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BIG DATAEMPOWERSTO CREATEA NEWERA《餐饮管理知识》课件目录•餐饮业概述CONTENTS•餐饮管理基础•餐饮市场营销•餐饮服务管理•餐饮人力资源管理•餐饮企业财务管理•餐饮企业战略管理BIG DATAEMPOWERSTO CREATEA NEWERA01餐饮业概述餐饮业定义与分类总结词餐饮业是指提供食物和饮料服务的行业,其分类多种多样,包括正餐服务、快餐服务、饮品服务等详细描述餐饮业是一个庞大的行业,涵盖了从高档餐厅到街头小吃摊的各种类型根据不同的分类标准,餐饮业可以分为不同的类型例如,根据服务形式,可以分为堂食、外卖和自助餐等形式;根据菜品种类,可以分为中式、西式和中西合璧等多种类型餐饮业发展历程总结词餐饮业经历了从传统的小吃摊到现代化的连锁餐厅的发展历程,这个过程中伴随着科技进步和消费者需求的不断变化详细描述随着社会经济的发展和人们生活水平的提高,餐饮业也在不断发展和变革从最初的小吃摊,到后来的独立餐厅,再到现代化的连锁餐厅,餐饮业的发展历程中充满了变革和创新同时,科技进步也对餐饮业的发展产生了深远的影响,例如食品加工机械化、电子化点餐等餐饮业未来发展趋势总结词详细描述未来餐饮业将朝着更加健康、环保、科技化的方向发随着消费者需求的不断变化和科技的不断发展,未来餐展,同时个性化、特色化的餐厅也将成为主流饮业将呈现出更加多元化和个性化的特点例如,健康饮食将成为未来的趋势,餐厅将更加注重食材的来源和加工方式;环保意识也将成为消费者关注的重点,餐厅将更加注重环保和可持续发展;科技化也将成为未来的趋势,例如智能点餐、机器人服务等将更加普及同时,个性化、特色化的餐厅也将成为主流,满足消费者更加多元化的需求BIG DATAEMPOWERSTO CREATEA NEWERA02餐饮管理基础餐饮管理概念与目标餐饮管理概念餐饮管理是对餐饮业务进行计划、组织、指挥、协调、控制和监督的一系列活动,目的是实现餐饮经营活动的科学化、规范化、高效化餐饮管理目标通过有效的管理,实现餐饮企业的经营目标,包括提高经营效益、提升服务质量、满足客户需求等餐饮管理原则与方法原则以人为本、服务至上、质量第
一、效益优先方法目标管理、标准化管理、流程化管理、信息化管理等餐饮企业组织结构与岗位职责组织结构包括总经理、财务部、人力资源部、采购部、厨房、餐厅等部门,各部门之间相互协作,共同完成餐饮经营任务岗位职责每个部门和岗位都有明确的职责和分工,确保各项工作得到有效落实BIG DATAEMPOWERSTO CREATEA NEWERA03餐饮市场营销餐饮市场分析总结词了解目标市场和消费者需求,分析竞争对手,确定市场定位详细描述通过市场调研,了解目标市场的消费者需求、消费习惯、消费水平等信息,分析竞争对手的优势和劣势,从而确定自己的市场定位,制定相应的营销策略餐饮产品策略总结词根据市场需求和定位,设计有竞争力的餐饮产品详细描述根据市场分析的结果,设计符合目标市场需求的餐饮产品,注重产品质量、口感、价格等方面的竞争力,以满足消费者需求餐饮价格策略总结词制定合理的价格策略,平衡成本与市场需求详细描述根据成本、市场需求、竞争状况等因素,制定合理的价格策略,确保产品价格既能覆盖成本,又能满足市场需求,提高市场份额餐饮促销策略总结词详细描述运用多种促销手段,提高餐饮产品的知通过打折、赠品、会员优惠等促销手段,名度和销售量吸引消费者购买,提高餐饮产品的知名度VS和销售量同时,合理安排促销时间和频率,避免对品牌形象造成负面影响BIG