《各类食品卫生》课件

THEME TEMPLATEPpt各类食品卫生单击此处添加副标题汇报人PPT20XX/01/01单击添加目录项标题目录食品卫生的基本概念CONTENT各类食品的卫生要求S食品卫生管理措施食品卫生安全事件处理食品卫生的宣传教育单击此处添加章节标题章节副标题食品卫生的基本概念章节副标题食品卫生的定义食品卫生是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，符合国家卫生标准，确保食品的安全、卫生和质量食品卫生包括食品原料、食品添加剂、食品包装、食品加工设备、食品加工环境等方面的卫生要求食品卫生的目的是保障消费者的身体健康，防止食品中毒、食物中毒等食品安全事件的发生食品卫生是食品行业的基本要求，也是保障食品安全的重要措施食品卫生的重要性l食品安全保障消费者身体健康，防止食物中毒l食品质量提高食品品质，延长食品保质期l食品卫生维护食品卫生，防止食品污染l食品法规遵守食品法规，确保食品生产、加工、销售等环节的卫生安全食品卫生的基本原则清洁保持食品加工、储存和销控制温度保持食品在适宜的温售场所的清洁卫生度下储存和销售，防止食品变质消毒对食品加工、储存和销售防止微生物污染防止食品被微场所进行定期消毒生物污染，确保食品安全防止交叉污染避免食品与非食品、防止化学污染防止食品被化学生食品与熟食品之间的交叉污染物质污染，确保食品安全各类食品的卫生要求章节副标题肉类食品的卫生要求采购选择新鲜、无污储存低温储存，避免加工彻底清洗，煮熟染的肉类细菌滋生煮透包装使用无菌包装，运输保持低温，避免销售保持卫生，避免避免二次污染变质交叉污染蔬菜类食品的卫生要求清洗消毒储存烹饪保存检查定彻底清使用清保持蔬彻底煮使用保期检查蔬菜的保质洗蔬菜，水或消菜新鲜，熟蔬菜，鲜膜或期和品质，去除泥毒剂对避免长避免生保鲜盒避免食用土和杂蔬菜进时间暴食保存蔬过期或变质行消毒露在空菜，避质的蔬菜气中免交叉污染水果类食品的卫生要求消毒使用消毒剂或热水储存使用保鲜膜或保鲜消毒，杀死细菌和病毒袋密封，避免与空气接触，防止细菌滋生清洗使用清水或专用清食用食用前再次清洗，洗剂清洗，去除表面污垢确保卫生安全和农药残留乳制品的卫生要求包装选用无毒、无害、可降解原料选用新鲜、无污染的牛奶的包装材料生产环境保持清洁、卫生，避储存保持低温、避光、干燥，免污染避免微生物滋生加工过程严格控制温度、时间、运输采用冷链运输，确保产品压力等参数新鲜、安全饮用水和饮料的卫生要求添加标题添加标题添加标题添加标题水源选择清洁、水质符合国家饮生产过程严格控包装使用无毒、无污染的水源用水卫生标准制生产过程中的卫无害、无污染的包生条件装材料添加标题添加标题添加标题储存保持储存环运输避免运输过销售确保销售环境的清洁、干燥、程中的污染和损坏节的卫生和安全通风食品卫生管理措施章节副标题食品生产企业的卫生管理加强员工卫生培训和考核确保生产环境、设备、工具的清洁和消毒定期进行卫生检查和整改严格控制原料、半成品、成品的卫生质量建立完善的卫生管理制度建立食品追溯体系，确保食品安全可追溯食品流通环节的卫生管理食品运输确食品储存确食品销售确食品召回对保食品在运输保食品在储存保食品在销售不符合卫生标过程中不受污过程中保持新过程中不受污准的食品进行染鲜和卫生染，保持卫生召回和处理餐饮服务环节的卫生管理食品运输确保食品运输过程安全、卫食品采购选择新鲜、无污染的食材生食品加工确保食品加工过程卫生、安食品销售确保食品销售环境清洁、卫全生食品储存保持食品储存环境清洁、干食品废弃物处理确保食品废弃物处理燥、通风得当，避免污染环境食品卫生监督与监测食品卫生监督政府相关部门对食品生产、流通、销售等环节进行监督，确保食品安全食品卫生监测对食品进行抽样检测，确保食品符合卫生标准食品卫生信息公开及时公开食品卫生信息，让消费者了解食品卫生状况食品卫生教育加强对消费者和食品从业人员的食品卫生教育，提高食品卫生意识食品卫生安全事件处理章节副标题食品卫生安全事件的分类和特点食品中毒事件由食物中的有害物质引起，如食品过期事件由食品超过保质期引起，如过细菌、病毒、化学物质等期食品、过期药品等食品污染事件由食品生产、加工、储食品标签问题由食品标签不符合规定引起，存、运输等环节中的污染引起，如农药如标签信息不全、误导消费者等残留、重金属超标等食品掺假事件由食品生产者或销售者食品添加剂问题由食品添加剂使用不当引起，故意掺入其他物质，以次充好，如假酒、如过量使用、使用非法添加剂等假奶粉等食品卫生安全事件的应急处理立即停止销售和及时报告上级主配合相关部门调彻底清查问题食加工问题食品，管部门和相关监查，如实提供证品来源，追溯源封存现场管部门据材料头，防止再次发生食品卫生安全事件的预防和控制加强食品生产、加工、销售等环节的监加强食品卫生安全知识的宣传和教育管建立完善的食品卫生安全标准和制度建立食品卫生安全事件的应急处理机制提高食品从业人员的卫生意识和技能加强食品卫生安全事件的监测和预警食品卫生安全事件的信息公开与透明度信息公开及透明度确保责任追究对预防措施加时、准确、全公众能够了解食品卫生安全强食品卫生安面地向公众公事件的真相和事件的责任方全事件的预防布食品卫生安进展，增强公进行追究，确措施，提高公全事件的相关众对食品安全保责任落实到众的食品安全信息的信任位意识食品卫生的宣传教育章节副标题针对消费者的宣传教育宣传渠道电宣传内容食品宣传方式公宣传效果提高视、广播、网安全知识、食品益广告、科普消费者食品安全卫生标准、食品文章、讲座、意识，促进健康络、社交媒体选购技巧等互动游戏等饮食行为等针对食品从业者的宣传教育食品安全知识培训包括食品卫生标准、食品安全法规等食品安全操作规范培训包括食品加工、储存、运输等环节的操作规范食品安全案例分析通过案例分析，提高食品从业者的食品安全意识食品安全责任意识教育强调食品从业者对食品安全的责任和义务针对学校的宣传教育开展健康教育课程，提高学生举办食品卫生知识竞赛，激发的食品卫生意识学生的学习兴趣组织参观食品生产车间，让学开展食品安全主题班会，让学生了解食品安全的重要性生了解食品生产过程针对社区的宣传教育宣传内容食品安全知识、宣传对象社区居民、社食品卫生标准、食品选购区商户、社区管理人员等技巧等宣传方式社区公告、宣宣传效果提高社区居民传栏、社区活动等的食品安全意识，促进社区食品安全环境的改善THEME TEMPLATEPpt感谢观看THANKYOU。