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京味冰镇桂花酸梅汤的做法京味冰镇桂花酸梅汤原料乌梅克,山楂干克,甘草克,冰糖克,干桂花适量,清水升升5010032002制作+1配料准备齐备用山楂干和乌梅清洗干净后分别泡水约小时,中途可以换次水这个是最短的时
1.间了,请勿再缩短时间
2.1取一煮锅,我用的是砂锅,先倒入升的水我的砂锅最多只能放升的水了倒入泡发的山楂干和乌梅
3.22加入甘草,开锅后转小火熬煮
4.此时取一大盆,放入放入一大块冰糖和适量的干桂花备用我用的是宜家的大号
5.玻璃盆
6.约煮小时左右,煮掉一半的水分后即可倒入之前放好冰糖和干桂花的盆中再撒上余下的干桂花(这步纯属好玩,顺便观察一下先放和后放的效果我觉得一
7.1起放桂花就行其实)桂花开始放的时候是飘在上面的,片刻吸足水分后会慢慢沉淀此时砂锅中剩下的料不要扔,再补上升左右的水开锅后转小火继续煮半小时左
8.右,让煮料充分发挥它的左右
9.1这个是煮出第一批酸梅汤里面的冰糖,看着慢慢化掉的过程最后就化成了这种小块的晶体,慢慢化没
10.两块的冰糖建议分别放入两个玻璃碗中,这样可以均衡甜度,不会遇到最后中
11.和不匀的现象最后升水也煮好后,把第一锅煮好的酸梅汤倒入一半到锅内,
12.再分别倒到大盆中即可煮过的余料最大的发挥了他的作用可以弃之1友情提示煮好的酸梅汤冷却到室温后,放入冰箱饮用的时候建议放上块冰块,效果更好
1.
1.2建议选择矮一点的大盆,这样冰箱可以放下如果选用高个的盆,冰箱没法直接放下
2.我用的是大桶纯净水的桶量的水,大概量就可以,无需精确
3.4l第二篇桂花糖的做法桂花糖的做法挑去桂花里面的杂志和叶梗,只留桂花,放在筛子里面用流水冲洗干净,不要揉捏,稍稍用手翻一下冲去浮尘就可以
1.清洗干净的桂花放在容器里,放一汤匙麦芽糖,放麦芽糖是为了增加成品的粘稠度,没有也可以不加
2.铺上白砂糖,不必称量,糖的量大概就和桂花的用量差不多就可以放上少许盐,糖桂花如果只放糖味道很单薄的,要靠一点盐,才能把味道提起来
3.水烧开后,入锅蒸大约分钟
4.看到表面的白砂糖完全融化,再用筷子稍稍搅拌一下,如果还有糖没有融化的再
5.20盖锅蒸制一会就好了晾凉后装入开水消毒过的瓶子冷藏保存,能用上个月没
6.有问题;3-4材料新鲜桂花,纱布,白糖,盐做法首先把新鲜桂花处理下,去除桂花上的杆,叶,和爬在桂花上的小虫子只留下完整的桂花1把筛选的桂花用清水清洗下,洗去花瓣上的杂质在在清洗过的桂花中放入少量的盐,从而去除桂花中的涩味,同时释放出桂花中2的水分3用纱布榨干桂花中的多余水分取个大碗按照的比例放入白糖和桂花(糖要比桂花多点)搅拌后放入密封的容器中,要放的紧凑点在容器低部和封口处要421放上大量白糖放置大约一个月左右等你打开盖子,香气浓郁的时候说明这时糖的甜味已经进入到桂花中,释放出桂花的香味,这时就可以使用了桂花必须用糖这样一层一层腌起来,不然就没用了,重要的是,桂花摘下后不能经过风干或是太晒的新鲜的桂花茶林清玄.