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《蛋白质脂肪糖类》ppt课件•蛋白质•脂肪•糖类CATALOGUE•三大营养素的相互关系目录•三大营养素的摄入建议01蛋白质蛋白质的组成蛋白质由氨基酸组成,蛋白质的分子量很大,是构成生物体的基本通常在1万至几百万物质之一道尔顿之间氨基酸通过肽键连接,形成肽链,进而形成复杂的蛋白质结构蛋白质的功能结构物质催化作用运输和调节功能免疫防御蛋白质是构成细胞和组蛋白质中的酶具有催化如血红蛋白、载体蛋白免疫球蛋白等蛋白质具织的主要成分,如肌肉、生物体内各种化学反应等,参与物质的运输和有免疫防御功能,抵抗骨骼、毛发等的功能调节外来病原体的入侵蛋白质的分类010203按来源分类按结构分类按功能分类动物性蛋白质和植物性蛋简单蛋白质和结合蛋白质结构蛋白、酶蛋白、运输白质蛋白、调节蛋白、免疫蛋白等02脂肪脂肪的组成脂肪的化学组成常见脂肪酸脂肪由甘油和脂肪酸组成,其中甘油常见的饱和脂肪酸有棕榈酸和硬脂酸,是固定不变的,而脂肪酸则有多种不常见的单不饱和脂肪酸有油酸,常见同的结构的多不饱和脂肪酸有亚油酸和亚麻酸脂肪酸的分类脂肪酸可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,其中不饱和脂肪酸又可以分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸脂肪的功能储存能量维持体温脂肪是人体重要的能源物质,当人体脂肪具有良好的保温作用,能够保持摄入的能量超过消耗时,多余的能量人体的正常体温会转化为脂肪储存起来保护内脏器官参与生物活性物质的合成脂肪能够缓冲内脏器官受到外力的冲有些激素和维生素的前体物质是脂肪,击,起到保护作用如维生素D和前列腺素等脂肪的分类根据来源分类动物性脂肪和植物性脂肪动物性脂肪主要来源于肉类和乳制品,而植物性脂肪主要来源于坚果、种子和植物油根据饱和度分类饱和脂肪和不饱和脂肪饱和脂肪主要存在于动物性脂肪中,而不饱和脂肪主要存在于植物性脂肪中03糖类糖类的组成单糖低聚糖多糖是最简单的糖类,由3-6个由2-10个单糖分子聚合而由许多单糖分子聚合而成,碳原子组成,如葡萄糖、成,如蔗糖、麦芽糖等如淀粉、纤维素等果糖等糖类的功能构成细胞结构多糖中的淀粉和糖原是构成细胞的提供能量重要成分糖类是人体主要的供能物质,每克糖类可提供约4千卡的能量调节生理功能某些低聚糖可促进肠道有益菌群的生长,改善肠道环境糖类的分类根据水解程度可分为可溶性糖和不溶性糖根据来源可分为天然糖和加工糖根据化学结构可分为单糖、低聚糖和多糖04三大营养素的相互关系蛋白质、脂肪和糖类之间的相互转化蛋白质转化为脂肪和糖类在能量供应不足的情况下,蛋白质会被分解产生氨基酸,进而转化为葡萄糖或脂肪酸,以供能或储存脂肪转化为蛋白质和糖类在特定条件下,脂肪酸可以通过一系列生化反应转化为葡萄糖或氨基酸,进而合成蛋白质糖类转化为脂肪和蛋白质葡萄糖在体内可以转化为脂肪酸和甘油,进而合成脂肪;也可以通过生化反应转化为氨基酸,进而合成蛋白质三大营养素在人体内的代谢过程蛋白质代谢01摄入的蛋白质经过消化分解为氨基酸,再经过脱氨基作用将氨基酸中的氨基脱去,生成α-酮酸,同时释放出氨在肝脏加工形成尿素,生成二氧化碳和水排出体外脂肪代谢02摄入的脂肪经过消化分解为甘油和脂肪酸,再经过一系列生化反应转化为二氧化碳和水排出体外糖类代谢03摄入的糖类经过消化分解为葡萄糖,葡萄糖经过一系列生化反应产生能量、二氧化碳和水,同时生成其他有机物如氨基酸、核苷酸等三大营养素与健康的关系蛋白质与健康蛋白质是构成人体组织的基本物质,对于生长发育、组织修复、免疫调节等方面具有重要作用缺乏蛋白质会导致营养不良、免疫力下降、生长发育迟缓等问题脂肪与健康脂肪是人体重要的能源物质,同时对于细胞膜的构成、激素的合成等方面具有重要作用适量的脂肪摄入可以维持身体健康,但过量的脂肪摄入会增加肥胖、心血管疾病等风险糖类与健康糖类是人体主要的能源物质,对于维持正常的生理功能具有重要作用摄入适量的糖类可以提供能量,但过量的糖类摄入会增加糖尿病、肥胖等风险05三大营养素的摄入建议蛋白质的摄入建议摄入量优质蛋白质来源合理搭配根据年龄、性别和活动水平,确选择优质蛋白质来源,如鱼、瘦在摄入蛋白质的同时,要注意与定每日蛋白质的摄入量一般来肉、蛋、豆类等同时,适量摄其他营养素的搭配,如维生素和说,成年人每天需要摄入
0.8克/入奶制品也是不错的选择矿物质,以促进蛋白质的吸收和千克的蛋白质利用脂肪的摄入建议控制摄入量脂肪的摄入量应占总能量的20-35%,避免过度1摄入导致肥胖和其他慢性疾病的风险选择健康的脂肪来源选择富含不饱和脂肪酸的食品,如鱼类、坚果、2橄榄油等,尽量避免摄入反式脂肪酸和饱和脂肪酸控制烹饪用油在烹饪过程中,应控制用油量,采用蒸、煮、烤3等健康的烹饪方式代替油炸和煎炒糖类的摄入建议控制摄入量糖类的摄入量应占总能量的50-60%,避免过多摄入导致肥胖、糖尿病和其他慢性疾病的风险选择低糖食品选择低糖或无糖的食品,如水果和蔬菜,尽量避免高糖食品,如糖果、甜饮料等注意食品标签在购买食品时,应注意食品标签上的糖含量,选择糖含量较低的食品同时,也要注意食品中的其他隐形糖,如果汁和调味品中的糖THANKS感谢观看。