DATAEMPOWERSTO CREATEA NEWERA04餐饮服务管理餐饮服务流程01020304顾客接待点餐服务送餐服务结账与离店热情迎接顾客,了解顾客需求,提供菜单,介绍菜品特色,协确保菜品准确、快速送达顾客提供结账服务,礼貌送别顾客安排合适座位助顾客点餐桌前餐饮服务质量标准与监控制定标准培训员工监控与评估顾客反馈明确各项服务标准,如确保员工了解并掌握服定期检查服务质量,对收集顾客意见,持续改菜品质量、上菜速度、务标准,提升服务质量存在的问题进行整改进服务质量卫生条件等顾客关系管理建立顾客档案会员制度记录顾客基本信息和消费习惯设立会员卡,提供积分兑换、优惠活动等福利回访与维护顾客忠诚度计划定期回访顾客,了解需求,维通过优惠、赠品等方式提高顾系良好关系客回头率BIG DATAEMPOWERSTO CREATEA NEWERA05餐饮人力资源管理员工招聘与培训员工招聘员工培训制定招聘计划,发布招聘信息,筛选简历,提供岗前培训、在职培训、晋升培训等,提面试,录用等步骤高员工的专业技能和服务水平员工绩效考核与激励要点一要点二绩效考核激励制度制定绩效考核标准,定期进行考核,对员工的工作表现进设立奖励机制,如奖金、晋升、福利等,激发员工的工作行评价积极性和创造力员工关系管理员工沟通员工关怀建立有效的沟通渠道,及时了解员工的需求和意见,解关心员工的生活和工作状况,为员工提供必要的支持和决员工的问题帮助BIG DATAEMPOWERSTO CREATEA NEWERA06餐饮企业财务管理餐饮企业财务报表分析010203资产负债表分析利润表分析现金流量表分析通过分析资产负债表,了通过分析利润表,了解企通过分析现金流量表,了解企业的资产、负债和所业的收入、成本和费用情解企业的现金流入和流出有者权益状况,评估企业况,评估企业的盈利能力情况,评估企业的现金产的财务状况和偿债能力和经营效率生和运用状况成本控制与管理采购成本控制生产成本控制销售成本控制制定合理的采购计划,选优化生产流程,提高生产合理分配销售费用,提高择合适的供应商,确保采效率,降低生产成本,同销售效率,降低销售成本,购的原材料质量可靠、价时确保产品质量同时确保销售收入的实现格合理营业收入与利润管理营业收入管理利润管理制定合理的价格策略,提高产品质量和服务通过合理的成本控制、收入管理和投资决策,水平,吸引更多顾客,增加营业收入提高企业的盈利能力,实现利润最大化BIG DATAEMPOWERSTO CREATEA NEWERA07餐饮企业战略管理企业战略管理概述企业战略管理定义企业战略管理的层次企业战略管理是指企业制定、实施和企业战略管理分为公司层战略、业务评估战略以实现其长期目标的动态过层战略和职能层战略三个层次程企业战略管理的重要性企业战略管理有助于企业明确发展方向,优化资源配置,提高竞争优势,实现可持续发展餐饮企业战略分析内部环境分析包括企业资源、能力、文化和价值外部环境分析观等方面的分析,以了解企业的优势和劣势包括政治、经济、社会、技术等宏观环境因素,以及供应商、顾客、竞争对手等微观环境因素SWOT分析通过对企业的优势、劣势、机会和威胁进行分析,为制定企业战略提供依据餐饮企业战略选择与实施餐饮企业发展战略选择包括市场渗透、市场开发、产品开发、多元化等发展战略的选择餐饮企业竞争战略选择包括成本领先、差异化、集中化等竞争战略的选择餐饮企业战略实施包括制定实施计划、配置资源、建立组织结构和文化、实施监控和评估等步骤THANKS感谢观看。