我不必骑鹤上扬州,能饮到厝边隔壁亲种的桂花茶,人生就够幸福了邻居的太太----为了桂花的事来问我,因为她种在屋顶花园的桂花开了满园,晚风一吹飘落满地,非常可惜我记得林先生在一本书里提过桂花酱的事,桂花酱不知怎么做我于是把自己做桂花酱的秘方告诉她,就是把盛开的桂花采下,在玻璃罐中放满半罐,然后把酸梅的肉剥下,撕成片片,放入桂花罐中,最后以蜂蜜倒满罐子,用蜡密封,十天后就可以食用,而且愈陈愈香这做桂花酱的方法,是从前住在木栅兴隆山庄时邻居教我的,当时我家的院子里种了四棵高大的桂花树,秋日桂花盛开时,我就以做酱为乐酿好的规划酱,用处很多,可以涂面包馒头,可以沾梅、桃、草莓,也可以当菜的佐料不过,我最喜欢加冰水,坐在院子看远方的山,然后细细的品尝那甜蜜中带点酸楚,芬芳里散放清雅的滋味,我搬离木栅后就没有再做过桂花酱,人远事遥,也失去当年的心情了我对邻居太太说我也很久没有尝到桂花酱了,如果做成,分一点给我十几天以后,邻居太太送我一罐桂花酱,我泡了杯冰水,坐在阳台上,从前木栅院子里的那棵桂花树好象还魂了,香气穿越时空和整个城市而流来了,暗香浮动、惊鸿照影邻居太太的桂花酱做的比我的更好,可能是她种的桂花比较肥大而芳香,也可能是女性的手巧心细,或者是我长久没有尝到此味,加倍的喜欢与期待,增加了桂花酱的美味吧过几天,邻居太太又来找我,依然问桂花的事她说林先生,我在你的书中看过桂花茶,我把桂花采下,晒干后和茶叶一起泡,怎么完全没有香味呢我说桂花不能晒干,以晒干香气就飞走了,你要用新鲜的规划,以三比一的比例放在茶罐里,因为茶叶会吸取桂花的香气,桂花自然会干去,这时泡了就是桂花茶了一边讲,我还一边在想在那一本书里会写到桂花茶,一时还想不起,邻居的太太已称谢而去几日后,在楼下的中庭相遇,她开心极了,说还是新鲜的桂花才对呀中秋过后不久,邻居太太到我家喝茶,带来一整罐满满的桂花,她说这是今年秋天最后一批的桂花了,我采了一个早上,拿来送给林先生我打开罐盖,满座的朋友都为之惊呼,那桂花的香气完全没有隐藏的泄了出来,我们当场就把这中秋最后的桂花,喝着今年初春的乌龙泡来喝了,桂花乌龙不只是茶香叶味美而已,还有一种细腻温润漂浮在壶面的桂花,仿佛还活着,那样晶莹、那样明亮虽然我们整个夏天到秋天都在谈着桂花的事,但又比桂花酱更好喝的,那是人的心情,也有比桂花茶更香的,那是人间的情谊这世间,追逐名利的人很多,但能在身边事物(小如一朵桂花)中找到清欢的人也不少呀我想到苏东坡有一首词可使食无肉,不可使居无竹;无肉令人瘦,无竹令人俗人瘦尚可肥,俗士不可医;旁人笑此言,似高还似痴若对此君仍大嚼,世间哪有扬州鹤苏东坡在这里用了扬州鹤的典故,传说从前四个人在一起,谈起自己的心愿一个说我希望作扬州的刺史一个说我希望做腰缠十万贯的富翁一个说我希望骑仙鹤做仙人最后一个说我愿腰缠十万贯,骑鹤上扬州因此,扬州鹤就被当成是奢望的象征,在生命的选择上,我们在物质方面可以瘦一点,却不要成为俗气的人,我们不必腰缠十万贯,只要衣食无虑、平安康宁就好,我们不必骑鹤上扬州,能饮到厝边亲种的桂花茶,人生就够幸福了今年的茶花都采尽了,今年的桂花茶也饮完了,秋日已尽,不必挂坏,我们已在心里埋下桂花的种子风波不信菱枝弱,月露谁教桂叶香,明年的桂花一定会和今年一样香,明年遇到的人一定比今年更好林清玄在书中提到做桂花酱的秘方把盛开的桂花采下,在玻璃罐中放满半罐,然后把酸梅的肉剥下,撕成片片,放入桂花罐中,最后以蜂蜜倒满罐子,用蜡密封,十天后就可以食用,而且越陈越“香酿好的桂花酱,用处很多,可以涂面包馒头,可以蘸梅、桃、李、草莓,也可以”当做菜的作料不过,我最喜欢加冰水,坐在院子里看远方的山,然后细细品尝那“甜蜜中带点酸楚,芬芳里散放清雅的滋味哇塞看到这里简直是望桂生津了现在马上是桂花盛开时节,一定要做一罐子”尝尝不过不晓得酸梅肉该放