食品化学课件6维生素和矿物质

维生素和矿物质PPT,a clickto unlimitedpossibilities汇报人PPT目录01单击此处添加目录标题内容02维生素和矿物质的基本概念03维生素的种类和功能04矿物质的种类和功能05维生素和矿物质的摄入来源06维生素和矿物质的补充方式01添加章节标题02维生素和矿物质的基本概念维生素的定义和分类分类维生素A、B、C、D、功能参与人体新陈代谢，E、K等维持正常生理功能维生素人体必需的微量有缺乏症状缺乏不同维生素机化合物，不能自身合成，可能导致不同的健康问题，需要通过食物摄入如夜盲症、坏血病等矿物质的定义和分类矿物质人体必需的微量元素，包括钙、微量元素如铁、锌、硒、铜等，在人铁、锌、硒等体中含量较少分类根据矿物质的化学性质和生理功矿物质的作用参与人体新陈代谢，维能，可以分为常量元素和微量元素持生理功能，如骨骼发育、免疫调节等常量元素如钙、磷、钾、钠等，在人体中含量较多维生素和矿物质在人体中的作用维生素维持生命活动，促进生长发育，调节生理功能矿物质构成人体组织，参与代谢过程，维持生理功能维生素和矿物质共同参与人体代谢，维持生命活动缺乏维生素和矿物质可能导致各种疾病，影响身体健康03维生素的种类和功能水溶性维生素的种类和功能维生素B7参与能量代谢，维持皮肤和黏膜健康维生素B2参与能量代谢，维持皮肤和黏膜健康维生素B12参与能量代维生素B5参与能量代谢，谢，维持皮肤和黏膜健康维持皮肤和黏膜健康维生素B1参与能量代谢，维持神经系统正常功能维生素B6参与能量代谢，维持皮肤和黏膜健康维生素B3参与能量代谢，维持皮肤和黏膜健康维生素B9参与能量代谢，维持皮肤和黏膜健康脂溶性维生素的种类和功能维生素A维持视维生素D促进钙维生素E抗氧化、维生素K凝血功力、皮肤健康、吸收、骨骼健康、保护细胞膜、免能、骨骼健康、免疫系统功能免疫系统功能疫系统功能免疫系统功能维生素的缺乏与过量过量维生素A可能导过量维生素D可能导致中毒，如恶心、呕缺乏维生素B1可能致高钙血症、肾结石吐、头痛等问题导致脚气病、神经炎等问题等问题过量维生素B2可能缺乏维生素C可能导导致皮肤瘙痒、腹泻致坏血病、牙龈出血等问题等问题缺乏维生素A可能导过量维生素C可能导致夜盲症、皮肤干燥缺乏维生素D可能导致腹泻、肾结石等问等问题致佝偻病、骨质疏松题缺乏维生素B2可能等问题导致口角炎、脂溢性过量维生素B1可能皮炎等问题导致神经损伤、心律失常等问题04矿物质的种类和功能常量矿物质的种类和功能钙维持骨骼和牙齿健康，调节肌肉收钠维持细胞内外液平衡，调节血压缩和神经传导和心脏功能磷参与能量代谢，维持骨骼和牙齿氯维持细胞内外液平衡，参与胃酸健康，调节激素分泌分泌钾维持心脏、肌肉和神经功能，调节镁参与能量代谢，维持骨骼和牙齿体液平衡健康，调节神经和肌肉功能微量元素种类和功能铁参与血红蛋白合成，维持正常造血功能锌参与酶的合成和代谢，维持免疫系统功能铜参与血红蛋白合成，维持神经系统功能硒参与抗氧化，保护细胞免受损伤铬参与糖代谢，维持胰岛素功能碘参与甲状腺激素合成，维持正常生长发育矿物质与人体健康的关系矿物质参与人体多种生理功矿物质缺乏可能导致多种疾能，如骨骼发育、肌肉收缩、病，如骨质疏松、贫血、心神经传导等血管疾病等矿物质是人体必需的营养素矿物质过量摄入也可能对人之一，对维持生命活动至关体健康造成危害，如肾结石、重要肝损伤等05维生素和矿物质的摄入来源维生素的摄入来源蔬菜和水果富含维生素C、维生奶制品富含维生素A、维生素D等素A、维生素K等肉类和鱼类富含维生素B

12、维坚果和种子富含维生素E、维生素生素D等K等谷物和豆类富含维生素B

1、维生维生素补充剂如维生素C片、复素B2等合维生素等矿物质的摄入来源食物蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类等矿物质补充剂如钙、铁、锌、硒等饮用水含有矿物质的水药物如钙片、铁剂等合理的膳食搭配蔬菜和水果富含维生素和矿物质，如奶制品富含钙、蛋白质、维生素D等，维生素C、维生素A、钙、铁等如牛奶、酸奶、奶酪等坚果和种子富含维生素E、不饱和脂肉类和鱼类富含蛋白质、铁、锌等肪酸、蛋白质等，如杏仁、核桃、亚矿物质，如牛肉、鸡肉、三文鱼等麻籽等谷物和豆类富含维生素B、膳食纤维、饮料和水补充水分，促进新陈代谢，蛋白质等，如燕麦、糙米、黄豆等如白开水、绿茶、黑咖啡等06维生素和矿物质的补充方式维生素补充剂的选择和使用选择原则根据使用方法按照注意事项避免补充方式可以个人需求、健康说明书的推荐剂与某些药物同时通过食物、营养状况和医生建议量和服用时间服服用，如抗凝血补充剂、保健品选择合适的维生用，避免过量服药物、降压药等等多种方式补充素补充剂用维生素和矿物质矿物质补充剂的选择和使用l选择矿物质补充剂时，需要考虑个人需求、健康状况和饮食习惯等因素l矿物质补充剂的种类包括钙、铁、锌、镁等，每种矿物质都有其特定的功能和作用l使用矿物质补充剂时，需要注意剂量和服用时间，过量摄入可能导致健康问题l矿物质补充剂可以与其他营养素一起服用，以达到更好的补充效果补充剂的合理使用原则适量原则根据个人需求适安全性原则选择正规厂家量补充，避免过量摄入生产的补充剂，确保安全性针对性原则根据个人身体状均衡性原则注意补充剂与其他营养素的均衡摄入，避况和需求选择合适的补充剂免单一营养素摄入过多07维生素和矿物质与疾病预防维生素缺乏与疾病的关系维生素A缺乏可能导致夜盲症、皮肤维生素C缺乏可能导致坏血病、牙龈干燥、免疫力下降等出血、免疫力下降等维生素B1缺乏可能导致脚气病、神维生素D缺乏可能导致佝偻病、骨质经炎、消化不良等疏松、免疫力下降等维生素B2缺乏可能导致口腔溃疡、皮维生素E缺乏可能导致不育、肌肉萎炎、贫血等缩、免疫力下降等矿物质缺乏与疾病的关系钙缺乏可能导致骨质疏松、骨折等疾病铁缺乏可能导致贫血、疲劳、免疫力下降等疾病锌缺乏可能导致食欲不振、生长迟缓、免疫力下降等疾病硒缺乏可能导致癌症、心血管疾病等疾病合理补充维生素和矿物质，预防疾病维生素和矿物合理补充维生维生素和矿物过量摄入维生质是人体必需素和矿物质可质的摄入量应素和矿物质可的营养素，缺以预防心血管根据个人身体能导致中毒，乏可能导致疾疾病、骨质疏状况和需求进应避免过量补病松、贫血等疾行调节充病感谢您的观看汇报人PPT。