还剩1页未读,继续阅读
文本内容:
熟食间卫生管理制度
一、工作人员须经体检和卫生知识培训,领取健康证后持证上岗
二、入口处应设有预进间,要有洗手消毒设施工作前应换清洁的工作衣、帽、剪指甲和洗手消毒
三、要有完善的防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂的卫生设施及双层玻璃食品输送窗口
四、工作前将砧板、刀、秤等有具清洗消毒
五、工作中严禁吸烟进食;严禁戴手饰及涂指甲油
六、不准使用腐烂变质的原料及,《食品卫生法》禁止使用的一切材料,不卖腐烂变质的食品,不准用废旧书报纸、污物包装食品
七、熟食间内不准存放个人生活用品,不准存放杂物、药品、未煮熟食物及其它一切制作熟食无关的物品
八、下班前要将台面、地面清洗干净板三面均要清洁干净,不准有积污
九、注意个人卫生做到勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理发,勤换衣服,勤换工作服,便后要洗手第二篇熟食间食品安全管理制度熟食间食品安全管理制度
一、熟食间是指包括凉菜间(包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等)制作直接入口食品的专用间应做到专用房间,专人制作,专用工用具容器,专用冷藏设施,专用洗手消毒设施
二、设预进间,预进间内配置装有非手接触式水龙头和消毒水,消毒水应按要求的浓度配置并定期更换(小时一换),给排水畅通熟食间内设脚踏式有盖污物容器、悬挂式紫外线杀菌灯、通风排气系统、温度计、工用具洗消等设施4
三、熟食间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动室内温度保持在以下25℃
四、熟食间应班前紫外线灯照射分钟,进行空气消毒;工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒;砧板做到面、底、边三面保持光洁30
五、使用的餐饮具、容器及其他食品包装材料符合食品安全要求
六、加工前应认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工
七、熟食勤作、勤销,做到当餐制作,当餐用完,当餐(天)未用完的熟食品在冷藏单保存或以上加热保存4-10℃60℃
八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食间内存放;不得在熟食间内进行食品原料加工等无关的活动
九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒;食品原料未经洗净处理不得带入凉菜间
十、奶油类原料应当低温存放含奶、蛋的面点制品及烧烤卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过小时的食物必须在以下或以上的条件下保存
十一、工作人员进入专间前应更换整洁工作衣帽,并将手洗净、消毒,保持个人卫210℃60℃生,工作时戴口罩责任人第三篇熟食管理制度大全熟食管理制度
一、食品应无毒、无害、符合营养卫生要求,具有相应的色、香、味等感官性状对不符合要求的熟食,工作人员有责任拒收
二、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁任何杂物及私人用品不准放入熟食间内冰箱为专用,非熟食品、未经消毒处理的果菜、罐头以及其它物品一律不准放入,对剩余的熟食要放置冰箱内
三、做到专用熟食间,专有工用具,专人负责,凡非熟食间工作人员,一律不得进入
四、操作前熟食品间要开紫外线灭菌等空间消毒分钟;操作人员在预进间内洗手、消毒、穿戴整洁的工作衣帽,才能进入熟食间20—30
五、熟食间内的刀、砧板、等工用具用前进行彻底消毒(用消毒水或者蒸汽);收市后把砧板清洁干净,竖放晾干砧板做到面、底、边三面光洁
六、搞好个人卫生,不得留长指甲、戴戒指等,不准在熟食间内看书报、抽烟、吃“”食物;上洗手间必须把工作服脱下
七、熟食间的地板、墙壁、门窗及工作台保持干净清洁,每天用消毒水消毒清洗,熟食间内不准有苍蝇、蟑螂、老鼠等其他昆虫第四篇熟食店卫生制度熟食店卫生制度
一、保持店堂内外整洁、做到食品归店经营
二、卫生许可证要挂于显目处、从业人员持有有效的健康正经培训后方可上岗
三、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽、并保持好个人卫生
四、食品应分类存放、不得存放与熟食无关的生鲜食品
五、不购进、不出售腐败变质、有毒有害、超过保质期的食物,采购食品及原料时应索取检验合格证
六、销售直接入口食品要有专柜加罩、使用售货工具熟食刀板做到板面、底、边三面光洁,用后清洗竖放
七、应有防尘、防蝇、防鼠、防腐设施、及时处理垃圾,垃圾桶应带盖并有明显标志
八、需要分装食品时,要使用清洁干净、符合卫生标准的包装材料,禁止使用废报纸刊物及其它物品包装食品第五篇公共卫生间管理制度
一、卫生标准、公厕周围环境整洁,墙壁内外无乱写乱画乱贴、厕内保持六面光做到无蛛网、无烟头、无纸屑、无杂物
1、厕内干净,便槽畅通无污迹、无尿碱、无便垢2“”、全日保洁,多次冲洗,做到无臭味
3、定期药物消杀,做到无蚊蝇4
二、管理标准
5、责任到人,全日开放,方便群众,优质服务、卫生纸无霉烂、变质,严格按核定的有偿服务标准收费
1、照明、供水、排污设施完好如有损坏,要及时修复
2、工具、物品要摆放整齐
3、管理房只供管理人员居住使用,不得让外人留宿或作其它用途做好安全防范4工作5。