还剩32页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
YOUR LOGOPPT,a clickto unlimitedpossibilities修改酿造葡萄酒汇报人PPT汇报时间20XX/01/01目录
01.
02.
03.
04.
05.
06.葡萄酒的葡萄酒的添加标题葡萄酒酿葡萄酒酿葡萄酒酿品质与口储存与运造历史造原料造工艺感输单击添加章节标题内容01葡萄酒酿造历史02葡萄酒的起源葡萄酒的发展历程19世纪,法国成为葡萄酒生产大国公元前4000年,埃及人开始酿造葡萄酒公元前1000年,罗马人开始酿造葡萄酒公元前6000年,中东地区开始酿造葡萄酒中世纪,欧洲开始大规模酿造葡萄酒公元前3000年,希腊人开始酿造葡萄酒20世纪,葡萄酒酿造技术不断创新,葡萄酒种类不断丰富葡萄酒酿造技术的进步古代自然发酵,没有控制发中世纪开始使用橡木桶进行19世纪发明了发酵罐和过滤酵过程发酵和陈化技术,提高了葡萄酒的质量和稳定性20世纪发明了冷浸渍、旋现代使用生物技术、分子生转发酵、二氧化碳浸渍等技术,物学等技术,对葡萄酒进行基提高了葡萄酒的风味和口感因改造和优化,提高了葡萄酒的品质和产量葡萄酒文化的传播l古希腊罗马时期葡萄酒作为祭祀和宴会的饮品,逐渐成为欧洲文化的一部分l中世纪葡萄酒成为基督教的圣餐酒,进一步传播到欧洲各地l大航海时代葡萄酒随着欧洲探险家和殖民者的足迹,传播到世界各地l现代葡萄酒文化在全球范围内传播,成为世界文化的重要组成部分葡萄酒酿造原料03葡萄品种的选择红葡萄品种赤霞珠、梅洛、黑甜葡萄酒品种赛美蓉、雷司令、比诺等白诗南等添加标题添加标题添加标题添加标题白葡萄品种霞多丽、长相思、起泡葡萄酒品种黑比诺、霞多雷司令等丽、白诗南等葡萄的采摘和处理采摘方式手工采摘或机械采摘标准成熟度、糖度、采摘酸度等采摘时间根据葡萄品种和处理方法筛选、去梗、破成熟度确定碎等其他辅助原料酵母用于发酵,使糖分转化橡木桶用于陈酿,赋予葡萄为酒精和二氧化碳酒独特的风味和颜色澄清剂用于去除葡萄酒中的稳定剂用于防止葡萄酒在储存过程中发生沉淀或变质杂质,使酒液更加清澈酿造用水的要求水质纯硬度适矿物质温度适酸碱度微生物净、无污中,不宜含有适量宜的温度,适宜的酸无有害微染、无杂过高或过的矿物质,不宜过高碱度,不生物,如质低如钙、镁、或过低宜过酸或细菌、病钾等过碱毒等葡萄酒酿造工艺04葡萄的破碎和压榨压榨将破碎的葡萄进行压温度控制控制破碎和压榨榨,提取葡萄汁过程中的温度,以保持葡萄汁的品质破碎将葡萄果实破碎,使设备选择选择合适的破碎葡萄汁流出和压榨设备,以提高生产效率和葡萄汁的品质发酵过程的控制温度控制保氧气控制避糖分控制保发酵时间控制持适宜的温度,免氧气过多,持适当的糖分根据葡萄酒的促进酵母菌的防止氧化反应浓度,促进酵类型和品质要生长和发酵母菌的生长和求,控制发酵发酵时间陈酿和熟成的原理陈酿葡萄酒在橡木桶中储存,使酒液与橡木接触,吸收橡木中的单宁和香气,使酒体更加复杂和稳定熟成葡萄酒在瓶中储存,使酒液与瓶中的氧气接触,使酒体更加柔和和圆润原理葡萄酒中的单宁、酸度和酒精度等成分在陈酿和熟成过程中会发生变化,使酒体更加平衡和稳定影响因素陈酿和熟成的时间、温度、湿度和光照等因素都会影响葡萄酒的品质和风味葡萄酒的调配与混合调配目的使葡萄酒口感更佳,风味更丰富调配方法根据葡萄酒的品种、年份、产地等因素进行调配混合过程将不同种类、不同年份的葡萄酒进行混合,以达到最佳口感混合技巧注意葡萄酒的酸度、甜度、单宁等成分的平衡,以及口感的协调性葡萄酒的品质与口感05葡萄酒的色泽与香气色泽红葡萄酒、白葡萄酒、桃口感葡萄酒的口感包括甜度、