《餐饮培训资料》课件2

《餐饮培训资料》课件ppt•餐饮业概述•餐饮服务技能•餐饮产品知识•餐饮经营管理目•食品安全与卫生录contents01餐饮业概述餐饮业的发展历程010203古代餐饮业近代餐饮业现代餐饮业起源于人类文明初期，以随着城市化和工业化的进随着经济全球化和消费者家庭和手工业者提供的食程，餐饮业逐渐发展成为需求的多样化，餐饮业呈物为主商业化的行业现出多元化和个性化的发展趋势餐饮业的市场现状市场规模竞争格局消费者需求全球餐饮业市场规模巨大，餐饮市场竞争激烈，品牌、消费者对餐饮的需求日益不同国家和地区的餐饮市口味、服务、价格等方面多样化，不仅关注口味，场具有不同的特点和消费都是竞争的焦点还注重品质、健康、环境习惯等方面的因素餐饮业的发展趋势个性化服务绿色环保随着消费者需求的多样化，餐随着环保意识的提高，餐饮业饮业需要提供更加个性化的服需要更加注重环保和可持续发务和产品展，例如采用环保材料、节能减排等措施智能化技术跨界合作智能化技术的应用将提高餐饮餐饮业可以与其他行业进行跨业的效率和品质，例如自动化界合作，例如与艺术、文化、点餐、智能厨房等科技等领域合作，创新产品和营销方式02餐饮服务技能餐饮服务流程01020304迎宾接待点餐服务上菜服务结账收银热情迎接客人，安排座位，提根据客人需求，推荐特色菜品，确保菜品按照客人要求及时上提供多种结账方式，快速准确供菜单准确记录客人点餐内容桌，注意上菜顺序和摆盘美观地完成结账流程餐饮服务礼仪仪容仪表用语规范微笑服务细心观察保持整洁的着装，得体使用礼貌用语，尊重客保持微笑，增强与客人关注客人的需求和反应，的仪态，展现专业形象人的需求和意见的沟通与互动及时提供帮助和服务餐饮服务技巧沟通技巧应变能力善于倾听客人的需求，准确理解并回应客人遇到突发情况时，能够迅速应对，妥善处理的问题推销技巧团队协作根据客人的需求和喜好，推荐合适的菜品和与同事密切配合，共同完成餐饮服务工作饮品03餐饮产品知识中式菜品知识总结词中式菜品是中华饮食文化的代表，具有悠久的历史和独特的烹饪技艺详细描述中式菜品以色、香、味、形、器为特点，注重食材的选取和处理，烹饪技法多样，如炒、炖、煮、蒸等常见的中式菜品有宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等西式菜品知识总结词西式菜品以简单、明快、直接为特点，注重食材的原味和口感详细描述西式菜品通常以烤、煎、炸、煮等烹饪技法为主，调味相对简单，强调突出食材本身的味道常见的西式菜品有牛排、意大利面、比萨等饮品知识总结词饮品是餐饮服务中不可或缺的一部分，具有解渴、佐餐、提神等多种功能详细描述饮品包括各种酒水、茶、咖啡等不同类型的饮品具有不同的饮用场合和特点，如酒水可以佐餐助兴，茶可以提神醒脑，咖啡可以提供能量04餐饮经营管理餐饮经营模式直营连锁模式特许经营模式通过总部和分店的管理和资本纽带，总部通过授权方式将品牌、技术和经实现集中管理和标准化运作营管理模式等授予加盟商使用，实现快速扩张自由连锁模式托管经营模式各门店保持经营独立性，通过共同采业主将餐厅委托给专业的管理团队进购、共享品牌资源等方式实现协作发行经营，实现业主与管理团队的共赢展餐饮成本控制采购成本控制库存成本控制通过合理采购计划、集中采购、比价采购建立科学的库存管理制度，合理控制库存等措施降低采购成本量，减少食材过期和浪费加工成本控制人工成本控制优化加工流程，提高食材利用率，减少浪合理安排员工排班，提高工作效率，降低费和损耗人工成本餐饮营销策略产品策略渠道策略注重菜品口感、品质和特色，打造品牌口碑和忠拓展线上和线下销售渠道，提高品牌知名度和市诚度场占有率A BC D价格策略促销策略根据市场需求和竞争情况，制定合理的价格策略，运用多种促销手段，如优惠券、折扣、品酒会等，吸引目标客户吸引新客户并保持老客户回头率05食品安全与卫生食品安全法律法规食品安全法食品标签管理规定规范了食品标签的标注内容和要求，规定了食品生产和经营的相关法律要便于消费者了解食品的成分、生产日求，保障消费者权益期等信息食品安全监管条例明确了各级政府和监管部门的职责，确保食品安全监管工作的有效实施食品卫生标准与规范各类食品卫生规范针对不同食品类别制定了具体的卫食品卫生通则生规范，包括食品加工、储存、运输等环节为食品生产和经营者提供了卫生管理的总则和基本要求餐饮业卫生规范针对餐饮服务行业的特点，制定了相应的卫生标准和要求，保障消费者就餐安全食品安全事故应急处理食品安全事故定义与分类明确食品安全事故的定义和分类，为应急处理提供依据食品安全事故报告制度规定了食品安全事故的报告程序和要求，确保及时掌握事故情况食品安全事故处置措施针对不同类型的事故，制定相应的应急处置措施，包括人员救治、现场控制、原因调查等THANK YOU。