多少呢之前只喝过酸梅汤,没有吃过作为水果“”的酸梅,不晓得杭州买不买得到@_@除了桂花酱,还有桂花茶桂花不能晾干,一晾干香气就飞走了,你要用新鲜的桂花,以三比一的比例放在茶罐里,因为茶叶会吸取桂花的香气,桂花会自然干去,这时泡了就是桂花茶“了后文还提到元朝大画家倪云林做莲花茶的过程(记载于明代顾元戾编的《云林遗”事》)“”(白话文)清晨太阳刚露脸的时候,到莲花池找到那花苞刚开的莲花,用手指拨开,把茶叶放满莲花里,麻绳绑好,第二天连莲花摘下来,用茶纸包着晒太阳,这“样三次,莲花茶就制成了这要等到初夏我在想,如果去西湖边摘荷花会不会被拷牢啊,哈哈哈还有其他”各种花茶的制法根据屠隆的《考槃余事》记载,当时(明朝)用来制作花茶的花有梅花、玫瑰、茉莉、蔷薇、兰花、木樨、菊花、木香、栀子等制法是,在这些花开时,采含蕊“半放、香气未散的花,去掉枝蒂、灰尘和虫子,然后与茶叶比例是三比一,因为花多则太香,而脱茶韵,花少则不香,而不尽美一层花、一层茶地放入瓷罐,装满后,以纸或竹叶扎牢,放入锅中用水煮,一沸即起取出花茶,以纸裹封,放‘’在火上烘焙直至干燥,就完成了看看,一年四季开的花都有,整年都弥漫着花的香气,茶的清新,这真是幸福的事”情依照我的经验,茶叶有吸味性,也有亲味性,因此做花茶不难,有时我把香味强的水果,像苹果、芒果放在茶叶罐里两三天,茶里自然有了果香,气味就不同“了可惜苹果芒果都不是我喜欢的水果当然,上等的茶叶是不用做花茶的,因为反”饮佳茶,去果方觉精绝,杂之则无辨矣品质稍差的茶,放点花果,则风味更==“佳”第三篇桂花山药的做法桂花山药的做法把山药去皮,切成长条,浸泡在加了少许白醋的清水中锅中烧适量清水,水开后,下入山药条煮约、分钟至断生捞出后马上浸入凉白开过凉后,捞出沥干水份23把处理好的山药条摆盘,淋上桂花蜜即可山药皮很容易使皮肤过敏,所以削山药皮的时候最好戴上手套新鲜山药遇空气极易氧化,去皮后泡在加了少许白醋的清水里,以防变黑第四篇道桂花点心和桂花糖的做法、需准备的材料新鲜的桂花、白砂糖、做法81先将桂花用纯净水清洗干净(当然也可以用凉开水),放少量在容器里,再覆盖上2一层白糖,再放上一层桂花,再放上一层白糖直至容器装满放入一点点纯净水(只要加一点点哦)此时的桂花糖看上去就象琥珀一样的晶莹剔透第二天就……可以取来吃了,或冲茶,或做汤用,或制糕点、要点)新鲜桂花采集后,应尽快放入容器中与糖混合,以保留更多的香味)容器3一定要是密封的)若存放在冰箱中,则用上一年也不会坏的a b桂花糖芋c食材小芋头、糖桂花汤匙、红糖适量做法)适量清水煮沸,放入小芋头灼烫分钟;)捞出芋头过凉水,冲去粘100g3液和浮沫;)重新煮沸适量清水放入芋头,依个人口味放入红糖;)小火煮112分钟后放入汤匙糖桂花调匀,大火煮沸即可3430桂花糯米藕3食材藕、糯米、适量糖桂花50g100g做法)糯米一小碗用清水浸泡个小时以上备用)藕一段洗净)切掉一端,但是不要扔掉)将泡好的糯米灌到藕孔中)将切掉的一端藕节再放到原1423位,用牙签固定)将藕放入高压锅中,加水,选择分钟左右的保压时间煮熟45)取出煮熟的藕削去外皮)切成片,浇上糖桂花即可食用630水晶桂花糕78食材糯米粉、澄粉、白沙糖、温水、色拉油、糖桂花做法)白糖加入温水中,搅拌至融化)加入糯米粉和澄150g75g80g200g40g粉,搅拌均匀至无颗粒)再加入色拉油,搅拌均匀至水油混合)容器内壁180g200g2150g75g刷色