐年增长制品受到不同消费者的青糖、低脂、高钙等健康型趋势睐乳制品受到追捧02其他乳制品工艺介绍发酵乳制品酸奶奶酪奶酪是一种高营养食品,以牛奶或羊酸奶是以新鲜牛奶为原料,经过巴氏奶为原料,经过凝固、发酵、酶解、杀菌后添加乳酸菌发酵而成,具有丰脱水、压榨等工艺制成,具有丰富的富的营养成分和良好的保健功能营养成分酸乳酪酸乳酪是以新鲜牛奶或羊奶为原料,经过发酵、凝固、脱水、干燥等工艺制成,具有独特的口感和保健功能乳粉制品全脂奶粉脱脂奶粉调制奶粉全脂奶粉是以新鲜牛奶为原料,脱脂奶粉是以新鲜牛奶为原料,调制奶粉是以全脂奶粉或脱脂奶经过脱水、干燥制成的粉末状食经过脱脂、脱水、干燥制成的粉粉为基础,根据不同需求添加其品,保留了牛奶中的营养成分末状食品,脂肪含量较低他营养成分制成的粉末状食品炼乳制品加糖炼乳加糖炼乳是在淡炼乳的基础上添加淡炼乳糖和其他添加剂制成的,口感甜、香味浓淡炼乳是一种将牛奶浓缩至原体积的1/3左右的乳制品,经过高温灭菌处理,可以长期保存调味炼乳调味炼乳是在淡炼乳或加糖炼乳的基础上添加其他调味料制成的,具有各种口味和香味03其他乳制品工艺流程发酵乳制品工艺流程原料乳验收杀菌与发酵对进厂的原料乳进行质量检验,确保原料乳将混合后的乳液进行高温杀菌,然后接种发酵菌种的质量符合生产要求进行发酵标准化处理冷却与后熟对原料乳进行脂肪和蛋白质的调整,使其符合发酵后的乳液进行冷却并放置一段时间,使产品产品标准口感和风味更加浓郁配料与混合包装与成品根据产品配方,将所需配料与原料乳混合均匀对发酵乳进行包装,并进行质量检验,合格后即可出厂乳粉制品工艺流程标准化处理喷雾干燥对原料乳进行脂肪和蛋白质的将杀菌后的乳液通过喷雾干燥调整,使其符合产品标准技术制成乳粉原料乳验收巴氏杀菌筛粉与包装对进厂的原料乳进行质量检验,将原料乳进行巴氏杀菌,以杀对干燥后的乳粉进行筛粉和包确保原料乳的质量符合生产要死其中的有害微生物装,并进行质量检验,合格后求即可出厂炼乳制品工艺流程原料乳验收对进厂的原料乳进行质量检验,确保原料乳的质量符合生产要求标准化处理对原料乳进行脂肪和蛋白质的调整,使其符合产品标准预热与净乳将原料乳进行预热和净乳处理,以去除其中的杂质和微生物炼乳制品工艺流程浓缩通过蒸发技术将净乳中的水分去除,得到浓缩乳液添加糖和其他配料根据产品配方,向浓缩乳液中加入糖和其他配料均质与装罐将混合后的炼乳进行均质处理,然后装入清洁的罐子中炼乳制品工艺流程高温灭菌将装罐后的炼乳进行高温灭菌,以杀死其中的微生物冷却与成品灭菌后的炼乳进行冷却,并进行质量检验,合格后即可出厂04其他乳制品工艺的质量控制原料质量控制原料选择01确保选用新鲜、优质的原料,如优质牛奶、奶油、糖等,以保证乳制品的品质原料检验02对原料进行质量检验,确保原料质量符合生产要求和食品安全标准原料储存03合理储存原料,控制储存温度和湿度,防止原料变质和污染生产过程质量控制工艺参数控制严格控制加工过程中的温度、压力、时间等工艺参数,确保生产出的乳制品质量稳定卫生管理加强生产过程中的卫生管理,保持生产环境的清洁和卫生,防止微生物污染设备维护与校准定期对生产设备进行维护和校准,确保设备正常运行,保证产品质量产品检验与质量评估成品检验对生产出的乳制品进行质量检验,检查产品的外观、口感、营养成分等是否符合标准不合格品处理对不合格产品进行标识、隔离和处理,防止不合格品流入市场质量评估与改进定期对产品质量进行评估,针对存在的问题进行改进和优化,提高产品质量和竞争力THANKSFORWATCHING感谢您的观看。