《酸奶产品技术培训》课件

酸奶产品技术培训PPT,a clickto unlimitedpossibilities汇报人PPT目录0102添加目录项标题酸奶产品概述0304酸奶生产技术酸奶产品特性与品质管理0506酸奶市场与品牌建酸奶产品创新与发设展趋势Part One单击添加章节标题Part Two酸奶产品概述酸奶的定义和分类0102酸奶的定义酸奶是一种由牛奶发酵而成的乳制品，酸奶的分类根据发酵菌种、发酵程度、脂肪含量含有丰富的蛋白质、钙、维生素等营养成分等不同，酸奶可以分为酸乳、发酵乳、风味发酵乳等0304酸乳酸乳是以生牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌发发酵乳发酵乳是以生牛乳或乳粉为原料，经乳酸酵而成的乳制品，口感酸甜，营养丰富菌和双歧杆菌等益生菌发酵而成的乳制品，具有调节肠道菌群、增强免疫力等功效05风味发酵乳风味发酵乳是以生牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌和双歧杆菌等益生菌发酵而成的乳制品，口感丰富，营养全面酸奶的营养价值富含蛋白质酸奶中含有丰富的蛋白质，有助于人体吸收和利用含有益生菌酸奶中含有益生菌，有助于肠道健康和消化钙质丰富酸奶中含有丰富的钙质，有助于骨骼健康低脂肪酸奶中的脂肪含量较低，有助于控制体重和健康酸奶的市场需求消费者对健康食品的需求酸奶富含益生菌，有助于酸奶口感丰富，适合不同酸奶具有较长的保质期，日益增长肠道健康人群便于储存和运输Part Three酸奶生产技术酸奶生产的原料选择糖选择甜度适中、易于消稳定剂选择能够提高酸奶化的糖稳定性的稳定剂乳酸菌选择活性强、稳定香精选择能够增加酸奶口性好的乳酸菌感和风味的香精牛奶选择新鲜、无污染的包装材料选择能够保持酸牛奶奶品质和口感的包装材料酸奶发酵工艺流程原料准备杀菌处理接种菌种发酵过程冷却处理包装销售选择新鲜、将牛奶加将乳酸菌在30℃-将发酵好将酸奶包优质的牛热至80℃，接种到牛40℃的环的酸奶冷装后进行奶保持30分奶中境中发酵却至4℃销售钟4-6小时酸奶生产设备及操作要点酸奶生产设备包括发酵罐、操作要点控制发酵温度、时搅拌器、加热器、冷却器等间、PH值等参数设备维护定期清洗、消毒，操作人员培训熟悉设备操作流程，掌握相关技术知识确保设备正常运行酸奶生产过程中的质量控制原料选择选用优质牛奶和菌种包装过程确保无菌、密封、保质期添加标题添加标题添加标题添加标题发酵过程控制温度、时间、PH值储存运输保持低温、避免阳光直等参数射、防止污染Part Four酸奶产品特性与品质管理酸奶的口感和质地口感酸甜适中，口感细腻，质地粘稠度适中，易于搅拌，有浓郁的奶香和发酵风味无颗粒感营养价值富含蛋白质、钙、稳定性在储存和运输过程中，维生素等营养成分，有助于消质地和口感保持稳定化吸收酸奶的色泽和风味色泽乳白色或淡黄色，质地均匀，品质管理严格控制原料、生产工无杂质艺和储存条件，确保酸奶的品质添加标题添加标题添加标题添加标题风味酸甜适中，口感细腻，有淡检测方法通过感官评价、理化指淡的奶香标和微生物检测等方法进行品质管理酸奶的保质期和贮存方式贮存方式冷藏保存，温度贮存时间建议在保质期内控制在2-6℃尽快食用保质期一般为15-21天，贮存条件避免阳光直射，具体取决于生产工艺和贮存避免与有异味的物品混放条件酸奶的品质标准和检测方法酸奶品质标准包括口感、检测方法感官检测、理感官检测通过品尝、观色泽、气味、酸度、粘稠化检测、微生物检测等察、触摸等方式进行度等理化检测包括pH值、蛋微生物检测包括菌落总品质管理包括原料选择、白质含量、脂肪含量、糖数、大肠杆菌、霉菌等微生产工艺、储存运输等环分含量等生物的检测节的控制Part Five酸奶市场与品牌建设酸奶市场竞争格局酸奶市场现状市场规模、增长趋势、消费者需求等主要竞争对手品牌、产品特点、市场份额等品牌建设策略品牌形象、产品定位、营销策略等发展趋势技术创新、市场拓展、消费者需求变化等酸奶品牌定位与传播品牌定位健康、营养、美味传播渠道社交媒体、广告、促销活动传播内容产品特点、营养价值、健康益处传播策略针对不同目标群体制定差异化传播策略酸奶品牌营销策略定位目标市场明确目标品牌形象塑造通过广告、营销渠道选择线上线下消费群体，如年轻人、家包装、代言人等方式塑造相结合，如超市、便利店、庭主妇等品牌形象电商平台等促销活动策划定期举办客户关系管理建立会员市场调研与反馈定期进促销活动，如打折、买一制度，提供积分、优惠等行市场调研，了解消费者送一等福利，增强客户粘性需求，及时调整营销策略酸奶品牌案例分析品牌推广通过广告、社交媒体、促品牌名称蒙牛销活动等方式进行推广品牌效果市场份额稳定，消费者认品牌定位高品质、健康、营养可度高品牌策略注重产品创新，推出多种品牌挑战市场竞争激烈，需要不断口味和包装创新和提升产品质量Part Six酸奶产品创新与发展趋势酸奶新品种类的开发功能性酸奶添加特定营养成分，如钙、益生菌酸奶添加益生菌，提高肠道健康铁、维生素等植物酸奶使用植物奶源，如豆奶、杏仁低脂酸奶减少脂肪含量，适合减肥人群奶等，适合乳糖不耐受者水果酸奶加入新鲜水果，增加口感和营酸奶冰淇淋结合酸奶和冰淇淋，口感独养特，适合夏季食用酸奶产品的营养强化与功能化营养强化添加维生素、矿物质等创新方向开发低糖、低脂、无添营养成分，提高酸奶的营养价值加等健康酸奶产品添加标题添加标题添加标题添加标题功能化添加益生菌、益生元等，发展趋势个性化、定制化、智能增强酸奶的肠道健康功能化等方向发展酸奶生产技术的创新与升级乳酸菌发酵技术冷链物流技术保包装技术采用环智能化生产技术提高乳酸菌活性，证酸奶的新鲜度和保、可降解的包装提高生产效率，降提高酸奶口感和营品质材料，提高酸奶的低生产成本，提高养价值环保性和安全性产品质量酸奶市场未来发展趋势健康化趋势消费者越来越关注健康，低功能化趋势酸奶产品将更加注重功能性，糖、低脂、无添加的酸奶产品将更受欢迎如添加益生菌、维生素等成分，以满足消费者对健康和营养的需求创新化趋势酸奶产品将更加注重创新，国际化趋势随着全球化的加速，酸奶产品将更加注重国际化，如引进国外品如推出新口味、新包装、新形式的酸奶牌、出口到国外市场等，以满足消费者产品，以满足消费者对新鲜事物的追求对多元化产品的需求THANKS汇报人PPT。