拉油)把搅拌好的面糊倒入,静置分钟)冷水入锅,水开后蒸分340g4钟蒸好脱模,最后将糖桂花浇在上面540630枸杞桂花凉糕~食材藕粉、玉米淀粉、冰糖、适量糖桂花、适量枸杞做法)锅中放适量的水,加上糖桂花,煮开加入冰糖烧至融化)同时,20g20g10g将藕粉和玉米淀粉拌在一起,并且用少量的水化开,拌成薄薄的糊糊)将藕粉12玉米淀粉糊糊倒入煮开的水中,不断搅拌,成薄薄的米糊状)准备好小碗,小3碗中放入枸杞,并且摆出你喜欢的花样,我今天摆成的是小花状)将刚才烧成4的薄糊糊慢慢倒入碗中,自然冷却后,放冰箱冷藏)几个小时后,准备盘子,5将冷冻后的凉糕倒出来,看看,成功了6桂花山药食材山药、适量糖桂花、适量糖、适量水淀粉做法)山药洗净,简单切作几段)放入水锅中,大火蒸开)改小火蒸分300g钟左右至熟)待不烫手时,去皮)切成细长条状)在盘中摆出造型)糖桂12320花一匙,加适量水、白糖)加少许水淀粉勾芡)大火煮沸即可)将煮好的桂4567花汁浇在摆好的山药上8910桂花糖糍粑食材糍粑、油、白砂糖、勺桂花蜜做法)糍粑切成方形小块)平底锅入油,烧至六成热时转小火,下入糍粑煎500g30ml20g2制)煎至一面金黄时,翻面再煎另一面)待两面都煎好后,加入白砂糖)倒12入清水,晃动锅底,让水与糖充分溶合,小火煮至糍粑软化)至水分差不多收干345时,最后加入桂花蜜翻炒均匀即可6桂花子醪糟小圆食材一盒醪糟、颗小汤圆、适量清水、适量淀粉、半个鸡蛋、少许桂花糖、少许枸杞、适量冰糖10做法)醪糟倒入锅中,加适量的水和冰糖)中火煮开,转小火熬分钟)倒入小汤圆,继续中火分钟)淋少量淀粉水)撒入半个鸡蛋)加桂花糖,1253枸杞即可5456桂花南瓜糕~食材南瓜克、吉利丁片克、糖桂花克做法)将南瓜去皮去籽,切成块,放入蒸锅中蒸熟)吉利丁片放入小碗中,1501020加入毫升温水,隔水溶化,待用)将蒸好的南瓜捣成泥,加入融化的吉利丁12片水,搅拌均匀盛入模具中,放入冰箱冷藏至凝固)将凝固好的南瓜糕取出,用303小刀或者牙签在周围划一圈,倒入凉开水让其渗入,再将多余的水倒掉,将南瓜糕4倒扣出来)南瓜糕切小块,淋上桂花糖即可食用第五篇老舍作品中的京味孙若钿5老舍作品中的京味从小读了许多课文,也看了许多文章,见惯了平铺直叙的陈述,看多了文辞繁缛的“”描写,一直很喜欢中学课本里林海音的《爸爸的花儿落了》,觉得在一众中规中矩的课文中显得很特别等到看完此文的全集《城南旧事》后,我发现这种特别缘于林海音笔下展现的老北京风情,这让此书有了一股别样的精气神此后看了老舍的作品,无疑更让人眼前一亮老舍作品中也有这么一种精气神,使“”得他笔下的寻常琐事、市井风情如信手拈来,却又不似市井嘈杂的声音,高亢絮叨让人听而生厌老舍的作品,是处处透着一股爽利的气息的,就像我们平常所说的北京腔,明明喜欢处处带个儿化音却一点也不拖泥带水,让人听着格外舒服其比之《城南旧事》,则更多了作为旁观者对文中各种人物现象的调侃与客观思索,和更接近市井的民俗气息他的作品是这样的即便你不知道作者是谁,但略略一看文章就能知道这是一个在北京生活多年的人写的他的作品充满了北京气息,按他的故事脉络氛围我们几乎可以勾勒出一个我们不曾见过的老北京那么这种精气神,便就是京味无疑关于京味,我们可以这样理解,用俗白、风趣的北京话书写北京城的人物、故事,表现具有浓郁京华色彩的风俗文化、“”“”“”人情世态老舍作品中的京味,我认为大致可以分为几个方面,分别体现在他叙述的语言文字、描绘的环境以及展现的文化风情上“”
