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《食品营养成分分析》ppt课件xx年xx月xx日目录CATALOGUE•食品营养成分分析概述•食品中常见的营养成分•食品营养成分的检测技术•食品营养成分的来源与功能•食品营养成分的摄入与健康01食品营养成分分析概述https://wenku.baidu.com食品营养成分的种类碳水化合物蛋白质矿物质提供能量,维持生命活动构成身体组织,维持生理构成身体组织,维持生理功能功能水脂肪维生素维持身体正常代谢,参与提供能量,维持生理功能参与身体代谢,维持生理体温调节等生理功能功能食品营养成分分析的意义01020304了解食品的营养价值,评估食品的质量和安全指导食品加工和生产,促进食品科学研究和教为合理膳食提供依据性,保障消费者的健康提高食品质量和效益育的发展食品营养成分分析的方法01020304化学分析法仪器分析法生物鉴定法感官鉴定法通过化学手段测定食品中的营利用各种仪器设备测定食品中通过生物实验方法测定食品中通过人的感官评价食品的质量养成分的营养成分的营养成分和口感等特性02食品中常见的营养成分https://wenku.baidu.com碳水化合物碳水化合物双糖是人体主要的供能物质,提供蔗糖、麦芽糖、乳糖等,由两人体所需能量的60%个单糖连接而成单糖多糖葡萄糖、果糖、半乳糖等,是淀粉、糖原、纤维素等,由多构成碳水化合物的基本单位个单糖连接而成蛋白质蛋白质必需氨基酸是构成人体组织的基本物质,参与人体各种人体无法自身合成,必须从食物中摄取的氨生理活动基酸非必需氨基酸蛋白质的食物来源人体可以自身合成,不必从食物中摄取的氨肉类、蛋类、奶类、豆类等基酸脂肪脂肪饱和脂肪酸是人体重要的储能物质,提供人体所存在于动物脂肪和某些植物油中,如需能量的30%椰子油和棕榈油不饱和脂肪酸脂肪的食物来源存在于植物油和鱼类中,具有降低胆食用油、肉类、奶制品、鱼类等固醇、预防心血管疾病的作用维生素维生素水溶性维生素是维持人体正常生理功能所必需的微量营维生素B、C等,摄入过多可随尿排出体外,养素一般不易过量脂溶性维生素维生素的食物来源维生素A、D、E、K等,摄入过多可在体内蔬菜、水果、谷物、肉类等蓄积引起中毒矿物质矿物质是人体必需的微量元素,参与人体各种生理活动常量元素钙、磷、镁、钾、钠等,是构成人体组织的基本元素微量元素铁、锌、铜、碘等,虽然含量少,但对人体健康至关重要矿物质的食物来源蔬菜、水果、肉类、奶制品等水水需要量是人体最主要的组成部分,占人体体根据年龄、性别、体重和活动水平而重的60%左右异功能参与新陈代谢,维持体温调节,润滑关节等03食品营养成分的检测技术https://wenku.baidu.com化学分析法总结词基础、准确、耗时长详细描述化学分析法是一种经典的分析方法,通过化学反应来测定食品中的成分其准确度高,但耗时长,需要专业的实验技能和设备仪器分析法总结词快速、准确、自动化详细描述仪器分析法利用各种仪器设备来检测食品中的成分,如色谱、质谱、光谱等其速度快,准确度高,且可以实现自动化检测生物检测法总结词灵敏度高、特异性好、操作简便详细描述生物检测法利用生物体或生物分子对食品中的成分进行检测,如酶联免疫法、生物传感器等其灵敏度高,特异性好,且操作简便,但需要一定的生物技术基础04食品营养成分的来源与功能https://wenku.baidu.com碳水化合物的来源与功能碳水化合物的来源主要来源于谷物、蔬菜、水果和糖类食品谷物是碳水化合物的主要来源,其中小麦、稻米、玉米等含有丰富的淀粉,是碳水化合物的主要来源蔬菜和水果中含有的糖类也是碳水化合物的重要来源此外,糖类食品如糖果、巧克力等也是碳水化合物的来源碳水化合物的功能碳水化合物是人体主要的供能物质,为身体提供所需的能量同时,它还参与构成身体的组织和器官,如构成细胞膜和遗传物质等蛋白质的来源与功能蛋白质的来源蛋白质