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牛奶的理化指标汇报人PPT添加目录标题牛奶的品质指标0104牛奶的成分牛奶的安全指标0205目录牛奶的加工和贮存指牛奶的理化指标标0306添加章节标题牛奶的成分蛋白质牛奶中的主要蛋白酪蛋白是牛奶中的乳清蛋白是牛奶中蛋白质是牛奶中的主要蛋白质,约占的次要蛋白质,约重要营养成分,对质是酪蛋白和乳清牛奶蛋白质总量的占牛奶蛋白质总量人体健康有重要作蛋白80%的20%用脂肪牛奶中的脂肪主要来源于乳脂乳脂中含有多种脂肪酸,如饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等乳脂中的脂肪球直径较小,易于消化吸收乳脂中的脂肪球表面有一层膜,可以防止脂肪氧化变质碳水化合物乳糖牛奶中的主半乳糖牛奶中的葡萄糖牛奶中的果糖牛奶中的微要碳水化合物,提次要碳水化合物,微量碳水化合物,量碳水化合物,提供能量有助于消化提供能量供能量矿物质钙有助于骨骼和牙齿健康磷参与能量代谢和骨骼发育钾维持心脏和肌肉功能钠调节体内水分和电解质平衡镁参与蛋白质合成和骨骼健康铁参与血红蛋白合成和氧气运输维生素维生素A有维生素B1维生素B2维生素B12维生素D有维生素E有助于视力和皮有助于能量代有助于皮肤和有助于红细胞助于钙吸收和助于抗氧化和肤健康谢和神经功能眼睛健康生成和神经功骨骼健康免疫功能能牛奶的理化指标比重牛奶的比重牛奶的比重是指牛奶的密度与水的密度之比影响因素牛奶的比重受牛奶中的脂肪、蛋白质、乳糖等成分的影响测量方法可以通过比重计或密度计来测量牛奶的比重应用牛奶的比重可以用来判断牛奶的质量和纯度,以及牛奶的加工和储存条件酸度牛奶酸度牛奶中乳酸、柠檬酸等酸性物质的含量影响因素乳糖分解、乳酸菌发酵、乳酸菌数量等检测方法滴定法、电位法、pH计法等酸度对牛奶品质的影响影响口感、风味、保质期等凝固点l牛奶的凝固点是指牛奶在冷却过程中,从液态变为固态的温度l牛奶的凝固点与牛奶中的脂肪、蛋白质、乳糖等成分有关l牛奶的凝固点通常在3-4℃之间l牛奶的凝固点可以作为判断牛奶新鲜度的一个指标渗透压牛奶渗透压牛奶影响因素牛奶中作用维持牛奶的测量方法冰点渗中的溶质和溶剂之的蛋白质、乳糖、稳定性,防止微生透压法、蒸馏法等间的平衡状态矿物质等物生长颜色和气味颜色白色或淡黄色,无杂质酸度pH值在
6.5-
6.7之间,呈弱酸性脂肪含量全脂牛奶脂肪含量在
3.25%以上,低脂气味新鲜牛奶有淡淡的乳香,无其他牛奶脂肪含量在1%-2%之间,脱脂牛奶脂肪含量在异味
0.5%以下蛋白质含量全脂牛奶蛋白质含量在
3.2%以上,低口感口感细腻,无颗粒感脂牛奶蛋白质含量在
2.9%以上,脱脂牛奶蛋白质含量在
3.0%以上牛奶的品质指标杂质度牛奶中的杂质主要杂质度是衡量牛杂质度越高,牛杂质度可以通过包括脂肪、蛋白奶品质的重要指奶的品质越差检测牛奶中的杂质、乳糖、矿物质标之一质含量来测定等细菌数细菌数是衡量牛奶品质的重要细菌数过高会导致牛奶变质,指标之一影响口感和营养价值国家标准规定,牛奶中的细菌细菌数可以通过巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌等方法降低数应低于100000CFU/ml体细胞数体细胞数是衡量牛奶品质的重要指标之一体细胞数过高,可能表明牛奶受到细菌污染体细胞数过低,可能表明牛奶受到化学物质污染体细胞数在正常范围内,表明牛奶品质良好抗生素残留抗生素残留的来源奶牛使抗生素残留的危害影响人用抗生素治疗疾病体健康,可能导致过敏反应抗生素残留的定义牛奶中检测方法采用高效液相色谱法、酶联免疫吸附法等方法进残留的抗生素含量行检测农药残留农药残留的定义农药在牛奶中的残留量农药残留的来源喷洒农药的饲料、牧草等农药残留的危害对人体健康造成危害农药残留的检测方法色谱法、酶抑制法等农药残留的限量标准各国有不同的标准,需要符合国家标准牛奶的安全指标三聚氰胺危害对人体健康有害,可导致肾结石、化学名称三聚氰胺肾衰竭等疾病化学式C3H6N6检测方法液相色谱法、气相色谱法等控制措施加强监管,严格控制牛奶中性质白色晶体,无味,易溶于水的三聚氰胺含量黄曲霉素M1黄曲霉素M1主要来源于饲料牛奶中的黄曲霉素M1含量应中的霉变玉米和花生低于
0.5μg/kg牛奶中的黄曲霉素M1是一种检测方法高效液相色谱法、致癌物质酶联免疫吸附法等抗生素残留抗生素残留的定义牛奶中残留的抗生素抗生素残留的来源奶牛使用抗生素治疗疾病抗生素残留的危害对人体健康造成危害检测方法采用高效液相色谱法进行检测兽药残留兽药残留的定义在动物体内残留的兽药及其代谢产物兽药残留的来源动物在饲养过程中使用的兽药兽药残留的危害对人体健康造成危害,如过敏反应、致癌等兽药残留的检测方法高效液相色谱法、气相色谱法等兽药残留的预防措施加强兽药使用管理,推广绿色养殖技术,加强兽药残留检测等重金属含量铅不得超镉不得超汞不得超砷不得超铬不得超镍不得超过
0.05mg/kg过
0.01mg/kg过
0.01mg/kg过
0.05mg/kg过
0.1mg/kg过
0.2mg/kg牛奶的加工和贮存指标巴氏杀菌乳的加工和贮存添加项标题l巴氏杀菌乳的加工采用巴氏杀菌法,在62-65℃下加热30分钟,杀死大部分有害微生物,保留部分有益微生物添加项标题l巴氏杀菌乳的贮存在4℃以下冷藏,保质期一般为7-10天添加项标题l巴氏杀菌乳的营养成分含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,以及活性乳酸菌添加项标题l巴氏杀菌乳的口感口感细腻,味道鲜美,适合直接饮用或制作各种乳制品超高温灭菌乳的加工和贮存超高温灭菌乳的加工采用超高温瞬时灭菌技术,将牛奶加热至135-140℃,保持2-3秒,然后迅速冷却至常温超高温灭菌乳的贮存在常温下可保存6个月,无需冷藏超高温灭菌乳的营养成分保留了牛奶中的大部分营养成分,如蛋白质、脂肪、矿物质等超高温灭菌乳的口感口感细腻,味道鲜美,易于消化吸收贮存温度和时间对牛奶品质的影响时间贮存时间越长,牛奶中贮存条件良好的贮存条件可的营养成分和口感可能会发生以保持牛奶的品质和新鲜度变化温度低温贮存可以延长牛奶贮存方法不同的贮存方法对的保质期,防止微生物生长牛奶的品质有不同的影响,如冷藏、冷冻等感谢您的观看汇报人PPT。