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PPT,a clickto unlimitedpossibilities汇报人PPT目录按照蛋白质含量分类高筋面粉蛋白质含量高,适合制作面包、面条等中筋面粉蛋白质含量适中,适合制作馒头、包子等低筋面粉蛋白质含量低,适合制作蛋糕、饼干等全麦面粉含有丰富的膳食纤维和维生素,适合制作全麦面包、全麦饼干等按照加工精度分类l全麦面粉加工精度较低,含有较多的麸皮和胚芽l高筋面粉加工精度较高,蛋白质含量较高,适合制作面包、面条等l中筋面粉加工精度适中,蛋白质含量适中,适合制作馒头、包子等l低筋面粉加工精度较低,蛋白质含量较低,适合制作蛋糕、饼干等按照用途分类通用面粉适合制作各种面食,如面包、低筋面粉适合制作松软的面食,如蛋面条、饼干等糕、饼干等专用面粉适合制作特定面食,如蛋糕、全麦面粉含有丰富的膳食纤维,适合披萨、馒头等制作健康食品高筋面粉适合制作有嚼劲的面食,如玉米面粉适合制作玉米制品,如玉米面包、面条等饼、玉米面包等碳水化合物面粉中的主要成分碳水化合物的分类碳水化合物的作用碳水化合物的摄入量蛋白质面粉中的蛋白质主要由麦谷蛋白和蛋白质是面粉中的主要营养成分之麦醇溶蛋白组成一添加标题添加标题添加标题添加标题蛋白质在面粉中的含量约为10%-蛋白质在面粉中的作用包括形成面14%筋、提高面团的弹性和韧性等脂肪面粉中的脂肪主脂肪含量越高,脂肪在面粉中的脂肪含量过高会要来源于小麦胚面粉的口感越细作用是增加面团影响面团的稳定芽腻的延展性和弹性性和成型效果矿物质钙有助于骨骼和牙齿健康镁有助于心脏健康和骨骼健康铁有助于预防贫血钾有助于维持心脏健康和肌肉功能锌有助于免疫系统健康磷有助于骨骼健康和能量代谢维生素维生素B3有助于维持能量维生素B6有助于维持免疫代谢和神经系统的健康系统和神经系统的健康维生素B2有助于维持皮肤维生素B9有助于维持红细和黏膜的健康胞的生成和神经系统的健康维生素B1有助于维持神经维生素E有助于维持皮肤和系统和消化系统的健康免疫系统的健康颜色鉴别优质面粉颜色洁白,无杂质次质面粉颜色发黄,有杂质劣质面粉颜色发黑,有霉味面粉颜色与加工工艺、储存条件有关手感鉴别触感细腻、光滑、无颗粒感颜色白色或微黄色,无杂质气味无异味,无霉味水分适中,不粘手,不结块气味鉴别正常面粉具有劣质面粉有霉过期面粉有明掺假面粉可能含有其他物质的气味,淡淡的麦香味味、酸味或其他显的陈腐味如化学药品、香精异味等水分含量鉴别l手感干燥的面粉手感细腻,湿润的面粉手感粘腻l颜色干燥的面粉颜色洁白,湿润的面粉颜色发黄l气味干燥的面粉气味清香,湿润的面粉气味发霉l吸湿性干燥的面粉吸湿性差,湿润的面粉吸湿性强储存方式密封保存将低温保存将避光保存将定期检查定面粉密封在干面粉放在冰箱面粉放在避光、期检查面粉的燥、阴凉、通或冰柜中,保通风良好的地保质期和储存风良好的地方,持低温环境,方,避免阳光情况,及时处避免受潮、受防止面粉变质直射,防止面理过期或变质热、受污染粉氧化的面粉使用方法面粉应存放在阴凉、干燥、通风良面粉应按照包装上的说明进行使用,好的地方,避免阳光直射和潮湿环避免过量使用境添加标题添加标题添加标题添加标题面粉在使用前应先过筛,去除杂质面粉应避免与油脂、糖、盐等物质和结块直接接触,以免影响面粉的品质和口感注意事项储存时间开封后尽快使用,使用方法根据食谱要求,避免长时间暴露在空气中适量使用,避免浪费储存环境干燥、通风、阴食品安全注意保质期,避凉处免食用过期面粉面条制作材料面粉、水、盐、鸡蛋等步骤和面、揉面、擀面、切面、煮面等注意事项和面要均匀,揉面技巧可以加入各种调料和配要充分,擀面要薄厚适中,切菜,如葱、姜、蒜、辣椒、酱面要均匀,煮面要掌握火候油、醋等,增加口感和营养馒头制作材料面粉、酵步骤和面、发注意事项控制口感松软、香母、水、糖酵、揉面、整形、发酵时间、揉面甜、有嚼劲蒸制力度、蒸制时间面包制作面粉选择高筋面粉或中筋面粉烘烤预热烤箱,设定温度和时间添加标题添加标题添加标题添加标题面团制作揉面、发酵、整形装饰撒上糖粉或果仁等装饰物其他食品制作面点包子、饺子、面条等糕点蛋糕、饼干、面包等油炸食品油条、油饼、炸鸡等烘焙食品曲奇、蛋挞、披萨等汇报人PPT。