主要来源于动物性食品和豆类食品动物性食品如肉类、蛋类、奶类等含有丰富的蛋白质,是蛋白质的主要来源此外,豆类食品如大豆、豆腐等也是蛋白质的重要来源蛋白质的功能蛋白质是构成人体组织和器官的重要物质,参与身体的各种生理活动同时,蛋白质还具有免疫、运输、催化等作用,是生命活动中不可或缺的物质脂肪的来源与功能脂肪的来源脂肪的功能脂肪主要来源于动物性食品、植物油和脂肪是人体重要的储能物质,为身体提供坚果类食品动物性食品如肉类、奶类所需的能量同时,脂肪还具有保温、保等含有一定量的脂肪植物油如橄榄油、VS护内脏器官等功能不同类型的脂肪还有花生油等也是脂肪的来源此外,坚果不同的生理功能,如不饱和脂肪酸具有降类食品如核桃、杏仁等含有丰富的脂肪低血脂、预防心血管疾病的作用维生素的来源与功能维生素的来源维生素的功能维生素主要来源于蔬菜、水果、全谷类食品维生素是人体必需的营养素,参与身体的各和动物性食品蔬菜和水果中含有丰富的维种生理活动,如促进新陈代谢、维持免疫功生素C和维生素A原(如β-胡萝卜素)全能等缺乏维生素会导致各种疾病,如缺乏谷类食品中含有较多的维生素B族动物性维生素C会导致坏血病,缺乏维生素A会导食品中含有较多的维生素D和维生素B12致夜盲症等矿物质的来源与功能矿物质的来源矿物质的功能矿物质主要来源于蔬菜、水果、全谷类食品矿物质是人体必需的营养素,参与身体的各和动物性食品蔬菜和水果中含有丰富的钙、种生理活动,如维持骨骼和牙齿健康、维持镁、钾等矿物质全谷类食品中含有较多的血压稳定等缺乏矿物质会导致各种疾病,铁、锌等矿物质动物性食品中含有较多的如缺乏钙会导致骨质疏松症,缺乏铁会导致钙、磷、铁等矿物质此外,豆类食品和坚贫血等果类食品也是矿物质的良好来源水的来源与功能水的来源水是人体必需的物质,主要来源于饮用水、饮料和食物中的水分饮用水是最主要的来源,每天需要饮用足够的水来满足身体的需求此外,饮料和食物中的水分也是水的重要来源水的功能水是人体的重要组成部分,参与身体的各种生理活动,如调节体温、促进新陈代谢等同时,水还具有润滑关节、维持细胞形态等功能缺乏水分会导致脱水症状,影响身体的正常生理功能05食品营养成分的摄入与健康https://wenku.baidu.com碳水化合物的摄入与健康碳水化合物的摄入与健康碳水化合物是人体主要的供能物质,摄入适量的碳水化合物能够维持正常的生理功能但是,过量的摄入可能导致肥胖、糖尿病等健康问题碳水化合物的种类与作用不同的碳水化合物对人体有不同的作用,如单糖、双糖、淀粉等了解这些碳水化合物的性质和作用有助于合理选择食物碳水化合物的摄入建议根据不同人群的需求,制定合理的碳水化合物摄入量,如糖尿病患者应控制碳水化合物的摄入量,而运动员则需要更多的碳水化合物来提供能量蛋白质的摄入与健康蛋白质的摄入与健康01蛋白质是构成人体组织的主要物质,摄入适量的蛋白质有助于维持身体的正常生理功能但是,过量的摄入可能导致肾脏负担加重蛋白质的种类与作用02动物性蛋白质和植物性蛋白质对人体有不同的作用,如动物性蛋白质中的氨基酸组成更接近人体需求,而植物性蛋白质则含有更多的膳食纤维蛋白质的摄入建议03根据不同人群的需求,制定合理的蛋白质摄入量,如健身人群需要更多的蛋白质来修复肌肉,而素食者则需要从植物性食物中获取足够的蛋白质脂肪的摄入与健康脂肪的摄入与健康脂肪的种类与作用脂肪的摄入建议脂肪是人体重要的能源物质,适不同的脂肪对人体有不同的作用,根据不同人群的需求,制定合理量的脂肪摄入能够维持正常的生如饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的脂肪摄入量,如高血脂患者应理功能但是,过量的摄入可能了解这些脂肪的性质和作用有助控制饱和脂肪酸的摄入量,而孕导致肥胖、心血管疾病等健康问于合理选择食物妇则需要适量的脂肪来满足胎儿题发育的需求https://wenku.baidu.comTHANKS感谢观看。