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《食品安全危害》ppt课件•食品安全危害概述contents•常见的食品安全危害•食品安全危害的预防和控制目录•食品安全事件案例分析•食品安全未来展望01食品安全危害概述定义与分类定义食品安全危害是指可能对人类健康产生不良影响的食品中的任何物质分类根据来源和性质,食品安全危害可分为生物性危害、化学性危害和物理性危害食品安全危害的来源环境污染农药残留工业废水、废气排放等导致水源和土过度使用农药导致农产品中农药残留壤污染,进而影响农作物和动物健康超标,对人体健康产生潜在威胁非法添加物食品加工过程中的交叉污染为提高食品感官或延长保质期,一些如食品加工设备、工器具、操作人员不法商家会在食品中添加禁止使用的等未进行有效清洁和消毒,导致食品物质交叉污染食品安全危害的影响010203健康风险经济损失社会信任危机食品安全危害可导致食物食品安全问题给消费者、食品安全事件频发导致消中毒、急慢性疾病甚至死企业和国家带来巨大的经费者对食品安全产生信任亡济损失危机,影响社会稳定02常见的食品安全危害微生物污染细菌污染病毒污染霉菌污染食品中常见的细菌有沙门氏菌、如甲型肝炎病毒、轮状病毒等,霉菌可导致食品腐败变质,产生大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等主要通过食品中病毒污染水源或毒素,如黄曲霉素,可引起肝损这些细菌可能通过食品加工、储食物表面,再由口摄入引起感染伤存、运输等环节污染食品,导致食源性疾病化学污染农药残留工业污染物农药使用后部分残留在农作物表面或如重金属铅、汞等,可能通过水、土土壤中,在收获时可能进入食品长壤等途径进入农作物或动物体内,再期摄入农药残留超标的食品可能对健通过食物链富集,对人体造成危害康造成影响兽药残留动物养殖过程中使用的兽药可能残留在动物组织中,如抗生素、生长激素等过量摄入可能对人体产生负面影响物理污染放射性污染放射性物质可通过土壤、水源等途径进入农作物或动物体内,再通过食物链富集长期摄入放射性污染食品可能对人体造成损伤杂质污染食品在加工、储存、运输过程中可能混入杂质,如金属碎片、玻璃渣等这些杂质可能对人体造成物理损伤食品添加剂超标防腐剂超标防腐剂可延长食品保质期,但超量使用可能对人体造成危害,如苯甲酸超标可能引起肾损伤色素超标色素可使食品颜色更鲜艳,但过量使用可能对人体造成影响,如柠檬黄可能导致过敏反应食品中天然毒素植物毒素某些植物中含有天然毒素,如毒蘑菇、木薯等,可能对人体造成损伤动物毒素如河豚鱼、贝类等含有毒素,摄入过量可能引起中毒甚至死亡03食品安全危害的预防和控制食品安全法规和标准食品安全法规制定和实施食品安全法规,确保食品生产和流通的安全性食品安全标准制定和实施食品安全标准,确保食品的质量和安全食品生产过程的控制生产环境控制确保食品生产环境卫生、清洁,防止食品受到污染生产过程控制对食品生产过程进行严格控制,确保食品的质量和安全食品检测与监督食品检测对食品进行检测,确保食品的质量和安全食品监督对食品生产和流通进行监督,确保食品的安全性提高公众食品安全意识宣传教育通过各种渠道宣传食品安全知识,提高公众的食品安全意识社会参与鼓励公众参与食品安全监督,提高食品安全的社会责任感04食品安全事件案例分析三聚氰胺事件总结词详细描述中国乳制品行业的一次重大危机三聚氰胺事件是指2008年中国奶制品污染事件,多个品牌的婴幼儿奶粉被检出含VS有超标的三聚氰胺该事件导致大量婴幼儿出现肾结石,严重危害了消费者的健康地沟油事件总结词中国餐饮业的一次严重丑闻详细描述地沟油事件是指2010年至2012年间,中国部分餐饮企业使用废弃的食用油脂加工食用油,再销售给消费者的违法行为这种油质量低劣,含有大量有害物质,严重危害消费者的健康瘦肉精事件总结词详细描述中国食品安全的一次严重危机瘦肉精事件是指2011年中国多个地方发生的非法添加瘦肉精(盐酸克伦特罗)的食品安全事件这种添加剂被用于增加动物瘦肉量,但过量摄入会导致中毒、呼吸困难等症状,严重危害消费者健康05食品安全未来展望食品安全科技的发展食品安全检测技术随着生物技术和检测仪器的不断进步,未来将出现更加快速、准确和灵敏的检测方法,用于检测食品中的有害物质和微生物食品追溯与信息化通过物联网、大数据和区块链等技术,实现食品从生产到消费的全过程追溯,提高食品供应链的透明度和可追溯性新型保鲜和加工技术研究和发展新型的食品保鲜和加工技术,如超高压、脉冲磁场、辐照等,以延长食品保质期并保持其营养价值食品安全法规的完善国际食品安全法规协调推动各国食品安全法规的协调和统一,减少国际贸易中的技术壁垒强化食品企业责任制定更严格的食品企业责任法规,促使企业加强内部管理,确保食品安全鼓励社会监督建立健全食品安全社会监督机制,鼓励公众参与食品安全监管,提高监管效率提高全球食品安全水平加强国际合作01加强各国在食品安全领域的合作与交流,共同应对全球性食品安全问题提高公众意识02加强食品安全宣传教育,提高消费者对食品安全的认识和自我保护能力推广良好农业规范和良好生产规范03鼓励食品生产和加工企业采用国际通用的良好农业规范和良好生产规范,提升全球食品安全水平THANKS感谢观看。