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《饮食营养与卫生》ppt课件•饮食营养基础•健康饮食原则•各类食物的营养特点CATALOGUE•饮食卫生与安全目录•特殊人群的饮食营养•实践与应用01饮食营养基础营养学基本概念营养素人体所需的能量、碳水化合物、脂营养学肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维等基本营养物质研究食物中的营养成分和人体摄取、消化、吸收、利用、排泄等过程,以及食物与健康关系的科学合理营养根据不同年龄、性别和身体状况,提供适量、全面、均衡的食物,满足人体对各种营养素的需求人体所需的营养素010203能量碳水化合物脂肪维持生命活动和生理功能提供能量,构成细胞和组提供能量,维持体温和保的基础,来源于碳水化合织,维持血糖水平护内脏器官,参与细胞膜物、脂肪和蛋白质的氧化的构成分解人体所需的营养素蛋白质维生素矿物质水构成人体组织和器官,调节生理功能,参与新构成骨骼、牙齿等硬组维持细胞形态,调节体参与生理调节和免疫功陈代谢,维持身体健康织,维持生理功能温,参与新陈代谢能食物的营养价值蔬菜和水果乳制品提供维生素、矿物质和膳食纤提供钙、维生素D等营养素,维,有助于维持良好的消化系有助于骨骼健康和牙齿生长统和心血管健康谷类肉类和豆类蛋类提供碳水化合物、膳食纤维和提供优质蛋白质、维生素和矿提供优质蛋白质、维生素和矿B族维生素,是能量的主要来物质,有助于肌肉和骨骼的生物质,是良好的营养来源源长与维护02健康饮食原则平衡膳食01020304平衡膳食是指通过合理搭配食平衡膳食应包括五大类食物平衡膳食应遵循“三低一高”平衡膳食还应注重食物的酸碱物,摄取足够的营养素,满足谷类、蔬菜、水果、肉类、豆原则,即低脂肪、低糖、低盐、平衡,避免因摄入过多酸性或人体正常生理需要类及其制品,以及适量的油脂高蛋白碱性物质而导致身体酸碱失衡和糖适量饮食适量饮食是指根据每个人的年龄、适量饮食应避免暴饮暴食,避免适量饮食还应特别关注餐后饱腹性别、身高、体重、活动量等因摄入过多的热量,以防止肥胖等感,避免因摄入过多食物而感到素,合理控制每天摄入的总能量慢性病的发生不适多样化饮食多样化饮食是指通过摄入不同种类和多样化饮食应注重食物的搭配,如谷来源的食物,摄取各种营养素,以满类与豆类搭配,蔬菜与水果搭配等足人体正常生理需要多样化饮食还应注重食物的色彩搭配,多样化饮食有助于降低单一食物摄入以增加食欲和视觉享受过多或过少的风险,提高营养素的利用率03各类食物的营养特点谷类食物的营养特点谷类食物是人体能量的主要来谷类食物还含有一定量的蛋白不同种类的谷类食物营养成分源,含有丰富的碳水化合物,质、维生素B族、矿物质(如略有差异,如燕麦富含膳食纤包括淀粉和膳食纤维,提供日铁、锌)等,对维持身体健康维和β-葡聚糖,小米富含维生常所需能量起着重要作用素B族和矿物质蔬菜水果的营养特点蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食蔬菜水果的摄入量建议每日多样化且纤维和抗氧化物质的重要来源,有助充足,以满足身体对各种营养素的需于维持良好的免疫系统和健康的心血求管系统不同颜色的蔬菜水果含有不同的抗氧化物质和营养素,如绿叶蔬菜富含钙、铁、维生素K,橙色水果富含维生素C和β-胡萝卜素肉类食物的营养特点肉类食物是优质蛋白质、维生素B
