《猪肉分割及介绍》课件

单击此处添加文本猪肉分割猪肉介绍猪肉的品质鉴别猪肉的消费趋势猪肉产业的发展现状与前景前腿肉质嫩滑，适合炒、炖、煮后腿肉质紧实，适合炖、煮、烤里脊肉质细嫩，适合炒、炸、烤排骨肉质鲜美，适合炖、煮、烤五花肉肉质肥瘦相间，适合炒、炖、烤猪蹄肉质筋道，适合炖、煮、烤刀法使用正确的刀法，如切割顺序按照一定的顺序进行切割，如先切大块，再切小直刀、斜刀、横刀等块确定分割部位根据猪肉的保持肉质新鲜在切割过程中保持肉质的新鲜，避免肉质变不同部位进行分割干或变色部位划分根据猪的部位进行分割，如肩部、腰部、腿部等肉质分类根据肉质的口感和用途进行分类，如瘦肉、肥肉、五花肉等切割方式根据切割工具和手法进行切割，如刀切、锯切、剁切等卫生要求保证切割环境的卫生，防止细菌和病毒的污染确保猪肉新鲜，避免使用过期或变质的猪肉使用锋利的刀具，避免切割过程中损坏猪肉切割时注意保持猪肉的完整性，避免碎肉过多切割后及时清洗刀具和砧板，保持卫生l蛋白质猪肉富含蛋白质，是人体必需的营养素之一l脂肪猪肉含有丰富的脂肪，可以为人体提供能量l矿物质猪肉中含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等l维生素猪肉中含有多种维生素，如维生素A、维生素B等烤将猪肉切成块，加入调蒸将猪肉切成块，加入调料腌制后烤制料蒸熟炖将猪肉切成块，加入调煮将猪肉切成块，加入调料和水炖煮至熟料和水煮至熟炒将猪肉切成薄片或丝，炸将猪肉切成块，加入调加入调料翻炒至熟料腌制后炸制猪肉是人类最猪肉在中国古猪肉在欧洲中猪肉在现代已早驯化的家畜代就已经被广世纪时期开始经成为全球最之一泛食用被广泛食用重要的肉类之一排骨肉质鲜嫩，适合炖汤、红烧等五花肉肥瘦相间，适合红烧、炖煮等后腿肉瘦肉较多，适合炒、炖等猪肉品种五花肉、里脊肉、后腿肉、前腿肉、排骨、猪蹄等前腿肉瘦肉较多，适合炒、炖等里脊肉瘦肉较多，适合炒、炸等猪蹄富含胶原蛋白，适合炖汤、红烧等颜色新鲜猪肉呈粉气味新鲜猪肉有淡触感新鲜猪肉有弹红色，有光泽淡的肉香味，无异味性，不粘手脂肪新鲜猪肉脂肪呈肉质新鲜猪肉肉质包装新鲜猪肉包装完白色，无黄色或黑色斑紧密，无杂质整，无破损，标签清晰点冷藏保存将猪肉放入冰箱冷藏室，真空包装保存将猪肉真空包装后温度保持在0-4℃，可保存3-5天放入冰箱冷冻室，可延长保存时间添加标题添加标题添加标题添加标题冷冻保存将猪肉放入冰箱冷冻室，腌制保存将猪肉用盐、糖、酱油温度保持在-18℃以下，可保存3个等调料腌制后放入冰箱冷藏室，可月以上保存1周左右观察猪肉的颜色正常猪肉颜色鲜红，注水猪肉颜色较浅触摸猪肉的质感正常猪肉有弹性，注水猪肉手感较硬观察猪肉的切面正常猪肉切面光滑，注水猪肉切面有水珠闻猪肉的气味正常猪肉有肉香味，注水猪肉有异味观察猪肉颜色正常猪肉颜色为淡红色或粉红色，添加瘦肉精的猪肉颜色较深触摸猪肉质感正常猪肉肉质紧实，添加瘦肉精的猪肉肉质松软闻猪肉气味正常猪肉有淡淡的肉腥味，添加瘦肉精的猪肉有刺鼻的化学气味观察猪肉脂肪正常猪肉脂肪为白色或淡黄色，添加瘦肉精的猪肉脂肪为红色或粉红色近年来，猪肉消费主要原因是消费者猪肉消费量下降的未来猪肉消费量可同时，鸡肉、牛肉能继续下降，但猪量呈下降趋势对健康饮食的关注等替代品消费量上肉仍是中国最主要度提高升的肉类消费品猪肉消费量逐年增长猪肉消费结构多元化，从传统猪肉消费向高端猪肉消费转变猪肉消费地域差异明显，南方地区猪肉消费量高于北方地区猪肉消费方式多样化，从家庭消费向餐饮消费、外卖消费转变l消费者对猪肉品质的要求越来越高，更加注重猪肉的安全、健康和口感l消费者对猪肉的消费方式也在发生变化，从传统的购买猪肉到购买猪肉制品，如香肠、火腿等l消费者对猪肉的消费场景也在发生变化，从家庭烹饪到外出就餐，甚至购买猪肉外卖l消费者对猪肉的消费渠道也在发生变化，从传统的农贸市场到超市、电商平台等，更加方便快捷价格因素猪肉价格波动对消费者购买意愿的影响品质因素消费者对猪肉品质的要求和关注健康因素消费者对猪肉健康和安全的关注消费习惯不同地区、不同人群的猪肉消费习惯和偏好l市场规模猪肉是中国最大的肉类消费市场，占肉类消费总量的60%以上l生产情况中国是全球最大的猪肉生产国，年产量超过5000万吨l消费情况猪肉是中国居民最主要的肉类消费品，人均消费量超过30公斤l价格波动猪肉价格受供需关系、养殖成本、政策等因素影响，波动较大l市场需求随着人口增长和消费升级，猪肉需求持续增长l技术进步养殖技术、屠宰技术、冷链物流等技术不断进步，提高猪肉品质和供应能力l政策支持政府出台一系列政策支持猪肉产业发展，如补贴、税收优惠等l国际贸易随着国际贸易的发展，猪肉进出口量不断增加，为猪肉产业带来新的机遇和挑战猪肉消费量持续猪肉生产技术不猪肉加工业快速猪肉出口量逐年增长，市场需求断进步，养殖效发展，产品种类增加，国际市场旺盛率提高丰富前景广阔l提高生产效率采用先进的养殖技术和设备，提高生猪出栏率和肉质l加强品牌建设打造具有竞争力的猪肉品牌，提高市场知名度和美誉度l拓展销售渠道线上线下相结合，拓宽销售渠道，提高市场占有率l加强食品安全监管建立健全食品安全监管体系，确保猪肉质量安全。