还剩33页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
《发酵酒培训》PPT课件汇报人PPT添加目录标题发酵酒的品种和特点0104发酵酒概述发酵酒的品鉴和饮用0205目录发酵酒的生产工艺发酵酒的市场和趋势0306添加章节标题发酵酒概述发酵酒的定义和分类发酵酒通过微生物发酵过程产生的酒葡萄酒以葡萄为原料,经过酵母发酵精饮料而成黄酒以糯米、粳米等为原料,经过酵发酵酒的分类根据原料、发酵方式和酒精含量不同,可以分为啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒等母发酵而成啤酒以大麦、小麦等谷物为原料,经米酒以大米为原料,经过酵母发酵而过酵母发酵而成成发酵酒的历史和发展发酵酒的起源发酵酒的发展发酵酒的种类发酵酒的文化最早可追溯到从最初的自然包括啤酒、葡在不同国家和公元前5000年发酵到现代的萄酒、黄酒等地区有着不同工业生产的饮酒文化和习俗发酵酒的生产工艺原料准备原料选择选择优质的葡萄、苹破碎将原料破碎,以便于发酵果、梨等水果添加标题添加标题添加标题添加标题清洗清洗原料,去除杂质和污榨汁榨取果汁,去除果渣和果垢皮糖化过程l原料选择选择合适的原料,如大米、小麦、玉米等l粉碎将原料粉碎成适当的粒度,以便于糖化l糖化将粉碎后的原料与水混合,加入糖化酶,使淀粉转化为糖l过滤将糖化后的原料过滤,去除残渣,得到糖化液l煮沸将糖化液煮沸,使糖化酶失活,防止糖化过程继续进行l冷却将煮沸后的糖化液冷却至适宜温度,以便于酵母发酵发酵过程添加标题添加标题添加标题添加标题原料选择选择优破碎将原料破碎,发酵将破碎的原压榨发酵完成后,质原料,如葡萄、以便于发酵料放入发酵罐中,将发酵液进行压榨,苹果等加入酵母进行发酵分离出酒液和酒渣添加标题添加标题添加标题陈化将酒液进行过滤将陈化后的装瓶将过滤后的陈化,使酒液更加酒液进行过滤,去酒液装瓶,进行销醇厚除杂质售或储存陈酿和熟成陈酿将发酵好的酒液放入橡木桶中,经过一定时间的陈化,使酒液更加醇厚、柔和熟成将陈酿好的酒液进行过滤、澄清等处理,使酒液更加清澈、透明陈酿时间根据酒的种类和品质,陈酿时间从几个月到几年不等熟成方法包括过滤、澄清、冷凝、蒸馏等,不同的熟成方法会影响酒的口感和风味发酵酒的品种和特点红葡萄酒品种红葡萄酒是由红葡萄品种酿造而成,如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等特点红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮中的色素,口感丰富,单宁含量较高,具有较强的陈年潜力酿造工艺红葡萄酒的酿造过程包括去梗、破碎、发酵、压榨、熟成等步骤风味红葡萄酒具有浓郁的果香和花香,口感醇厚,单宁结构复杂,具有较强的陈年潜力白葡萄酒品种白葡萄酒是由白葡萄品种酿造工艺白葡萄酒在酿造过程酿制而成,如霞多丽、雷司令等中,葡萄皮与葡萄汁分离,以避免葡萄皮的颜色和单宁进入酒液添加标题添加标题添加标题添加标题特点白葡萄酒颜色浅,口感清搭配食物白葡萄酒适合搭配海爽,酸度较高,香气浓郁鲜、鸡肉等清淡食物,也可搭配奶酪等乳制品啤酒啤酒特点泡沫丰富、口感酿造原料大麦、小麦、啤清爽、酒精度低酒花、酵母等啤酒种类淡色啤酒、深色酿造工艺煮沸、发酵、过啤酒、小麦啤酒等滤、灌装等黄酒历史中国最古老的酒种之一,酿造工艺采用传统酿造工艺,已有数千年的历史经过发酵、压榨、陈化等步骤添加标题添加标题添加标题添加标题原料以糯米、小麦、高粱等为特点色泽金黄,口感醇厚,香主要原料气浓郁,营养丰富发酵酒的品鉴和饮用品鉴方法观察颜色观察酒闻香通过闻香,品尝品尝酒的口品鉴顺序按照从清淡到浓郁、从年轻到的颜色,判断其陈判断酒的香气类型感、甜度、酸度、陈年的顺序进行品鉴,年程度和品质和浓郁程度单宁等,判断其品以便更好地感受酒的质和风格变化和特点饮用技巧温度适宜的温度可以更好地酒杯选择合适的酒杯可以更展现发酵酒的风味好地欣赏发酵酒的颜色和香气品鉴顺序先品尝较年轻的发食物搭配发酵酒可以与各种食物搭配,但需要注意食物的酵酒,再品尝较成熟的发酵酒味道和口感搭配食物搭配海鲜发酵酒中的酸度可以中和海鲜的腥味,提升口感搭配肉类发酵酒中的单宁可以软化肉类的纤维,使其更加美味搭配奶酪发酵酒中的酸度可以平衡奶酪的油腻感,使其更加可口搭配甜点发酵酒中的甜度可以提升甜点的口感,使其更加美味发酵酒的市场和趋势市场现状和前景市场规模全球发酵酒市场规模庞大,预计未来几年将继续增长消费群体年轻消费者逐渐成为发酵酒的主要消费群体市场趋势高端化、个性化、健康化将成为未来发酵酒市场的发展趋势竞争格局国际品牌和本土品牌竞争激烈,本土品牌需要加强品牌建设和产品创新消费者需求和趋势趋势高端化、个性化、多消费者群体年轻化、女性样化、健康化等化等消费者需求健康、口感、市场变化线上线下融合、品牌、价格等因素新零售模式等竞争格局和发展方向市场竞争激烈,品牌众多健康饮酒理念逐渐普及,低度酒市场潜力巨大添加标题添加标题添加标题添加标题消费者需求多样化,个性化需求数字化营销和电商平台成为发展增加趋势发酵酒的生产技术和设备生产技术和流程l原料选择选择优质的葡萄、苹果等水果l发酵过程将原料破碎、压榨、发酵、陈酿等步骤l设备选择选择合适的发酵罐、压榨机、陈酿桶等设备l质量控制对发酵过程进行监控,确保产品质量主要设备和工具发酵罐用于发酵酒液的搅拌器用于搅拌酒液,温度计用于监测发酵过主要设备促进发酵程中的温度压力表用于监测发酵过过滤器用于过滤酒液,灌装机用于灌装酒液,程中的压力去除杂质包装成品生产过程中的问题和解决方案原料选择选发酵温度控发酵时间控设备维护定择优质原料,制发酵温度在制发酵时间在期对设备进行适宜范围内,适宜范围内,避免劣质原料维护和保养,避免过高或过避免过长或过影响发酵效果避免设备故障低影响发酵效短影响发酵效影响生产进度果果感谢您的观看汇报人PPT。