《猪肉加工介绍》课件

单击添加标题猪肉加工概述猪肉加工流程猪肉加工产品种类猪肉加工的质量猪肉加工的市场控制现状与前景猪肉加工的意义提高猪肉的附加满足消费者多样促进猪肉产业的提高猪肉的食品值化需求发展安全性猪肉加工的种类猪肉分割将整猪分割成不同猪肉腌制将猪肉用盐、糖、部位，如五花肉、里脊肉等香料等腌制，如腊肉、香肠等猪肉加工制品将猪肉加工成猪肉熟化将猪肉煮熟或烤熟，各种制品，如肉丸、肉松、肉如红烧肉、烤乳猪等干等猪肉加工的发展历程古代猪肉加工以家庭手工制作为主，主要产品为腊肉、香肠等近代随着工业革命的推进，猪肉加工逐渐机械化，出现了罐头、火腿等工业化产品当代随着科技的发展，猪肉加工技术不断进步，出现了冷冻肉、真空包装肉等新型产品未来随着人们对健康、环保的关注，猪肉加工将更加注重绿色、环保、健康，出现更多有机、无添加的产品原料选择品种选择优肉质选择肉健康选择健屠宰选择屠质品种，如长质鲜嫩、口感康无病的猪，宰时间合适的白猪、约克夏好的部位，如避免使用病猪、猪，以保证肉猪等五花肉、里脊死猪等质新鲜肉等整理清洗去除猪分割将猪肉腌制加入调包装将腌制肉表面的污垢按照部位进行料进行腌制，好的猪肉进行和血迹分割，如五花使猪肉更加入包装，便于运肉、里脊肉等味输和销售烹饪添加标题添加标题添加标题添加标题选材选择新鲜、清洗用清水冲洗切块将猪肉切成焯水将猪肉放入优质的猪肉猪肉，去除血水和适当大小的块状沸水中焯水，去除杂质血沫和腥味添加标题添加标题添加标题添加标题炒制将焯水后的炖煮将炒制好的调味根据个人口出锅炖煮至猪肉猪肉放入锅中，加猪肉放入锅中，加味，加入适量的盐、软烂，即可出锅享入调料炒制入调料炖煮糖、酱油等调料用调味调味料选择根据猪肉的种类和口感选择合适的调味料调味方法将调味料均匀涂抹在猪肉表面，使猪肉充分吸收调味料的味道调味时间根据猪肉的种类和口感，选择合适的调味时间调味效果使猪肉具有独特的口感和风味，增加食欲包装包装材料选择环保、无毒、可降解的包装材料包装设计设计美观、简洁、易于识别的包装设计包装规格根据市场需求和消费者习惯确定包装规格包装质量确保包装质量，防止运输过程中破损、污染等问题火腿火腿的种类繁多，包括金华火腿的口感独特，具有浓郁火腿、宣威火腿、西班牙火的烟熏味和咸味腿等火腿是一种经过腌制、熏烤、火腿的营养价值高，富含蛋风干等工艺制成的猪肉制品白质、脂肪、矿物质等营养成分香肠香肠是一种常见的猪肉加工产品香肠的种类繁多，包括香肠、腊肠、火腿肠等香肠的制作过程包括选料、腌制、灌装、烘烤等步骤香肠的口感和风味因种类和制作工艺的不同而有所差异培根培根的口感香脆，味道鲜美，培根的加工过程包括腌制、深受消费者喜爱熏烤、切片等步骤培根是一种猪肉加工产品，培根的种类繁多，包括原味、通常由猪肉的腹部或背部制烟熏、辣味等口味成其他猪肉加工产品香肠猪肉肠、牛肉肠、鸡肉火腿金华火腿、宣威火腿、肠等西班牙火腿等培根美式培根、英式培根、肉丸猪肉丸、牛肉丸、鸡肉丸等中式培根等原料质量控制原料来源选择优质、健原料处理清洗、消毒、原料储存低温、干燥、原料检测对原料进行微康的猪肉切割等处理通风的储存环境生物、化学成分等检测加工过程质量控制原料选择选择新鲜、无清洗消毒对猪肉进行清切割加工按照标准进行病害的猪肉洗和消毒，确保无菌切割，保证肉块大小均匀包装储存采用真空包装，检验检测对加工后的猪运输配送采用冷链运输，保证猪肉的新鲜度和口感肉进行检验检测，确保符保证猪肉的新鲜度和口感合食品安全标准成品质量控制原料选择选加工过程严卫生控制保检验检测对择新鲜、无病格按照工艺流持加工环境清成品进行检验害的猪肉程进行加工，洁卫生，防止检测，确保符确保产品质量细菌滋生合国家标准和消费者需求食品安全与卫生管理l原料采购选择安全、卫生的原料供应商l生产环境保持生产环境的清洁、卫生l加工过程严格按照食品安全标准进行加工l检验检测定期对成品进行检验检测，确保食品安全国内外猪肉加工市场现状全球猪肉消费量逐年增长，猪肉加工技术不断进步，猪肉加工企业规模不断扩中国为主要消费市场自动化程度提高大，市场竞争激烈猪肉加工产品多样化，满猪肉加工行业面临环保、猪肉加工市场前景广阔，足不同消费者需求食品安全等挑战未来发展空间大猪肉加工市场发展趋势市场需求持续增长随着生猪肉加工技术不断进步自猪肉加工企业竞争加剧越活水平的提高，人们对猪肉动化、智能化、环保化的猪来越多的企业进入猪肉加工的需求不断增加肉加工技术不断涌现行业，竞争日益激烈猪肉加工产品多样化猪肉猪肉加工品牌化消费者对猪肉加工环保化环保法规加工产品种类不断丰富，满猪肉加工品牌的认知度不断的日益严格，猪肉加工企业足不同消费者的需求提高，品牌化趋势明显需要更加注重环保问题猪肉加工企业的机遇与挑战市场需求猪肉是中国人餐桌政策支持政府对猪肉加工行技术进步自动化、智能化技上的主要肉类，市场需求量大业的扶持政策，如税收优惠、术的应用，提高了生产效率和补贴等质量竞争压力行业内竞争激烈，环保要求环保法规的日益严国际贸易国际贸易环境的变需要不断提高产品质量和品牌格，对猪肉加工企业的环保要化，如关税、贸易壁垒等，对影响力求提高猪肉加工企业的出口影响较大。