《项目二蛋制品工艺》课件

PPT,a clickto unlimitedpossibilities汇报人PPTC ON TE NT SPARTONE蛋制品以鸡蛋为主要原分类根据加工方法和用蛋粉将鸡蛋脱水干燥制料，经过加工制成的食品途，可以分为蛋粉、蛋液、成的粉末状产品蛋制品等蛋液将鸡蛋液态化，便蛋制品以鸡蛋为主要原于运输和储存的产品料，经过加工制成的食品，如鸡蛋糕、鸡蛋饼等蛋白质蛋制品维生素含有多种矿物质含有丰脂肪含有适量的脂肪，有助于人体富含优质蛋白质，维生素，如维生素富的矿物质，如吸收和利用营养物A、B、C、D等易于人体吸收钙、铁、锌等质l消费者对健康食品的需求日益增长l蛋制品作为营养丰富的食品，市场需求持续增长l蛋制品在餐饮、烘焙、食品加工等领域的应用广泛l随着生活水平的提高，消费者对蛋制品的品质和口感要求越来越高PART TWO鸡蛋处理清洗、消毒、去原料配比根据产品需求调整壳、分离蛋黄和蛋清鸡蛋、糖、盐等原料的比例鸡蛋选择选择新鲜、无破原料混合将鸡蛋、糖、盐损、无污染的鸡蛋等原料混合均匀，形成蛋液配料选择新鲜鸡蛋、牛奶、糖、温度控制搅拌过程中保持适宜的盐等原料温度，防止鸡蛋凝固添加标题添加标题添加标题添加标题搅拌将鸡蛋打散，加入牛奶、糖、搅拌时间根据蛋制品种类和口感盐等原料，搅拌均匀要求，控制搅拌时间注模将蛋液注入成型将注模后的脱模将成型后的冷却将脱模后的蛋制品放入成型机蛋制品进行冷却，模具中，形成蛋制蛋制品从模具中取中，进行定型和固使其凝固并保持形品的形状出化状加热方式蒸、煮、烤、炸等加热温度根据蛋制品种类和口感要求而定凝固时间根据蛋制品种类和口感要求而定凝固效果蛋液凝固成形，口感细腻、滑嫩冷却方式自然冷却或机械冷却冷却时间根据产品类型和工艺要求确定脱模方法手动脱模或机械脱模脱模注意事项避免损坏产品，保持产品完整性包装材料选择无包装方式根据蛋储存条件保持低储存时间根据蛋制品的种类和形状制品的种类和保质毒、无味、防潮、温、避光、通风、选择合适的包装方期确定合适的储存防虫的包装材料干燥的储存环境式时间PART THREE辅料符合食品安全标准，包装材料无毒、无害、环无添加剂保鸡蛋新鲜、无破损、无污生产环境清洁、卫生、无染污染生产车间应保持生产设备、工具、生产人员应穿戴生产过程中应避清洁、干燥、通容器应定期清洗、工作服、口罩、免交叉污染，确风良好消毒手套等防护用品保产品质量安全消毒效果检查使设备与器具的清消毒方法高温消毒频率根据用消毒剂后，进行洁定期清洗，消毒、化学消毒生产情况，定期消毒效果检查，确保持清洁卫生等进行消毒保消毒效果l蛋制品质量标准包括外观、口感、营养成分等l检测方法感官检测、化学检测、微生物检测等l检测设备色差仪、酸度计、微生物培养箱等l检测流程样品采集、样品处理、检测分析、结果报告等PART FOUR创新方向口感、营养、健康、技术研发采用新技术、新工环保等方面艺、新材料进行研发市场需求根据市场需求进行合作研发与高校、科研机构等进行合作研发新品种的开发自动化生产提高生产效率，降低人工成本绿色环保采用环保材料和工艺，减少污染营养强化添加营养成分，提高产品营养价值口感改良改进工艺，提高产品口感和品质蛋制品与肉类蛋炒饭、蛋蛋制品与甜品蛋挞、布丁、炒肉、蛋炒虾等蛋糕等蛋制品与蔬菜番茄炒蛋、蛋制品与饮品蛋花汤、蛋青椒炒蛋、黄瓜炒蛋等奶、蛋酒等蛋制品与面食蛋饼、蛋饺、蛋制品与调味品蛋酱、蛋蛋包饭等粉、蛋液等市场需求随着人们生活水平的提品牌建设加强品牌建设，提高蛋高，对蛋制品的需求不断增加制品的市场竞争力添加标题添加标题添加标题添加标题技术创新新技术、新工艺的应用，发展趋势绿色、健康、营养的蛋提高了蛋制品的品质和口感制品将成为市场主流PART FIVE制定安全生产责任制度，明确各级职责定期进行安全检查，及时发现和消除隐患强化员工安全培训，提高安全意识和操作技能建立应急预案，确保在突发情况下能够迅速响应员工必须穿戴工作服、口罩、手套等个生产设备、工具必须定期清洗、消毒，人防护用品确保无菌状态生产车间必须保持清洁、卫生，定期进生产过程中必须严格控制温度、湿度等行消毒环境条件，确保产品质量原料、半成品、成品必须分开存放，防建立完善的食品安全管理体系，确保食止交叉污染品安全和质量食品安全食品卫生食品添加食品标签食品召回制食品安全度规定食法保障标准规剂使用标标准规监管政品生产经营食品安全，定食品生准规定定食品标府对食品者发现食品维护公众产、加工、食品添加签的内容、生产经营安全问题后健康销售等环剂的使用格式和标的处理措施者的监管节的卫生范围、用识要求和执法要求量和限制成立应急组织，明确职责和分工制定应急预案，包括应对措施、人员调配、物资保障等建立信息监测和报告机制，及时掌握食品安全事故动态加强培训和演练，提高应急处置能力汇报人PPT。