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《葡萄酒基础培训》ppt课件目录CONTENTS•葡萄酒简介•葡萄酒品尝与鉴赏•葡萄酒与食物搭配•世界葡萄酒产区概览•葡萄酒的储存与侍酒礼仪01葡萄酒简介CHAPTER葡萄酒的定义与历史总结词了解葡萄酒的定义、历史背景以及其在世界文化中的地位详细描述葡萄酒是一种由葡萄发酵酿造而成的酒精饮料,具有悠久的历史和丰富的文化内涵从古代的埃及文明到现代的欧洲,葡萄酒一直是人们喜爱的饮品之一它不仅是一种美味的酒品,更是一种文化、一种艺术葡萄酒的种类与特点总结词掌握葡萄酒的分类标准,了解不同种类葡萄酒的特点和风格详细描述葡萄酒可以根据不同的分类标准进行划分,如根据颜色可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒;根据含糖量可以分为干型、半干型、半甜型和甜型葡萄酒;根据酿造方法可以分为天然葡萄酒、加强葡萄酒和起泡葡萄酒等每一种葡萄酒都有其独特的风味和特点,适合不同口味和场合的饮用葡萄酒的酿造过程总结词了解葡萄酒的酿造过程,包括原料选择、发酵、陈酿和调配等环节详细描述葡萄酒的酿造需要经过多个环节,首先是原料选择,要选择品质优良的葡萄,其次进行破碎和压榨,将葡萄汁提取出来,然后进行发酵,使葡萄汁变成酒,之后进行陈酿,让酒在橡木桶中成熟,最后进行调配,将不同品种、不同年份的酒进行混合,以达到理想的口感和品质02葡萄酒品尝与鉴赏CHAPTER品鉴葡萄酒的步骤01020304观察闻香品尝分析观察葡萄酒的颜色、透明度、将酒杯倾斜,靠近鼻孔,轻轻啜饮一小口葡萄酒,让酒液在根据观察、闻香和品尝的结果,挂杯等外观特征吸气,感受葡萄酒的香气口腔中停留片刻,感受其口感、分析葡萄酒的品种、酿造方法、味道和余味年份等方面的信息品鉴葡萄酒的技巧掌握品鉴顺序了解酒杯的选择与使用按照从白葡萄酒到红葡萄酒,从轻盈到浓选择合适的酒杯,如郁金香形或ISO品鉴杯,郁的顺序进行品鉴,以便更好地感受不同能够更好地展现葡萄酒的香气和风味葡萄酒的特点掌握酒温注重细节了解不同类型葡萄酒的最佳饮用温度,如注意品鉴过程中的细节,如避免异味、保红葡萄酒通常需要略低的温度,而白葡萄持口腔清洁等,以提高品鉴的准确性酒则需要在稍高的温度下饮用品鉴葡萄酒的词汇颜色香气口感余味描述葡萄酒在口腔中的描述葡萄酒的颜色深浅、描述葡萄酒的香气类型、描述葡萄酒余味的长度、感觉,如酸度、甜度、色调等特征,如宝石红、强度、持久度等特征,复杂度和特点,如悠长、单宁等口感的强度和特石榴红、黄绿等如果香、花香、木香等短暂、丰富或简单等点03葡萄酒与食物搭配CHAPTER葡萄酒与食物搭配的原则风味平衡酒体与食物的质地相配葡萄酒的酒体(轻盈、中等或饱满)葡萄酒的风味应与食物的风味相辅相应与食物的质地(如细腻、中等或粗成,避免相互冲突糙)相匹配口感匹配葡萄酒的口感(如酸度、单宁等)应与食物的口感相适应,以达到和谐的口感体验常见食物与葡萄酒的搭配建议010203红葡萄酒白葡萄酒甜酒搭配红肉(如牛排、羊搭配白肉(如鸡肉、鱼搭配甜点、水果和轻盈的肉)、野味和奶酪等较重肉)、海鲜和清淡的蔬菜奶酪等甜味食物口味的食物等较轻口味的食物特殊场合的葡萄酒选择庆祝活动商务宴请浪漫晚餐选择具有丰富果香和良好选择高品质的红葡萄酒或选择柔和的甜酒或芳香的结构的葡萄酒,以增添庆白葡萄酒,展现对客人的白葡萄酒,营造浪漫氛围祝气氛尊重04世界葡萄酒产区概览CHAPTER法国葡萄酒产区法国是全球最著名的葡萄酒生产国之一,拥有多个世界著名的葡萄酒产区,如波尔多、勃艮第、香槟等法国葡萄酒产区地形多样,气候适宜,土壤类型丰富,这为葡萄酒的多样性提供了基础法国葡萄酒产区的葡萄品种繁多,不同产区的葡萄酒风格各异,从浓郁的红酒到清爽的白葡萄酒都有意大利葡萄酒产区意大利是全球最大的葡萄酒生意大利葡萄酒产区的地形和气意大利的葡萄品种也非常丰富,产国之一,其葡萄酒产区遍布候条件都非常多样化,这使得许多古老的葡萄品种在这里得全国,从北到南都有意大利葡萄酒风格各异以保留和传承西班牙葡萄酒产区西班牙是全球第四大葡萄酒生产西班牙葡萄酒产区的气候温暖,西班牙的葡萄品种也非常独特,国,其葡萄酒产区主要集中在该阳光充足,适合葡萄的生长如帕尔玛干酪葡萄和卡瓦起泡酒国的地中海沿岸地区等美国葡萄酒产区美国加州是全球最重要的葡萄酒美国葡萄酒产区的气候条件非常美国葡萄酒的风格非常多样化,产区之一,其葡萄酒产量占全美好,特别是加州地区,阳光充足,从浓郁的红酒到清爽的白葡萄酒的90%以上气候温暖都有,而且美国还是全球最大的冰酒生产国之一05葡萄酒的储存与侍酒礼仪CHAPTER葡萄酒的储存条件与方法温度控制光照与通风葡萄酒应存放在恒温的环境中,葡萄酒应存放在阴暗、通风良理想温度为10-15℃,避免过高好的地方,避免直接阳光照射或过低的温度湿度调节振动与震动相对湿度应保持在60-70%,以葡萄酒应远离振动源,避免频防止软木塞干燥或膨胀繁移动和震动侍酒的基本步骤与礼仪开瓶试酒使用开瓶器将瓶塞缓缓拔出,避免用力过猛将酒倒入试酒杯中,轻轻旋转,让酒液充分导致瓶塞断裂或葡萄酒喷溅接触空气,观察其色泽、气味和口感倒酒敬酒将酒倒入酒杯中,一般倒入三分之二至五分向客人敬酒时,应右手持杯,左手托住杯底,之四杯为宜,以保持酒的香气表示尊重和祝福酒杯的选择与使用酒杯形状不同类型的葡萄酒需要使用不同形酒杯材质状的酒杯,如红葡萄酒适用广口杯,白葡萄酒适用窄口杯选择透明、无色、无异味的玻璃杯,以充分展示葡萄酒的颜色和香气酒杯使用使用前应将酒杯洗净并晾干,避免残留物对酒的影响;使用时应注意手握杯身,避免手温影响酒的温度谢谢THANKS。