12、铁、锌等营养素的重要来源,对生长发育和组织修复起着重要作用红肉和白肉的营养价值略有不同,红肉富含铁和锌,白肉脂肪含量较低,更利于心血管健康选择肉类食物时应考虑其新鲜度、来源和质量,以降低摄入有害物质的风险豆类及其制品的营养特点豆类及其制品是植物性蛋白质、大豆及其制品富含优质蛋白质、其他豆类如红豆、绿豆等也含有膳食纤维、维生素和矿物质的重钙、铁、维生素B12等营养素,丰富的营养成分,可与谷类食物要来源,具有低脂肪、低胆固醇是素食者的重要营养来源搭配食用以提高营养价值的特点奶类及其制品的营养特点奶类及其制品是钙、维生素D、蛋白质等营养素的重要来源,有助于骨骼健康和生长发育牛奶、羊奶等动物性奶类含有丰富的营养成分,但摄入时应适量控制脂肪和糖分含量豆奶等植物性奶类可作为动物性奶类的替代品,但营养成分略有差异,需合理搭配使用04饮食卫生与安全食品卫生基本要求保持清洁保持新鲜合理储存食品应存放在清洁的环境食品应定期检查,确保其食品应按照其适宜的储存中,避免污染和交叉感染新鲜度和质量条件进行储存,以防变质食品污染及其预防微生物污染化学污染放射性污染食品中的细菌、霉菌等微生物可农药、重金属、添加剂等化学物放射性物质可能通过土壤、水源能导致食品变质和食物中毒预质可能污染食品,对人体健康造等途径污染食品,对人体造成危防措施包括控制温度、保持清洁成危害预防措施包括选择安全害预防措施包括控制放射性物和消毒等可靠的食品来源、清洗干净等质的排放和加强食品监测等食物中毒及其预防细菌性食物中毒由于食品中的细菌引起的食物中毒,如沙门氏菌、大肠杆菌等预防措施包括控制食品中的细菌数量、保持清洁和煮熟食品等化学性食物中毒由于食品中的有毒化学物质引起的食物中毒,如毒蘑菇、亚硝酸盐等预防措施包括避免食用有毒的食品、加强食品检测等食物中毒的应急处理一旦发生食物中毒,应立即停止食用可疑食品,并尽快就医同时,应保留可疑食品以供调查和追溯05特殊人群的饮食营养孕妇的饮食营养钙质叶酸D孕妇需要摄入足够的钙质来维持骨骼健康孕妇应该多吃富含叶酸的食物,如菠菜、和胎儿的正常发育,多吃富含钙质的食物,豆类等,以降低胎儿神经管缺陷的风险如奶制品、绿叶蔬菜等CB铁质总结词A孕妇需要更多的铁质来满足胎儿和自身的孕妇在孕期需要更多的营养来支持需要,多吃富含铁质的食物,如瘦肉、肝胎儿的生长发育,因此需要特别关等注饮食营养儿童的饮食营养01020304总结词蛋白质维生素纤维素儿童的饮食营养对他们的生长儿童需要摄入足够的蛋白质来儿童需要摄入丰富的维生素,儿童需要摄入足够的纤维素来发育至关重要,需要保证食物支持身体组织的生长和发育,尤其是维生素D和钙质,以促维持肠道健康,多吃蔬菜、水的多样性和均衡性多吃鱼、肉、蛋等食物进骨骼生长和牙齿发育果等富含纤维素的食物老年人的饮食营养总结词低盐、低脂、低糖老年人的消化系统逐渐衰退,需要特老年人应该尽量少吃高盐、高脂、高别关注饮食营养,以保证身体健康糖的食物,以降低高血压、高血脂等慢性疾病的风险高蛋白质、高纤维适量补充维生素和矿物质老年人需要摄入足够的蛋白质和纤维老年人容易缺乏维生素和矿物质,如来维持身体健康,多吃鱼、瘦肉、豆钙、铁、维生素D等,适量补充有助类等食物于身体健康06实践与应用个人饮食计划的制定制定个人饮食计划需要考虑个人的年龄、个人饮食计划需要包括一日三餐的食物个人饮食计划需要根据自己的口味和喜性别、身高、体重、活动水平等因素,种类和分量,以及零食的选择和分量,好进行调整,以保持长期的饮食习惯和以确保摄入足够的营养素,满足身体的以确保饮食的合理性和平衡性健康需要家庭饮食营养的指导家庭饮食营养的指导需要注重食物的搭配和烹饪方法,以确保食物的营养价值和口感,满足家庭成员的口味需求单击此处添加正文,文字是您思想的提一一二三四五家庭饮食营养的指导需要定期进行评估和调整,以确六七八九一二三四五六七八九一二三四五六七八九文,保家庭成员的健康和幸福单击此处添加正文,文字是您思想的提炼,为了最终呈现发布的良好效果单击此4*25}健康饮食的推广与普及健康饮食的推广与普及需要从多个方面入手,如学校、社区、企业等,以提高人们的健康意识和饮食习惯健康饮食的推广与普及需要注重科学性和实用性,以提供正确的营养知识和健康饮食方法,帮助人们建立健康的饮食习惯和生活方式健康饮食的推广与普及需要与政府和社会组织合作,加强宣传和教育力度,提高全民健康素质和水平THANKS感谢观看。