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ppt公司餐饮部安全知识培训单击此处添加副标题汇报人PPT单击添加目录项标题01目录餐饮安全概述02食品卫生管理03餐饮场所安全04食品安全事故处理05员工培训与意识提升0601添加章节标题01餐饮安全概述餐饮安全的重要性食品安全保障消费者身体健康,防止食物中毒等事故发生卫生安全保持餐饮环境整洁,防止细菌滋生,降低疾病传播风险消防安全预防火灾等事故发生,确保员工和顾客的生命财产安全操作安全规范操作流程,防止意外伤害,提高工作效率餐饮安全相关法规和标准《食品安全法》规定《餐饮服务食品安全操《餐饮服务食品安全监作规范》规定了餐饮督管理办法》规定了了餐饮业的食品安全标服务单位的食品安全操餐饮服务单位的食品安准和责任作规范全监督管理办法《餐饮服务食品安全等《餐饮服务食品安全风《餐饮服务食品安全应级评定规范》规定了险评估指南》规定了急预案》规定了餐饮餐饮服务单位的食品安餐饮服务单位的食品安服务单位的食品安全应全等级评定规范全风险评估指南急预案01食品卫生管理食材采购与验收采购标准确保食材新鲜、验收流程检查食材质量、无污染、无变质数量、包装等是否符合要求采购渠道选择正规、信验收记录详细记录验收誉良好的供应商情况,便于追溯和管理食品储存与保鲜食品储存保保鲜方法冷食品分类生食品保质期持食品新鲜,藏、冷冻、真食、熟食、半注意食品保质避免变质空包装等成品等期,及时处理过期食品食品加工与制作食品原料选择选择新鲜、无污染的食品烹饪控制食品烹饪温度和时间,食品原料确保食品熟透食品加工过程保持食品加工环境的食品包装使用符合食品安全标准的清洁卫生,避免交叉污染食品包装材料,避免食品污染食品储存按照食品储存要求进行储食品留样按照规定进行食品留样,存,避免食品变质以便追溯食品来源和食品安全问题食品留样与记录食品留样目的确保食品安全,留样记录包括食品名称、生产便于追溯日期、保质期等信息留样处理冷藏或冷冻保存,避留样时间不少于24小时免污染留样检查定期检查留样食品,留样数量不少于100克确保食品安全01餐饮场所安全场所布局与设施厨房布局合理规划,确保操作流程顺畅设备设施定期检查,确保安全运行消防设施配备齐全,定期检查卫生设施保持清洁,定期消毒照明设施充足明亮,确保操作安全通风设施保持良好通风,确保空气流通用火用电安全厨房用火使用燃气灶、电磁炉等设备时,注意火源控制,避免火源失控厨房用电使用电器设备时,注意电线、插座、开关等设备的安全使用,避免漏电、短路等问题餐厅用火禁止在餐厅内使用明火,避免火灾隐患餐厅用电注意餐厅内电器设备的安全使用,避免漏电、短路等问题消防安全与应急措施餐饮场所的火灾危险性消防设施的配备与使用灭火器的选择与使用方法应急疏散预案的制定与演练场所清洁与消毒清洁频率每清洁方法使消毒方式使消毒频率每消毒记录记天至少清洁一用专用清洁剂用消毒剂进行天至少消毒一录消毒时间和次,高峰时段和工具,确保消毒,确保消次,高峰时段消毒剂使用情增加清洁次数清洁彻底毒效果增加消毒次数况,确保消毒效果01食品安全事故处理食品安全事故定义与分类定义食品安全事故是指由于食品污染、食品添加剂滥用、食品加工不当等原因导致的食品较大食品安全事故指对人体健康造成较严重危质量安全问题,对人体健康造成危害或潜在危害或潜在危害的食品安全事故害的事件分类根据食品安全事故的性质、危害程度和影响范围,可以分为一般食品安全事故、重大食品安全事故指对人体健康造成严重危害较大食品安全事故、重大食品安全