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原料肉的检验与处理PPT,a clickto unlimitedpossibilities汇报人PPTPart OnePart TwoPart Three添加目录标题原料肉检验的原料肉的感官重要性检验Part FourPart FivePart Six原料肉检验与处原料肉的理化原料肉的处理理的注意事项检验方式添加章节标题原料肉检验的重要性确保食品安全原料肉检验是食品安全的重要环节检验可以及时发现和排除有害物质检验可以防止不合格原料肉进入市场检验可以保障消费者的健康和安全防止疾病传播原料肉检验可以及时发现并剔除病害肉,防止疾病传播原料肉检验可以确保食品卫生安全,降低食品安全风险原料肉检验可以防止病害肉进入市场,保护消费者健康原料肉检验可以防止病害肉进入食品供应链,保障食品产业链安全提高产品质量原料肉检验是保证产品质量的重要环节检验可以及时发现原料肉的质量问题,避免不合格产品流入市场检验可以确保原料肉的卫生和安全,降低食品安全风险检验可以提高原料肉的加工效率,降低生产成本原料肉的感官检验外观检查颜色观察肉的颜色是否正常,是否有异常颜色气味闻肉的气味是否正常,是否有异味质地触摸肉的质地是否正常,是否有异常质地形状观察肉的形状是否正常,是否有异常形状气味检测气味类型新鲜、腐败、酸气味强度轻微、中等、强败、霉变等烈等气味来源原料肉在加工、储气味描述描述气味的具体特存、运输过程中产生的气味征,如香味、臭味、酸味等质地检测l颜色观察肉的颜色是否正常,是否有异常颜色l气味闻肉的气味是否正常,是否有异味l触感触摸肉的表面是否光滑,是否有粘液l弹性按压肉的表面,观察肉的弹性是否正常,是否有凹陷颜色检测观察肉的颜色,判断新鲜程度暗红色不新鲜,有异味添加标题添加标题添加标题添加标题红色新鲜,有光泽黑色变质,不能食用原料肉的理化检验水分含量测定l水分含量测定的重要性影响原料肉的品质、口感和保存期l水分含量测定的方法烘干法、蒸馏法、卡尔·费休法等l水分含量测定的步骤取样、称重、烘干、冷却、称重、计算l水分含量测定的结果分析根据测定结果,判断原料肉的水分含量是否达标,是否需要进行干燥处理或冷冻保存蛋白质含量测定仪器凯氏定氮仪步骤样品处理、消化、蒸馏、滴定原理凯氏定氮法结果蛋白质含量百分比脂肪含量测定l脂肪含量测定方法化学分析法、红外光谱法、核磁共振法等l脂肪含量测定目的评估原料肉的品质和营养价值l脂肪含量测定步骤取样、溶解、离心、测定等l脂肪含量测定结果脂肪含量百分比,用于判断原料肉的品质和营养价值矿物质含量测定矿物质种类钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等测定方法原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法等测定标准国家标准、行业标准、企业标准等测定结果根据测定结果判断原料肉的矿物质含量是否达标原料肉的处理方式解冻方式选择空气解冻冷水解冻热水解冻微波解冻解冻板解解冻液解自然解冻,冷水浸泡,热水浸泡,微波炉加冻解冻冻解冻时间较长时间适中时间较短热,时间板加热,液浸泡,最短时间适中时间适中清洗与整理清洗使用清水或专用清洗剂清洗原料肉,去除表面污垢和血水整理将原料肉按照部位、大小、形状等进行分类整理,便于后续加工切割根据需要,将原料肉切割成合适的大小和形状包装将清洗整理后的原料肉进行包装,便于储存和运输切割与加工加工步骤清洗、去皮、去加工要求保持原料肉的新鲜度和口感,避免过度加工导致骨、切块、切片等营养流失切割方式根据原料肉的形状加工设备选择合适的切割和和大小,选择合适的切割工具加工设备,提高加工效率和质和方法量包装与储存包装方式真空包装、保储存条件低温、避光、储存时间根据原料肉的储存注意事项避免交叉鲜膜包装等通风、干燥等种类和品质确定污染、定期检查等原料肉检验与处理的注意事项遵守相关法规标准l遵守国家食品安全法规l遵守行业标准和规范l遵守企业内部质量控制标准l遵守国际食品安全标准和认证要求注意个人卫生和环境卫生穿戴防护服、口罩、手套等个人防护用避免直接接触原料肉,使用工具进行操品作保持工作环境整洁,避免污染保持个人卫生,勤洗手,避免交叉污染定期对设备和工具进行消毒定期对环境进行消毒,保持空气流通正确使用仪器和设备确保仪器和设备处于良好工作状态定期对仪器和设备进行校准和维护添加标题添加标题添加标题添加标题严格按照操作规程使用仪器和设备确保仪器和设备在使用过程中不会对原料肉造成污染做好记录和报告记录内容包括检验时间、地点、人员、检验结果等报告格式按照规定的格式进行编写,包括检验结果、处理措施等报告提交及时将检验报告提交给相关部门,以便及时采取措施报告保存将检验报告妥善保存,以便日后查询和追溯T HA NK汇报人PPT。