一、语言文化上洋溢出的京味其实说北京话的人很多,写文章的人也很多但是把京腔融入文字记叙成长篇,老舍先生是第一个老舍被称为语言艺术大师,他语言中的北京调调几乎每个作品都有且十分突出,却不会显得很刻意使读者感觉审美疲劳,也并不故作高深对某些事情讳莫如深这关乎他对语言的驾驭能力语言是先入为主的直观印象一篇文章的语言文笔首先决定了整篇文章的风格基调以及它对读者的吸引力我对老舍作品的喜爱,很大原因就是在于他的语言,几乎是原汁原味的京腔,干净利索,有股韵味,还十分幽默中国现代文学史一位代表作家张恨水在反映抗战生活的长篇小说《巴山夜雨》中,有个许先生始终未露面,主人公李南泉的介绍人家是小说家,又是剧作家,文艺界第一流红人许先生那分流利的国语,再加上几分幽默感,不用说他用小“”“说的笔法去布局,就单凭对话,也会是好戏......老舍本姓舒,舒与许谐音,结合这两位作家的时代背景,许先生指的是谁我们”自然不得而知张恨水先生在京味小说的创作上也是一位巨匠,二人可能是最会“”“”写京味小说的作家了他们的作品具有最原汁原味的北京味然而却是各有各的“”北京味“我们从老舍先生的生平说起老舍出生于北京,长于北京直至出国前都在北京过活老舍这样实打实的北京人,一口京片子最是纯正无比而这口所谓的京片子,在老舍的作品中表现到了极致张恨水先生可能因为从南方而来,语言方面“可能较老舍不正;他写的可能是北京的梨园,北京的歌舞场,北京的世家,文字带”着点绮丽,颇有上海十里洋场的气息而我们会觉得,老舍的语言很通俗,亲切得好像天桥上的说书人,叙述浅白但是引“”经据典深入浅出,用词也特别有代表性作为读者就好像围观说书的人群,只差喝句彩再往说书人的扇子扔几个铜板便可让他继续说下去轻松得很由此可见,他语言上的京味主要是口语化,这又包括人物语言的口语化,叙述语言的口语化老舍是地道的北京人,说的是地道的北京话,写的是北京味儿这种味道,饶是在《济南的冬天》一文里,也隐隐可见而就是这么如同将旁观者的话录下来誊抄在纸上的语言,如此浅白《茶馆》是一部成功的话剧,由北京一个小茶馆的兴衰来映射当时社会的状况它的特点就是充分利用人物之间的对话来展现整个故事的架构而既然是人物之间的对话,口语化自然十分明显,是老舍作品中人物语言口语化的一个典型如第一幕中有庞太监和秦二爷的对话改天过去给您请安,再见哼,凭这么个小财主也敢跟我都小嘴皮子,年头真是改了以及李三与松二爷的对话老大爷,您外“”“边蹓蹓吧,后院里,人正说和事呢,没人买您的东西李三他们到底为了什么”“事,要这么拿刀动杖的纯粹的京片子对话,少了文绉绉的书面语,很接近生”“活,有声有色也正因为这样,这个故事显得很真”老舍的叙述语言,也是口语化的这从《老张的哲学》、《柳家大院》等都可以看“”得出来如《柳家大院》中有这么一句晚报上常说什么平等,铜子儿不平等,什么也不用说这是实话就拿媳妇们说吧,娘家要是不使彩礼,你们一定少挨点“‘’揍,是不是再者,老舍的语言是很幽默的这种幽默带有北京市民特有的打哈哈性质,现在大约可以称之为贫他贫起周遭的生活大概是不遗余力的这种贫是对周遭“”社会的一中调侃,而其中包含着多少不满和解嘲,也只有读者自己去体会上文我“”“”“”引用的《柳家大院》的句子其实也可以体现出来,对于钱的调侃,对于彩礼的调侃这样的语言,是促狭的,惹人笑的,但是个中心酸,便又有谁来体会但是,借笑声来使艰辛的人生变得好过一些用老舍自己的话来说,就是把幽默看成是生命的润滑剂所以我说老舍就像那说书人,摇着扇子使着京腔讲故事,还特吸引人总体来说他的文章常常是很平和的,这源于老舍本身的温厚性情但说到激动处还顺便调侃一下自身调侃一下周遭,平和处又是娓娓道来这惊堂木一下一下,拍得可真够招人喜欢
