《餐饮卫生与服务》课件

YOUR LOGOPPT,a clickto unlimitedpossibilities餐饮卫生与服务汇报人PPT汇报时间20XX/01/01目录

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06.食品安全添加标题餐饮卫生餐饮卫生服务水平案例分析法规与标的重要性管理提升准单击添加章节标题内容01餐饮卫生的重要性02保障食品安全食品安全是餐饮食品安全关系到食品安全是餐饮食品安全是餐饮行业的基本要求消费者的身体健企业信誉和形象企业可持续发展康的重要因素的重要保障提高客户满意度餐饮卫生是提良好的餐饮卫餐饮卫生可以餐饮卫生可以高客户满意度生可以提高客减少客户对食提高客户对餐的重要因素户对餐厅的信品安全的担忧厅的服务质量任度的评价预防疾病传播餐饮卫生保持餐饮确保食品加强员工定期进行加强餐饮是预防疾环境清洁，原料新鲜、健康教育，食品安全服务管理，病传播的防止细菌无污染提高卫生检查，确提高服务重要环节滋生意识保食品安质量全餐饮卫生管理03食材采购与储存l采购渠道选择正规、信誉良好的供应商l采购标准确保食材新鲜、无污染、无变质l储存条件保持低温、干燥、通风，避免阳光直射l储存时间根据食材特性，合理控制储存时间，避免过期变质食品加工与制作食品原料选择新鲜、无污染的食材食品加工严格按照卫生标准进行加工，避免交叉污染食品储存保持食品新鲜，避免变质食品烹饪控制火候，保证食品熟透，避免生食食品包装使用卫生、环保的包装材料，避免二次污染食品配送确保食品在配送过程中保持卫生，避免污染餐具消毒与清洁消毒方法高温消毒时间根据清洁方法使用清洁标准确保消毒、化学消毒不同消毒方法，洗涤剂、清水等餐具无油渍、污等确定合适的消毒清洗餐具渍、异味等时间环境卫生与消毒餐厅环境保持清洁、卫生、无食品卫生确保食品新鲜、无变异味质、无污染添加标题添加标题添加标题添加标题餐具消毒使用高温消毒柜或化员工卫生员工需保持个人卫生，学消毒剂进行消毒定期进行健康检查服务水平提升04员工培训与素质提升培训内容服务礼仪、沟通技培训方式线上培训、线下培巧、食品安全知识等训、实践操作等培训效果提高员工服务水平，素质提升加强员工职业道德教育，提高员工职业素养提升顾客满意度服务流程优化简化服务流程，提高效率增加服务人员培训，提高服务质量引入智能服务系统，提高服务便捷性加强服务监督，确保服务标准执行客户沟通与反馈处理主动与客户沟通，了解客户需及时处理客户反馈，解决问题求定期回访客户，了解客户满意建立客户档案，记录客户信息及反馈度服务质量评估与改进服务质量评估服务质量改进服务质量提升服务质量管理顾客满意度调查、培训员工、改进提高服务效率、建立服务质量管员工满意度调查、服务流程、优化提升服务品质、理体系，持续改服务质量标准等服务环境等增强顾客体验等进服务质量，提高顾客满意度食品安全法规与标准05国家食品安全法规法规名称《中华人民共和国食品安全法》法规内容规定了食品生产、经营、检验、监管等方面的要求法规目的保障公众身体健康和生命安全法规实施时间2009年6月1日行业标准与规范食品安全法规国家制定的食品安全法律法规行业标准餐饮行业制定的食品安全标准规范操作餐饮企业应遵循的食品安全操作规范监管机构负责监管餐饮企业食品安全的机构企业食品安全管理体系建设建立食品安全管理体系制食品安全风险评估识别、食品安全培训对员工进行定食品安全方针、目标、计评估和控制食品安全风险食品安全知识、技能和意识划和措施的培训食品安全检查与改进定期食品安全信息管理建立食食品安全应急管理制定食进行食品安全检查，发现问品安全信息管理系统，记录、品安全应急预案，应对食品题及时改进分析和报告食品安全信息安全突发事件食品安全风险评估与控制l食品安全风险评估对食品中可能存在的危害进行评估，包括微生物、化学物质、物理因素等l食品安全风险控制采取措施降低食品安全风险，包括食品生产、加工、储存、运输等环节l食品安全法规与标准国家制定的食品安全法规和标准，如《食品安全法》、《食品添加剂使用标准》等l食品安全监管政府对食品生产经营企业进行监管，确保食品安全，如食品生产许可、食品检验检测等案例分析06成功企业餐饮卫生与服务实践案例麦当劳严格的海底捞注重服星巴克注重员肯德基采用先卫生标准和食品务细节，提供个工培训，提高服进的食品加工技安全管理体系性化服务务质量术，保证食品质量和安全食品安全事故案例分析案例某知名原因员工疏影响品牌形应对措施加餐饮品牌因使忽，未及时检象受损，营业强员工培训，用过期食品导查食品保质期额下降提高食品安全致顾客食物中意识，建立完毒善的食品安全管理体系行业最佳实践分享与学习案例一麦当劳案例二海底捞案例三星巴克案例四肯德基的卫生与服务标的服务理念和实的卫生与服务创的食品安全管理准践新经验YOUR LOGOTHANKYOU汇报人PPT汇报时间20XX/01/01。