《餐饮培训资料》课件

,汇报人010203040506Part One古代餐饮以家近代餐饮随着当代餐饮多元未来餐饮智能庭烹饪为主，注工业化和城市化，化、个性化、品化、数字化、绿重食材和烹饪技餐饮业逐渐专业牌化，注重服务色化，注重健康巧化和规模化和体验和可持续发展l市场规模餐饮行业市场规模庞大，增长迅速l竞争格局竞争激烈，品牌化、连锁化趋势明显l消费者需求消费者对餐饮品质、服务、环境等方面的要求不断提高l数字化趋势餐饮行业数字化、智能化趋势明显，线上订餐、外卖等业务快速发展竞争激烈餐饮行业竞争激烈，众多品牌争夺市场份额品牌效应知名品牌具有较高的市场占有率和品牌影响力地域差异不同地区的餐饮市场存在差异，需要针对当地市场进行定制化经营创新驱动餐饮行业需要不断创新，推出新产品、新服务，以吸引消费者Part Two迎宾迎接顾客，点餐了解顾客上菜按照顺序餐中服务关注结账核对账单，送客礼貌送客，引导入座，介绍需求，推荐菜品，上菜，介绍菜品顾客需求，及时收取费用，感谢欢迎再次光临菜单记录订单特点提供帮助顾客l沟通技巧提高与顾客的沟通能力，了解顾客需求l服务态度保持热情、耐心、礼貌的服务态度l专业知识掌握餐饮行业的专业知识，如菜品、酒水等l团队协作与同事保持良好的协作关系，提高工作效率保持微笑微笑是沟通的桥梁，可礼貌用语使用礼貌用语，如“您以拉近与顾客的距离好”、“请”、“谢谢”等，让顾客感到尊重添加标题添加标题添加标题添加标题倾听顾客需求认真倾听顾客的需积极回应对于顾客的问题和需求，求，了解他们的喜好和禁忌要及时给予积极的回应，让顾客感到被重视Part Three川菜麻辣鲜香，注重调味，以辣为主，口味丰富粤菜清淡鲜美，注重食材，以海鲜、禽类为主，口感细腻鲁菜咸鲜味美，注重刀工，以海鲜、肉类为主，口感醇厚苏菜甜咸适中，注重火候，以河鲜、蔬菜为主，口感鲜美浙菜清淡爽口，注重造型，以海鲜、蔬菜为主，口感清新湘菜香辣味浓，注重调味，以肉类、蔬菜为主，口感浓郁食材的选择根据菜品的特点和口味选择合适的食材食材的处理清洗、切配、腌制等处理方法食材的保存冷藏、冷冻、干燥等保存方法食材的营养价值了解食材的营养成分和营养价值，合理搭配食材饮品的分类咖啡、饮品的搭配原则饮品的调制方法饮品的创新结合茶、果汁、奶昔等口感、颜色、营养、搅拌、摇匀、过滤、当地特色、季节变季节等加热等化、顾客需求等Part Four营销渠道选择合适的营销营销活动策划有效的营销渠道，如社交媒体、网络广活动，如优惠活动、会员制告等度等品牌形象塑造品牌形象，客户关系管理建立良好的提升品牌知名度和美誉度客户关系，提高客户忠诚度和满意度品牌定位明确品牌定位，数据分析利用数据分析，突出特色和优势了解市场需求和客户行为，优化营销策略顾客满意度提供优质的服务，提高顾客满意度菜品创新定期推出新菜品，吸引顾客促销活动举办各种促销活动，如打折、满减等口碑营销通过顾客口碑传播，提高品牌知名度l社交媒体营销利用微博、微信等社交媒体平台进行宣传推广l网络营销通过搜索引擎优化、网络广告等方式进行推广l移动营销利用手机APP、小程序等移动平台进行推广l数据分析通过对用户行为、消费习惯等数据进行分析，制定针对性的营销策略Part Five食品卫生标准食品储存合食品加工规食品运输保食品销售确食品废弃物处符合国家卫生理储存，避免范操作，避免持清洁，防止保食品新鲜，理合理处理，标准，确保食食品变质交叉污染污染避免过期食品避免污染环境品安全销售食品安全法国家对食品安全的基本法律食品安全标准国家对食品质量、安全、卫生等方面的具体规定食品安全监管国家对食品生产、流通、消费等环节的监督管理食品安全责任食品生产经营者对食品安全的责任和义务l立即报告相关部门l保持冷静，启动应急预案l疏散人员，确保安全l配合调查，查明原因Part Six培训内容包括菜品制作、服务礼仪、食品安全等培训方式理论与实践相结合，注重实际操作培训效果提高了员工的专业技能和服务水平培训反馈员工满意度高，对培训效果表示满意数字化培训定制化培训实践操作培训国际化培训利用互联网技根据学员需求，加强实际操作引入国际先进术，提供在线提供个性化培技能培训，提的餐饮管理理培训课程训方案高学员动手能念和技术，提力升学员的国际视野汇报人。