二、环境与文化所催生的京味老舍先生作品众多,但他的文字却离不开一个北京城在这个他笔下的城里,描摹的人物形形色色,每卷每篇都发生着不同的故事但这些人物的跟就仿似扎在这“”个北京城,即使离开,兜兜转转也还是会绕回来这也正像老舍自己的作品,即使不是发生在北京城的故事,也绕不离语言中的那股京腔我只知《济南的冬天》就是这么一篇但我还认为,《济南的冬天》算不得这种京味的作品因为语言之于文章,就如同礼物盒子上的蝴蝶结,是一种装饰我认为,老舍的这种语言需要放在特定的环“”境文化下才能称之为京味作品我把环境与文化这两个方面放在一起谈,因为我觉得在老舍的小说中,这两样是分“”不开的比方说他写到北京的胡同,胡同作为一个环境,但也会让人联想到北京所谓的胡同文化写道京城脚下的卖艺,又能让置身于市井喧嚣的环境中我们也说到,老舍的作品总集起来就是老北京的市井风味老舍以其生长在北京的“”生活经验,取材于北京的大小杂院、四合院和胡同,写市民世俗生活的意趣风致,写斑驳破败仍不失雍容气度的文化情趣,还有那构成古城景观的各种职业活动和寻常琐事,是一幅洋溢浓郁的北京文化特色的北京风俗画卷因为每个作品都要有一个特定的环境,而故事总是源于生活的所以作家们往往会将身边的环境以人物自觉地或者无意识地融入他的作品中就像沈从文的小说总是围绕着那个湘西,张爱玲的文章脱离不开都市,饶是有枝有蔓雄伟宏大的古希腊神话,也离不了那个希腊成可能因为老舍是北京人,可能因为他对北京怀着深深的眷恋,可能北京的故事太多他就这样写北京的故事,很多,写不完的跟着他的作品逐渐氤氲开来的京味儿而文化亦是如此出生于贫民家庭的老舍,自小就是在社会的底层里打滚满族正红旗人,属于下五旗,但因为是旗人,可能在生活方面还跟其他人又有所不同老舍在以后的日子里虽说也是个海归了,但他接触的人可能比一般人都多,这些人也许富贵,或许贫穷,可能三教九流的人都有“”老舍是个奇人,比方说三教九流在他眼里根本就不是个事儿,或许因为他本身就是三教九流了老北京文化,我觉得市井民情外,还有一些江湖气老北京毕竟是帝王脚下,总会聚集比较多的派别小老百姓,武师,叫花子,世家公子,富家太太这些人可能最是癫狂最是豁得出去;可能最是懦弱最是苟且偷生;可能最是豪爽最是高尚老舍的文笔就是这样流连于这些江湖文化、市井文化、酒场文化......中,描绘出一个最为真实又最奇怪的老北京......一个小说能吸引人,可能是因为它为我们展现了我们所不知的世界,或者是我们所向往的世界老舍一篇《断魂枪》激起了多少人对民间高手的崇拜,对武学文化逐渐消失的扼腕这篇《断魂枪》,我觉得它没有过度美化武术,没有神乎其神的技巧,却实在是写出了一个武学练家子的生活和思想但是这些又脱离不开当时北京的环境和背景,是大时代下的一个小文化,是正在消失的京文化三教九流,那时的北京的确是一个鱼龙混杂的地方但我觉得无论如何,每个流派“”都应该有一个执笔的人,书写一下他们的传奇老舍先生便做到了,在他的笔下,他可以是个学生,是个游客,是练家子,等等然后以他们的视角来观察他们子身和外界,以及两者之间的矛盾,恳切地记录下来而这些矛盾,恰恰是最真实的北京文化,京味无疑。