红葡萄酒等不同颜色的葡萄酒,酸度、单宁、酒体等,这些口感色泽不同,反映了葡萄品种、酿因素反映了葡萄品种、酿造工艺、造工艺等因素的影响橡木桶陈酿等因素的影响添加标题添加标题添加标题添加标题香气葡萄酒的香气包括果香、品质葡萄酒的品质包括色泽、花香、香料香等,这些香气来源香气、口感等因素的综合评价,于葡萄品种、酿造工艺、橡木桶反映了葡萄品种、酿造工艺、橡陈酿等因素木桶陈酿等因素的影响葡萄酒的口感与味道口感醇厚、顺滑、细腻单宁适中,增加口感复杂度味道果香、花香、橡木香等酒精度适中,增加口感丰富度酸度适中,平衡口感余味悠长,回味无穷葡萄酒的余味与结构余味葡萄酒在口腔中停留的时间,通酸度葡萄酒中的酸度,通常越平衡常越长越好越好结构葡萄酒的口感、香气、酸度、甜度葡萄酒中的甜度,通常越平衡甜度等综合表现,通常越平衡越好越好单宁葡萄酒中的单宁含量,通常越高香气葡萄酒中的香气,通常越丰富越好越好葡萄酒的配餐与饮用配餐原则红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配白肉饮用温度红葡萄酒在室温下饮用,白葡萄酒在冰镇后饮用酒杯选择根据葡萄酒的种类选择合适的酒杯醒酒时间根据葡萄酒的种类和年份决定醒酒时间葡萄酒的储存与运输06葡萄酒的储存方式温度10-湿度70%光照避免通风保持倾斜放置避免震动15℃为宜,左右,避免阳光直射,空气流通,使酒液与软避免频繁移避免过高或过于干燥或选择阴凉处避免异味影木塞接触,动或震动,过低潮湿存放响葡萄酒品保持软木塞影响葡萄酒质湿润,防止品质空气进入葡萄酒的运输要求温度保持恒温,避免温度过高光照避免阳光直射,防止紫外或过低线对葡萄酒的影响添加标题添加标题添加标题添加标题湿度保持适当的湿度,避免过震动避免剧烈震动,防止葡萄于干燥或潮湿酒的沉淀物被搅动,影响口感葡萄酒的包装设计包装材料选择防潮、防震、防紫外线的包装材料包装形状选择适合葡萄酒形状的包装,如瓶装、罐装等包装颜色选择与葡萄酒颜色相协调的包装颜色,如红色、白色等包装标签标注葡萄酒的产地、年份、品种等信息,便于消费者识别和选择葡萄酒的标签与认证标签内容包括认证标志如法认证机构如法认证目的保证酒庄名称、年份、国的AOC、意大国的INAO、意葡萄酒的质量和葡萄品种、酒精利的DOCG等大利的DOC等真实性,提高消度等费者信任度葡萄酒的市场与营销07全球葡萄酒市场概况市场规模全球葡萄酒市场规模庞大,每年销售额超过千亿美元主要产区欧洲、美洲、亚洲等地区是葡萄酒的主要产区消费群体葡萄酒的消费群体广泛,包括年轻人、中年人和老年人营销策略葡萄酒的营销策略包括品牌建设、产品创新、渠道拓展等中国葡萄酒市场分析市场规模中国消费群体年轻品牌竞争国内营销策略线上葡萄酒市场近年消费者逐渐成为葡萄酒品牌与国线下相结合的营来持续增长,已葡萄酒市场的主际品牌竞争激烈,销方式逐渐成为成为全球最大的力军,对葡萄酒品牌知名度和品主流,社交媒体、葡萄酒消费市场的需求不断增长质成为消费者选电商平台等成为之一择的重要因素重要的营销渠道葡萄酒的品牌建设与推广品牌定位明确品牌形象塑造营销策略制定社交媒体利用有效的营销策略,目标市场,确定独特的品牌形象,社交媒体进行品包括价格、渠道、品牌定位提高品牌知名度牌推广,提高品促销等牌曝光度葡萄酒的营销策略与渠道营销策略强营销渠道通营销活动举营销推广利调葡萄酒的品过线上线下渠办品酒会、葡用社交媒体、质、口感和历道进行销售,萄酒节等活动,网络广告等方史,突出其独包括专卖店、提高品牌知名式进行宣传推特性和价值超市、电商平度和影响力广,扩大目标台等客户群体YOUR LOGOTHANKYOU汇报人PPT汇报时间20XX/01/01。