事故和特或潜在危害的食品安全事故别重大食品安全事故一般食品安全事故指对人体健康造成轻微危害或特别重大食品安全事故指对人体健康造成特别潜在危害的食品安全事故严重危害或潜在危害的食品安全事故食品安全事故报告与处理流程事故发生发现食品安全问题,立即报调查处理配合相关部门进行调查,提告供相关证据和资料报告内容事故发生时间、地点、原因、整改措施根据调查结果,制定整改措影响范围等施,防止类似事故再次发生处理措施立即停止销售、使用问题食报告提交将事故处理情况报告给相关品,隔离相关人员部门,并做好记录和存档食品安全事故预防措施加强食品安严格执行食定期对食品加强食品原建立食品安全知识培训,品安全操作加工设备进料采购管理,全应急预案,提高员工食规程,确保行清洗消毒,确保原料来确保事故发品安全意识食品加工过确保设备卫源安全可靠生后能够及程安全生安全时有效处理食品安全事故责任追究食品安全事故的定义和分类食品安全事故的责任主体食品安全事故的责任追究程序食品安全事故的责任追究结果和处罚措施01员工培训与意识提升员工食品安全培训计划培训目标培训内容培训方式培训周期培训效果评提高员工食食品安全法线上培训、定期培训、估培训后品安全意识,律法规、食线下培训、不定期培训、考核、实际确保食品安品安全操作实操演练等新员工入职操作考核、全规范、食品培训等客户满意度安全案例分调查等析等员工食品安全意识培养l食品安全的重要性食品安全对消费者健康的影响,对餐饮企业声誉的影响l食品安全知识食品卫生、食品安全标准、食品添加剂使用等l食品安全操作规范食品采购、储存、加工、烹饪、配送等环节的操作规范l食品安全意识提升定期培训、考核、激励等措施,提高员工食品安全意识员工健康管理与体检要求定期体检员工健康档案建立健康教育定期职业病预防加每年至少进行一员工健康档案,进行健康教育,强职业病预防,次健康体检记录体检结果和提高员工健康意确保员工健康安识和自我保健能健康状况全力员工行为规范与奖惩制度l员工行为规范遵守法律法规,遵守职业道德,遵守公司规章制度l奖惩制度对表现优秀的员工给予奖励,对违反规定的员工给予处罚l培训内容包括食品安全知识、消防安全知识、卫生知识等l意识提升提高员工对食品安全、消防安全、卫生等方面的认识和重视程度01食品安全监管与评估食品安全监管体系介绍监管方式定期检查、抽评估标准食品安全国家样检测、投诉举报等标准、地方标准、企业标准等监管范围食品生产、流监管措施责令改正、罚通、餐饮服务等环节款、吊销许可证等监管机构国家市场监督监管效果保障食品安全,管理总局、地方市场监督维护消费者权益管理部门食品安全评估标准与方法食品安全评估标准包括微生物、化学、物理等指标食品安全评估方法感官评估、理化检验、微生物检验等食品安全评估流程样品采集、样品处理、检验分析、结果报告等食品安全评估报告包括评估结果、评估结论、建议措施等食品安全风险评估与控制l食品安全风险评估对食品中可能存在的危害进行评估,包括微生物、化学物质、物理因素等l食品安全风险控制采取措施降低食品安全风险,包括加强食品生产、加工、储存、运输等环节的管理l食品安全监管政府相关部门对食品生产经营企业进行监督和管理,确保食品安全l食品安全法律法规制定和执行食品安全法律法规,保障消费者权益和食品安全食品安全信息公示与交流公示方式在餐厅显著位交流渠道与消费者、供置张贴公示牌、电子显示应商、监管部门等进行信屏等息交流公示内容食品原材料来交流内容食品安全知识、源、加工过程、保质期等食品安全事件处理、食品信息安全法律法规等Ppt感谢观看汇报人PPT。